Timbal de huevo

Estos últimos días no paro ni un segundo en casa, han venido mis padres a visitarme y no tengo tiempo de cocinar practicamente nada. Lo que sí he hecho son muffins, y arroz con leche (uno de los postres favoritos de mi madre).

Esta receta la he hecho hace unas semanas, una forma sencillísima y diferente de tomar huevos con patatas y chorizo.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 patatas
• 1 o 2 cebolletas
• 1 pimiento rojo
• 2 chorizos asturianos
• 2 huevo
• 1/2 calabacín
• 1 pizca de sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de vino blanco

La forma de hacerlo es sencillísima.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas.

Se pica bien la cebolleta y el pimiento rojo.

Se fríen las patatas con un poquito de cebolleta en aceite, y cuando estén se reservan.

Al mismo tiempo en otra sartén se pone la cebolleta picada con un chorrito de aceite a fuego lento, y tapada. Cuando haya cogido color, se agrega el pimiento rojo, una pizca de sal y el chorrito de vino blanco.

Cuando esté listo, se reserva (sobre 15 minutos)

Se cortan los chorizos en rodajas y se pasan por la sartén con un chorrito de aceite.

Se corta el calabacín en bastones y se hace a la plancha .

Se fríen los huevos.

Y ya por último queda montar el plato: con la ayuda de un aro de emplatar, se coloca primero una capa de patatas, a continuación una de pimientos, lo siguiente es otra capa de patatas, le sigue otra de chorizo, y para coronar el huevo frito. Y para terminar he colocado el calabacín alrededor.