canela y tu

Roscón de reyes

2011-01-06T21:09:00.000+01:00

Este año por fin me he atrevido con el roscón de reyes!! No juzgueis la apariencia por las fotos, ya que las tuve que hacer a las 8:00 am antes de irme a trabajar, recién montada la nata.

Pero la textura y el sabor son insuperables!!! Me ha quedado tierníiiiiisimo y con un sabor exquisito.

Se lo debo a Isabel de cocinando en mi isla amarilla , que ha puesto un paso a paso estupendo de la receta de roscón con masa madre. (la receta original es de webos fritos)

Ingredientes para 2 roscones:

Lo primero que hay que hacer es la masa madre, para ello:

70 gr. de leche entera templada
10 gr. de levadura de panadería fresca
1 cucharita de azúcar
130 gr. de harina de fuerza

Mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente, amasar hasta hacer una bola compacta.

Poneis un cuenco con agua y meteis la bola de masa dentro, cuando flote a la superficie está lista para ser usada.

Hay que hacer azúcar glass aromatizado, para ello se necesita:

120 gr. de azúcar glass
piel de limón
piel de naranja

Se tritura todo bien, que quede bien mezclado y molido.

Ingredientes para la masa del roscón:

450 gr. de harina de fuerza
60 gr. de leche entera
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
20 gr. de levadura fresca
1 pizca de sal
25 gr. de aroma de azahar (yo le puse 20 gr. de aroma de azahar y 5 gr. de anís dulce)
2 huevos m (yo le puse 1 huevo XL)
azúcar aromatizado
masa madre

Para hacerlo:

Disolver la levadura en la leche tibia.

Colocar la harina tamizada en un bol, con la pizca de sal, y el azúcar bien mezclado.

Agregar la leche con la levadura, e ir añadiendo el resto de ingredientes poco a poco sin dejar de amasar.
Lo último que se agrega es la masa madre.

En cuanto la mezcla esté compacta, se hace una bola y se coloca en un cuenco previamente engrasado y tapado con film.

Yo dejé la masa reposando toda la noche en la nevera.

Al día siguiente saqué la masa dos horas antes de usarla.

Este punto es vital para que el roscón quede tierno, o quede duro.
La masa no hay que volver a amasarla!!!!! simplemente se coge, se desgasifica y se le da forma, pero casi sin tocarla!!!, para que tenga toda su esponjosidad.

Se hace la forma, introduciendo un aro de cocina previamente engrasado en el centro, para que el roscón cuando aumente su tamaño no pierda su forma, y se coloca en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Se deja reposar sobre una hora y media aproximadamente.

Para rematar:

Huevo batido para pintar el roscón
azúcar humedecido con agua (yo utilicé agua de azahar para darle más sabor)
fruta confitada (en mi caso cerezas)

Se pinta el roscón con muchísimo cuidado, os recomiendo un pincel de silicona para que no se os baje nada.
Se coloca el azúcar y la fruta al gusto.

Hay que precalentar el horno fuerte, a 200ºC

He variado un poco los tiempos de horno. Además cubrí el roscón con papel albal para que no saliese demasiado oscuro.

Entonces:
Los 5 primeros minutos horneé a 200ºC con el roscón tapado
Otros 5 minutos a 180ºC con el roscón tapado
Y entre 5 y 10 minutos más con el roscón destapado. (en mi caso con 7-8 minutos fue suficiente)

Horneé el roscón a las 24:00, estaba recien salido del horno cuando hice la foto a toda prisa antes de acostarme.

A la mañana siguiente simplemente le puse el relleno. (eso sí ya me veis a mí a las 8:00 am con la batidora a toda pastilla.............)

Os digo de verdad que queda buenísimo!!! Nunca pensé que haría roscón! jaaajjaja esto de la cocina es una maravilla!!!

Buñuelos de manzana

2010-12-27T22:33:00.001+01:00

¿Qúe hacer un domingo en el que está todo cerrado y en la calle hace un frío que pela? Pues sí!!! preprarar dulces en casa!!!

Así que ayer preparé unos buñuelos de manzana para combatir en frío.
Ya que estamos en época de excesos, uno más casi ni se nota!

Ingredientes:

150 gr. de harina
2 huevos
150 ml. de leche entera
1 cucharita de levadura
1 pizca de sal
Piel de 1 limón
1 cucharada de azúcar
Manzanas Royal gala (dependerá del tamano, yo he utilizado 4)
50 gr. de azúcar
Canela al gusto
Zumo de limón
Aceite para freir.

Partimos de la base de que todos los ingredientes están a temperatura ambiente.

Batir las yemas de los huevos con 1 cucharada de azúcar.
Agregar la harina mezclada con la levadura y la leche, y continuar batiendo hasta que esté todo integrado.
Dejar reposar la mezcla ( en mi caso como fue todo sobre la marcha la he dejado 15-20 minutos, pero si la dejais más tiempo mucho mejor)

Pelar las manzanas, descorazonarlas, cortarlas en rodajas, y rociarlas con el zumo de limón y los 50 gr. de azúcar mezclados con canela al gusto.
Dejar reposar.

