Libritos de lomo

Este es un clásico de todos los bares de tapas de España. Es de esas tapas que se encuentran tanto en el norte como en el sur.

En este caso lo he acompañado de unas patatas fritas y el pimiento amarillo que veis en la foto, que no recuerdo como se llama. Esos pimientos los venden en el mercado de al lado de mi casa, son pimientos encurtidos, pero no recuerdo el nombre..... La verdad es que no sabría decir si son típicos de Navarra, o de algún otro lugar, lo que sí, es que están riquísimos!!

Ingredientes para los libritos:

• 2 filetes de lomo por cada librito
• mozzarella fresca
• jamón cocido
• una pizca de sal y perejil
• Para rebozar: harina, huevo y pan rallado.
• Y para freir aceite de oliva.

Para hacerlos es muy sencillo:

Se coge un filete, se sazona con sal y perejil, y se pone por este orden: media loncha de jamón cocido, unas rodajas de mozzarella, jamón cocido de nuevo, y el otro filete tapando.

Se reboza este emparedado en un pelín de harina, huevo y pan rallado.

Y se frie en abundante aceite a fuego medio-fuerte. ( Sobretodo si no os gusta la carne demasiado pasada, como a mí)

Como consejo solo os diré que no pincheis los filetes con palillos, ni nada por el estilo, para ayudaros a hacer los emparedados. La carne no se debe pinchar ya que pierde todos sus jugos.

Y el toque de la mozzarella fresca en lugar de lonchas de queso, le da un sabor y una cremosidad buenísima.