Batir las claras a punto de nieve. Agregar a la masa anterior.

Calentar abundante aceite en una sartén.

Rebozar las manzanas en la masa.
Antes de echar los buñuelos en la sartén freir la piel del limón, y a continuación los buñuelos a temperatura media-fuerte.

Al final yo les puse un poquito de azúcar por encima.

¡¡¡Feliz Navidad!!!

2010-12-23T23:01:00.000+01:00

Esta noche no voy a publicar ninguna receta, esta entrada es para desearos a todos y todas felices fiestas!!!!

Para los que teneis la suerte de pasar estas fechas con vuestras familias, solo os recomendaría una cosa: perder los papeles!!!!! jajajaj reirse como locos, poner música en casa y montar un fiestorro como si vuestra casa de repente fuese un pub!! jajajja

Yo me tomaré unas copitas de cava a vuestra salud!!!! jajaja

Pizza de espinacas (masa de cerveza)

2010-12-22T15:49:00.000+01:00

Aunque he probado distintas masas de pizza, para esta combinación de ingredientes me encanta la que está hecha con cerveza.

Ingredientes para la masa de la foto:

200 gr. de harina tamizada
100 gr. de cerveza rubia
6 gr. de levadura fresca
3 gr. de sal
10 gr. de aceite de oliva virgen
1 pizca de sal

Se mezclan todos los ingredientes, se amasan, y se dejan reposar en un bol tapado hasta que la masa doble su volumen.

Una vez que ha pasado el tiempo, se estira la masa, se le da la forma y se pincha con un tenedor, para evitar que suba.

Ingredientes para el relleno:

espinacas
un par de dientes de ajo
pollo
mozzarella y quesos variados
nueces
pasas
orégano

Antes de poner los ingredientes sobre la pizza, yo suelo hacer a la plancha las espinacas con los dientes de ajo troceaditos.

El filete de pollo lo corto en trocitos, y lo paso vuelta y vuelta por la sartén (que quede crudo por dentro, se termina de hacer en el horno)

Las pasas las pongo a remojo un par de minutos antes de utilizarlas.

Entonces para montar la pizza, la pincelo con aceite de oliva.

La primera capa son las espinacas, luego añado el resto de ingredientes por encima, la mezcla de quesos y el orégano al final de todo.

Precalentar el horno a 200ºC y hornear. (variará bastante el tiempo dependiendo el grosor de la masa. El tiempo suele estar entre 15-30 minutos)

Quesada pasiega (versión semi-ligera)

2010-12-14T08:54:00.000+01:00

La quesada pasiega es un postre tradicional de Cantabria, la receta original se hace con queso fresco, pero en este caso yo he hecho una versión un poco más ligera, aunque no se puede decir que sea precisamente un postre indicado para dietas de adelgazamiento.

Ingredientes:

1 yogur desnatado bifidus 0%
300 ml. leche entera
200 ml. leche desnatada
200 gr. azúcar
1 huevo grande + 1 huevo mediano
150 gr. harina
50 gr. mantequilla
1 rama de canela
piel de limón
1 cucharita de esencia de vainilla
margarina para untar el molde

Para hacerla es muy sencilla.

Todos los ingredientes están a temperatura ambiente.

Hervir la leche con el palo de canela y la piel del limón. Colar y dejar templar.

Precalentar el horno a 180ºC

Batir los huevos con el azúcar a velocidad fuerte. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente y la esencia de vainilla.

Lo siguiente es el yogur, y la harina previamente tamizada.

Por último se agrega la leche tibia, se mezcla bien, se coloca en el molde previamente engrasado y se hornea a 180ºC durante 50-60 minutos.

Yo para hornearla la tapé con papel albal, y la puse en la mitad del horno. Simplemente le quité el albal los últimos 10 minutos.

Y la dejé templar dentro del horno para que se terminase de hacer.

Arroz caldoso con mejillones y gambones

2010-12-12T16:26:00.001+01:00

Esta receta la he sacado de la revista cocina diez, solo he modificado las cantidades y algun que otro ingrediente.

Ingredientes para dos personas:

1 kg. de mejillones (en realidad llega con bastante menos, pero yo siempre compro como mínimo un kilo, al final dejo algunos simplemente hervidos para tomar mientras termino de hacer el arroz)
300 gr. de gambones
150 gr. de arroz bomba
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
1 tomate
aceite de oliva
100 ml. de vino blanco
sal y perejil
1 hoja de laurel

Limpiar los mejillones y cocer en una cazuela cubiertos de agua con una hoja de laurel. Colar el caldo y reservar los mejillones quitándoles la concha.

Pelar los gambones, poner las cabezas en una olla con abundate agua y cocer durante 15 minutos. Colar el caldo y reservar. (yo suelo machacar las cabezas a conciencia para que suelten todo el jugo, y no les pongo agua en exceso, para que el caldo quede bien concentrado)

Mezclar los dos caldos, y mantener calientes mientras se prepara el arroz.

Pochar la cebolla picada en una olla con aceite a fuego mínimo. Agregar el pimiento rojo y el pimiento verde picado.
Lo siguiente es el tomate previamente escaldado, picado en trocitos.

A continuación agregar el arroz, y el caldo que habíamos reservado previamente, pero a cucharones, poquito a poco. Añadir también el vino blanco y dejar reducir.

Hay que dejar que el arroz se haga a fuego mínimo poco a poco.

Freir a la plancha los gambones, agregárselos al arroz junto con los mejillones.

Rectificar de sal y agregar perejil.

Yo suelo apagar el arroz unos minutos antes de que esté listo y lo dejo reposar antes de servir.

El truco para que esté rico, es que el caldo de los mejillones y de las cabezas de los gambones esté bien concentrado.

Croquetas de morcilla

2010-12-09T22:54:00.000+01:00

Hacía una eternidad que no publicaba ninguna receta, no tenía mucho humor, pero afortunadamente empiezo a recuperar el ánimo.

Esta receta he tenido que improvisarla ya que uno de los días que salimos a comer por ahí nos fuimos hasta un pueblo en el que había un mercado de productos tradicionales y Jose compro unas morcillas de Burgos.

Pues son tan sumamente fuertes que no era capaz de tomárselas de ninguna de las maneras, así que se me ocurrió hacer unas croquetas a ver si de esa manera no tenía que tirarlas.

No puedo deciros como salieron porque soy incapaz de tomármelas!!!

En este caso para hacer la foto he hecho estas bastante grandes, ya que a mi me encantan las croquetas chiquititas.

Creo que quedan bastante buenas porque las he tenido que hacer varias veces.

Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla
1/2 litro de leche
2 cucharadas de harina especial croquetas Santa Rita
Morcilla picada
1 pizca de sal

Para rebozar: pan rallado y huevo

Para hacerlas es sencillísimo: poneis la mantequilla en una sartén, agreais la harina, cuando se dore se agrega la leche caliente poco a poco.

En cuanto pasan 10 minutos se añade la morcilla troceada, continuais agregando la leche poco a poco, rectificais de sal y dejais hacer a fuego lento 20 minutos.

Colocais en una fuente de pírex, se dejan enfriar de un día para otro.

Rebozais en huevo, pan rallado y freís en abundante aceite de oliva.

También las he hecho pochando primero un poquito de cebolla bien picadita, agregando la morcilla y a continuación harina y leche. Y según me dicen quedan estupendas. (esta tanda la tengo aún congelada!!)

Eclaire relleno de crema pastelera y nata

2010-11-25T23:45:00.001+01:00

Ingredientes para la masa:

2 huevos medianos
65 ml. de leche entera
60 ml. de agua
55 gr. de harina tamizada
55 gr. de mantequilla
2 gr. de azúcar

Para hacerlos es muy sencillo:

Poneis en un cazo al fuego la leche, con el agua y la mantequilla. Cuando la mezcla empiece a hervir separar y agregar la harina mezclada con el azúcar de golpe.

Volver a poner al fuego y remover con la ayuda de una cuchara de madera hasta formar una bola de masa lisa.

Agregar los huevos de uno en uno, sin dejar de remover con la cuchara hasta que la mezcla esté compacta.

Cuando la mezcla se temple colocar en una manga pastelera "en teoría" tienen que hacerse con una boquilla lisa de unos 7cm de largo. Yo como no tenía utlicé una boquilla más pequeña y que tiene uno de los bordes ondulados. (aún así no me han quedado nada mal para ser la primera vez que los hago)

Precalentar el horno a 200ºC.

Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear y formar los rollitos de pasta con bastante distancia de separación ya que crecen al hornearse.

Salpicar con agua y hornearlos los 15 primeros minutos a 200ºC y entre 5 y 10 minutos más a 150ºC.

En este caso, unos los he rellenado de crema pastelera y los otros de nata para montar.

En el caso de la crema pastelera. (yo la hago mientras se están horneando los eclaires)

Ingredientes para calentar :

200 ml. de leche entera
50 gr. de azúcar
canela
piel de naranja
1 cucharita de extracto de vainilla

Por otro lado mezclar en un vaso:

50 ml. de leche entera
15 gr. de azúcar
20 gr. de maicena
2 yemas de huevo

Calentar los ingredientes de arriba en un cazo, y cuando levanten las primeras burbujitas de hervor, colar y verter sobre la segunda mezcla.

Volver a poner todo al fuego a velocidad media baja, y sin dejar de remover se irá cuajando la crema pastelera

Yo para rellenarlos he puesto la crema pastelera en una manga, y he utilizado una boquilla redonda fina que introduje por un ladito en el eclaire sin necesidad de abrirlo, y los fui llenando poco a poco sin necesidad de cortarlos a la mitad. (excepto los de nata).

En el caso de los de nata, simplemente monté nata con azúcar, hice un corte lateral y los fui rellenando. (más que nada porque no me llegó la crema pastelera!! ejjeje así que hice unos de crema y otros de nata)

Lo de encima es chocolate fondant. (sobre 80 - 100gr. aproximadamente).

Simplemente se derrite a baño maría o en el microondas. Y los vais pasando por el chocolate, sosteniéndolos con las manos, por la parte superior, se dejan enfriar y listos.

Esta es una receta que hice hace muchísimo tiempo, que pensaba repetir antes de publicar estas fotos, y hacerlos muchísimo más monos, pero no encuentro el momento para volver a hacerlos. Al final aquí solo somos dos, y requieren mucho tiempo!!

Rosquillas de anís

2010-11-21T22:35:00.000+01:00

Esta receta la tengo desde hacer bastante tiempo, me encantan las rosquillas, lo malo es que al ser fritas no son aptas para dietas bajas en calorías.

Ingredientes para 10 unidades (aproximadamente):

130-140 gr. de harina de repostería
20 gr. de anís líquido
1 huevo
1 cucharadita de levadura royal
30 ml de aceite (3 cucharadas)
3 cucharadas de azúcar
Piel de limón
1/2 cucharadita de anisetes
1 cucharada de leche entera
aceite de girasol para freir
azúcar glass para rebozar

Freir la piel de limón y los anisetes con el aceite en una sartén. Colar y reservar.

Batir el huevo con el azúcar a velocidad fuerte.

Agregar el anís líquido, el aceite y la cucharada de leche. Batir bien.

Añadir la harina tamizada mezclada con la levadura. Mezclar bien.

Tapar con un paño o film y dejar reposar un par de horas.

Coger trocitos de masa, hacer un rulo, y enrollar para hacer la forma de las rosquillas.

Freir en abundante aceite de girasol, colocar sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Rebozar con azúcar glass y listas para tomar!!!

Pollo a la cerveza

2010-11-14T20:51:00.000+01:00

Después de unos días sin tener contacto con el mundo blogueril me he propuesto tratar de subir más recetas, y leer las que subís vosotr@s con tranquilidad. Al menos durante la semana que viene, que estoy de vacaciones! jejeje (que dicho sea de paso, menudo mes más horrible para coger vacaciones..... ya para eso prefería navidades y me iba a ver a la familia!!, en fin......)

Ingredientes para 2 personas:

4 jamoncitos de pollo
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 - 3 patatas
Harina de tempura
Aceite de oliva virgen
1 botellín de cerveza
1 pizca de sal
perejil picado

Sencillísimo de hacer.

Se pasan los jamoncitos de pollo por harina de tempura y se fríen en aceite de oliva.

Se reservan en un plato.

Se cuela ese aceite, se pone en una cazuela y se añade la cebolla bien picada. Se tapa y de deja hacer a fuego mínimo durante 15 minutos o hasta que se ponga pochada.

Se agrega el pimiento rojo picadito con los dientes de ajo fileteados, y se dejan 5, 10 minutos.

Lo mismo con el pimiento verde.

Lo siguiente es agregar las patatas peladas y troceadas, el pollo, la cerveza y el perejil, y se deja cocer todo a fuego mínimo durante 15-20 minutos (hasta que las patatas estén listas)

Se pone un poquito de sal, y preparad unos buenos trozos de pan porque la salsa está de no parar de mojar!!

Cake de plátano, nueces y avellanas

2010-11-07T22:50:00.000+01:00

Este es un bizcocho o cake con un sabor muy intenso de plátano con frutos secos (en este caso nueces y avellanas).

Lo he hecho en un molde de cake de 20 cm, así que las cantidades que voy a detallar son para un bizcocho como el de la foto.

Ingredientes:

250 gr. de harina tamizada
3 plátanos (sobre 250 gr. aproximadamente)
1 yogur natural
150 gr. de azúcar
2 huevos
100 ml. de aceite de girasol
6 gr. de levadura química o polvos de hornear
1 cucharita de esencia de vainilla
1/4 cucharita de bicarbonato (o incluso menos, simplemente una puntita de una cucharita pequeña)
70 gr. de nueces y avellanas mezcladas

Partimos de la base que todos los ingredientes están a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 170ºC
Engrasar el molde de cake.

Triturar los plátanos.

En un bol mezclar la harina, la levadura, y la pizca de bicarbonato.

Batir los huevos con el azúcar a velocidad fuerte hasta que blanqueen.

Agregar la cucharita de esencia de vainilla, y el aceite en hilo sin dejar de batir.

Lo siguiente es agregar el yogur, y la mezcla de harina poquito a poco.

Para que los frutos secos no se vayan a la parte de abajo del cake, hay que pasarlos por harina, y sacudirlos con la ayuda de un colador.

Agregar estos frutos secos a la mezcla.

Verter todo sobre el molde, y hornear a 170ºC durante 40-50 minutos.

Esperar 5 minutos antes de desmoldar, y espolvorear por encima azúcar glass.

Yo lo serví acompañado de un poquito de chocolate derretido.

Libritos de lomo

2010-11-02T22:56:00.000+01:00

Este es un clásico de todos los bares de tapas de España. Es de esas tapas que se encuentran tanto en el norte como en el sur.

En este caso lo he acompañado de unas patatas fritas y el pimiento amarillo que veis en la foto, que no recuerdo como se llama. Esos pimientos los venden en el mercado de al lado de mi casa, son pimientos encurtidos, pero no recuerdo el nombre..... La verdad es que no sabría decir si son típicos de Navarra, o de algún otro lugar, lo que sí, es que están riquísimos!!

Ingredientes para los libritos:

2 filetes de lomo por cada librito
mozzarella fresca
jamón cocido
una pizca de sal y perejil
Para rebozar: harina, huevo y pan rallado.
Y para freir aceite de oliva.

Para hacerlos es muy sencillo:

Se coge un filete, se sazona con sal y perejil, y se pone por este orden: media loncha de jamón cocido, unas rodajas de mozzarella, jamón cocido de nuevo, y el otro filete tapando.

Se reboza este emparedado en un pelín de harina, huevo y pan rallado.

Y se frie en abundante aceite a fuego medio-fuerte. ( Sobretodo si no os gusta la carne demasiado pasada, como a mí)

Como consejo solo os diré que no pincheis los filetes con palillos, ni nada por el estilo, para ayudaros a hacer los emparedados. La carne no se debe pinchar ya que pierde todos sus jugos.

Y el toque de la mozzarella fresca en lugar de lonchas de queso, le da un sabor y una cremosidad buenísima.

Flan de huevo y coco

2010-10-28T23:46:00.000+02:00

Hoy me gustaría presentaros este flan de huevo y coco, más que nada porque tenía un paquete de coco rallado del año del triki, y no sabía en que usarlo.

Así que he hecho la receta de flan que suelo hacer siempre, solo que agregándole coco rallado y el resultado es muy bueno.

Ingredientes para el flan de la foto:

1/2 litro de leche entera
4 huevos
100 gr. de azúcar
Corteza de limón
40 - 50 gr. de coco (y más coco para decorar)

Es sencillísimo de hacer se pone la leche al fuego con el coco y corteza de limón, hasta que casi hierva.

En un bol se baten los huevos a temperatura ambiente con el azúcar.

Se quita la piel del limón de la leche y se vierte sobre los huevos. Se mezcla todo bien.

Ahora hay que hacer el caramelo: en este caso yo puse 6 cucharadas de azúcar y 5 cucharadas de agua al fuego en un cazo. Simplemente hay que dejar que el caramelo se haga, no hay que remover, se hace solo. Solamente hay que coger el cazo y girarlo un poco cuando se empiece a caramelizar el azúcar para que se haga de forma uniforme.

Primero se vierte el caramelo sobre el molde, y uno o dos minutos después se vierte la mezcla de leche, huevos, azúcar y coco

Se precalienta el horno a 180ºC.

Se coloca la flanera dentro de una fuente de pírex, y se llena con agua caliente, hasta que cubra la mitad de nuestro molde con el flan.

Y se hornea entre 25 y 30 minutos (25 minutos en mi caso).

Lentejas asturianas

2010-10-26T16:54:00.009+02:00

Con esta receta me gustaría apoyar y participar en el concurso organizado por Lore (cocinandotelo), "Recetas con sabor astur", patrocinado por "La fresquera asturiana", una tienda online de todo tipo de productos asturianos (quesos, sidras, embutidos, dulces...... todo riquííííííísimo!)

En este caso he utilizado los chorizos asturianos que compré en el mercado de Fontán, en Oviedo, y para darle un toque diferente he hecho un refrito de ajo y pimentón muy típico de Galicia, y que le da un sabor delicioso.

La noche anterior hay que preparar las lentejas y que se queden toda la noche reposando.

Ingredientes para 2-3 personas:

250 gr. de lentejas
2 chorizos asturianos
1 cebolla
1 puerro
3 zanahorias
1/2 apio
3/4 nabicol
2 hojas de laurel
sal
aceite de oliva

Se pican en cuadraditos las cebollas, apio, zanahorias, nabicol y puerro.

Se pone la cebolla con un chorro de aceite en un sartén a fuego bajo tapada y se deja pochar durante 15 - 20 minutos.

A continuación agregar el apio, nabicol y zanahorias y dejar otros 5-10 minutos.

Lo siguiente es agregar el puerro.

Y para finalizar los chorizos cortados en rodajas, se les da un par de vueltas y se reserva todo.

Se pone 1 litro y medio de agua aproximadamente (el doble de agua que las lentejas y un poquito más) en una olla alta, y dos hojas de laurel a hervir.

Cuando levante el agua el hervor, se agregan las lentejas previamente lavadas y se baja el fuego al mínimo.

Se agrega el refrito y dejan cocer el tiempo que marque en el envase de las lentejas. (en mi caso ha sido una hora y 20 minutos). Importante que sea al fuego mínimo, al final de todo es cuando se rectifica de sal.

Se dejan reposar toda la noche, y al día siguiente se calientan en la misma olla y se hace el refrito.

Ingredientes para el refrito:

3 dientes de ajo gordos
un buen chorro de aceite virgen extra
1 cucharita y una pizca más de pimentón de La Vera

Sencillísimo de hacer, se doran los ajos laminados en el aceite a fuego medio incluso tirando a bajo, y cuando estén dorados se separa la sartén del fuego y se añade el pimentón, se le da un par de vueltas a esta mezcla y se agrega directamente sobre la olla de lentejas.

Hay que tener mucho cuidado de que el pimentón no se nos queme, de ahí que haya que hacerlo todo a fuego medio incluso medio-bajo. Y que los ajos no se nos frían en exceso ya que sino amargan, simplemente doraditos.

Me gustaría apoyar con esta receta la iniciativa de nuestra paisana asturiana Lore, que tiene un blog maravilloso cargado de buenas recetas. Os animo a todos y todas a participar!!

Además el premio es estupendo, la fresquera asturiana otorga al ganador un lote de productos asturianos!!! os diré que he probado todos los quesos de la web excepto uno!! ajjaja y cada cual mejor!!

Larpeira de Monforte de Lemos

2010-10-25T00:26:00.002+02:00

La larpeira es un dulce típico de Galicia, concretamente de la zona de Monforte de Lemos, en la Ribeira Sacra.

Es una especie de brioche con crema pastelera y azúcar . La masa inicial recuerda al roscón en forma de trenza que se elabora en Galicia durante la Semana Santa.

Hoy en día se encuentra en muchísimas pastelerías gallegas, pero además el último domingo de agosto se celebra en Monforte una fiesta tradicional en su hornor.

Los ingredientes que detallo son para 1 larpeira grande.

Ingredientes para la masa:

200 gr. de leche entera
50 gr. de anís
50 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
40 gr. de levadura fresca
2 huevos medianos + 1 huevo para pintar la masa
650 gr. de harina de fuerza tamizada
1 cucharita de sal
3 cucharitas de agua de azahar

Se pone la leche con el anís en un cazo al fuego y se deja hasta que parezca que levanta el hervor.

Se aparta y se deja templar.

Cuando se temple se disuelve la levadura en esa mezcla.

En un bol grande se coloca la harina tamizada, sal, azúcar y las cucharitas de agua de azahar. Todo bien mezclado.

Se vierten los ingredientes líquidos sobre la harina (leche, anís y levadura) y con la ayuda de una batidora- amasadora se mezcla bien.

Se agregan los huevos y la mantequilla y se continúa amasando hasta que esté todo perfectamente integrado.

Se hace una bola, se deja reposar 10-15 minutos.

Se coge la masa con las manos embadurnadas en aceite, se aplana y se le da forma.

Se bate el huevo que teníamos reservado, y se pinta la masa.

Con la ayuda de un cuchillo hay que hacer cortes en la masa como si fuera una cuadrícula. Es importante que estén bien marcados, ya que por ahí se colocará después la crema pastelera.

Y se deja levar la masa hasta que doble su tamaño.

La crema pastelera se puede hacer antes de empezar con la masa, mientras la masa está levando.

Ingredientes para la crema pastelera:

400 gr. de leche entera
1 yema de huevo
1 huevo entero
50 gr. de azúcar
25 gr. de maicena
1 cucharita de esencia de vainilla

Se coloca toda la leche menos un vaso al fuego, con la esencia de vainilla, y se espera hasta que hierva.
En el vaso de leche restante se bate el resto de ingredientes: huevo, yema, azúcar y maicena.
Cuando la leche hierva, se vierte sobre la mezcla del vaso, y a continuación se pone todo al fuego removiendo con la ayuda de unas varillas, hasta que alcance la consistencia deseada.

Cuando la masa haya doblado su tamaño, se coloca la crema pastelera encima de donde hemos hecho los cortes, dibujando una cuadrícula.

Poner en un vaso azúcar y humedecer con agua y unas gotas de agua de azahar.

En el centro de esa cuadrícula se pone un trocito de mantequilla y encima el agua humedecida.

Precalentar el horno a 180ºC con aire por arriba y por abajo.

Hornear la larpeira en la mitad del horno a 180ºC con aire por encima y por abajo los primeros 15 minutos.

Bajar el horno a 150ºC - 160ºC sin aire y hornear entre 10 minutos más.

Hay que tener mucho cuidado ya que se puede quemar la parte de arriba con mucha facilidad.

Para ello, yo recomendaría bien tapar la masa con papel albal, bien colocar la larpeira en la parte de baja del horno, o sino con los tiempos que detallo arriba quedará perfecta, sin que se ponga excesivamente oscura.

Mientras la larpeira está en el horno hay que preparar el almíbar.

Ingredientes para el almíbar:

30 gr. de agua
30 gr. de anís
30 gr. de azúcar

Poner todos los ingredientes en un cazo a hervir y posteriormente reservar.

Una vez que la larpeira salga del horno, rociar con abundante almíbar.

Y con esta segunda receta me gustaría participar en el concurso organizado por Apicius

Y patrocinado por:

San Ignacio http://www.sanignacio.es/es/

El Taller de las Tradiciones http://www.tradicion.es/

Oh!Menaje http://menaje.oh-asis.com/

La cocina de Plágaro http://lacocinadeplagaro.com/

Servisem Gastronomía http://www.servisem.es/

Cofradía del Cocido Vitoriano http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/

Boquerones rellenos con timbal de patatas

2010-10-20T23:29:00.001+02:00

El boquerón es un pescado azul muy típico de Málaga, de hecho en el mercado central de Abastros, se encuentra en todos los puestos.

Lo más común es tomarlos en vinagre o fritos, en esta ocasión los he preparado rellenos de queso con anchoas, y acompañados de un timbal de patatas.

Ingredientes para 2 personas:

250 gr. de boquerones

3-4 cucharadas de queso de untar

media lata de anchoas picaditas

2 patatas

1 huevo

harina especial para frituras de pescado

aceite de oliva

un chorrito de vino blanco

1 pizca de sal para las patatas

Lo primero que hay que hacer es limpiar los boquerones.
Es sencillísimo. Simplemente se abren los boquerones por la barriga con la ayuda de una puntilla.
Con las manos se aprieta la espina hacía el fondo, y a continuación se extrae. De esta forma nos quedarán los lomos perfectos. Al tirar de la espina ya sale la cabeza, y quedan los lomos limpios.
(todo esto bajo del agua para que queden bien limpios).

Cuando estén todos limpios se colocan sobre una superficie limpia.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas muy finas, se ponen en una fuente de pírex, se rocían con aceite de oliva, una pizca de sal, un chorrito de vino blanco y se hacen tapadas en el horno a 180ºC durante 30 minutos. (hay que darles la vuelta a los 15 minutos para que se hagan todas por igual)

Lo siguiente es preparar el relleno: se calienta el queso de untar y se mezcla con las anchoas bien picaditas.

Se coloca una cucharita de ese relleno sobre la mitad de las anchoas.

Se le pone la otra anchoa encima.

Cuando estén las anchoas todas preparadas, se rebozan en huevo batido, y harina especial para fritura de pescado.

Se calienta abundante aceite de oliva en un sartén, y cuando esté caliente, se fríen los boquerones.
Se colocan sobre papel absorvente para extraer el exceso de aceite.

Y solamente queda montar el plato, con la ayuda de un aro de emplatar se colocan las patatas, presionando un poco para que no se caigan y se disponen los boquerones por el plato al gusto.

Con esta receta me gustaría participar en el "Concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicius":

El concurso está patrocinado por:
San Ignacio
El Taller de las Tradiciones
Oh!Menaje
La cocina de Plágaro
Servisem Gastronomía
Cofradía del Cocido Vitoriano

Y como final os diré que los boquerones son un pescado azul sanísimo, con alto contenido en ácidos grasos Omega-3 que ayudan a reducir los niveles de colesterol, y la fluidez de la sangre.

Y al contrario de lo que muchas personas piensan, están recomendados en dietas de adelgazamiento por su alto contenido en nutrientes.

Milhojas de crema pastelera

2010-10-19T23:10:00.000+02:00

Esta es una receta improvisada que hice el otro día, como no tenía postre, compré hojaldre e improvisé este postre.

Ingredientes:

1 placa de hojaldre
1/2 litro de leche entera
4 yemas de huevo
120 gr. de azúcar
50 gr. de maicena
50 gr. de mantequilla
1 cucharita de esencia de vainilla
Piel de limón
Azúcar glass

Para hacerla es sencillísima.

Cortais la masa de hojaldre en cuadraditos todos iguales para poder montar después las milhojas de forma individual.

Las colocais en la bandeja del horno sobre papel vegetal, las pinchais con un tenedor, les colocais papel vegetal encima y les poneis legumbres secas o cualquier cosa que pese para que la milhoja no se hinche al hornearse. (yo siempre tengo dos tarritos con garbanzos que horneo una y otra vez cuando hago este tipo de recetas)

Precalentais a 200ºC y horneais según lo que marque el envase del hojaldre. (en mi caso era un hojaldre congelado, ponía 35 minutos, y con 20-25 minutos es más que suficiente. De hecho el de la foto está demasiado horneado, los siguientes que hice quedaron mejor)

Lo siguiente es hacer la crema pastelera.

Poneis la leche en un cazo a hervir, reservando medio vaso, junto con la piel del limón, y la esencia de vainilla.

En el vaso con la leche restante teneis que batir las yemas, el azúcar y la maicena.

En cuanto la leche del cazo levante el hervor, separar del fuego, quitar la piel del limón y verter la mezcla del vaso encima. Mezclar con la ayuda de unas varillas.

Poner de nuevo el cazo en el fuego al mínimo, y seguir removiendo con unas varillas, hasta que espese.

En el último momento cuando esté lista, separar del fuego, verter la mantequilla y mezclar con la ayuda de unas varillas.

Y ahora solo queda montarla.

Colocar un cuadradito de hojaldre, crema pastelera, hojaldre otra vez.... y por encima de todo azúcar glass.

A mí me encanta templada, pero fría de un día para otro también está buenísima.

Arroz con leche

2010-10-17T23:23:00.000+02:00

Como os había comentado estuvieron mis padres visitándonos unos días. Y ya que el arroz con leche es uno de los postres favoritos de mi madre, hice unos cuantos tarritos la noche antes de que llegasen.

Aunque luego tuve que hacerlo de nuevo ya que no duró ni dos asaltos!! jeje (eso sí, la segunda vez hice el doble de cantidades, que mi madre es como el niño del anuncio: a ella le daban dos!! ejeje)

Con esta receta os quedará un arroz con leche muy cremoso y con mucho aroma.

Ingredientes:

150 gr. de arroz redondo
900 gr. de leche entera
150 gr. de nata
150 gr. de azúcar
1 rama de canela larga
Piel de 1 limón grande
Unas cucharadas de agua

Creo que es muy importante la calidad de la canela, Jose me compró una canela en rama de Sri Lanka que es el doble de larga que la normal, y que tiene muchísimo aroma.

Lo primero que hay que hacer es lavar a conciencia el arroz para que suelte el almidón.

Poner a hervir la leche y la nata con la piel del limón (solamente la parte amarilla de la piel, ya que la parte blanca del limón produce amargor), y la rama de canela. Cuando levante el hervor separar del fuego.

Lo siguiente es poner el arroz en una cazuela con un pelín de agua al fuego. Dejar hervir el arroz en ese agua un par de minutos, agregar la rama de canela y comenzar a agregar la leche cacito a cacito con la ayuda de un colador, y sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Yo lo que hago es colocar en otro fuego el cazo de la mezcla de leche a temperatura baja para que siga manteniéndose caliente, mientras remuevo el arroz con leche. Y cuando se va espesando, agrego otro cacito de leche colándolo al verterlo.

Hay que estar removiendo unos 40-50 minutos aproximadamente.

Cuando esté listo y cremoso, separáis del fuego, agregáis el azúcar, removéis bien para que se integre perfectamente, quitais la rama de canela y servís en las tarritos que querais.

Podeis tomároslos templaditos con canela espolvoreada, o sino los tapais con film y los dejais unas cuantas horas en la nevera. Yo la canela la espolvoreo justo antes de tomar.
(incluso hice unos con azúcar moreno por encima y gratinados en el horno. Riquíiiiiiisimos!!)

Timbal de huevo

2010-10-11T16:57:00.001+02:00

Estos últimos días no paro ni un segundo en casa, han venido mis padres a visitarme y no tengo tiempo de cocinar practicamente nada. Lo que sí he hecho son muffins, y arroz con leche (uno de los postres favoritos de mi madre).

Esta receta la he hecho hace unas semanas, una forma sencillísima y diferente de tomar huevos con patatas y chorizo.

Ingredientes para 2 personas:

2 patatas
1 o 2 cebolletas
1 pimiento rojo
2 chorizos asturianos
2 huevo
1/2 calabacín
1 pizca de sal
aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vino blanco

La forma de hacerlo es sencillísima.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas.

Se pica bien la cebolleta y el pimiento rojo.

Se fríen las patatas con un poquito de cebolleta en aceite, y cuando estén se reservan.

Al mismo tiempo en otra sartén se pone la cebolleta picada con un chorrito de aceite a fuego lento, y tapada. Cuando haya cogido color, se agrega el pimiento rojo, una pizca de sal y el chorrito de vino blanco.

Cuando esté listo, se reserva (sobre 15 minutos)

Se cortan los chorizos en rodajas y se pasan por la sartén con un chorrito de aceite.

Se corta el calabacín en bastones y se hace a la plancha .

Se fríen los huevos.

Y ya por último queda montar el plato: con la ayuda de un aro de emplatar, se coloca primero una capa de patatas, a continuación una de pimientos, lo siguiente es otra capa de patatas, le sigue otra de chorizo, y para coronar el huevo frito. Y para terminar he colocado el calabacín alrededor.

Paquetitos de jamón ibérico

2010-10-04T00:06:00.000+02:00

Esta receta es sencillíiisima de hacer y queda muy resultona con cualquier tipo de relleno.

Lo primero que hay que hacer es una bechamel ligera con taquitos de jamón ibérico.

Hay que hacerla el día anterior, para que le de tiempo a enfriarse y coger consistencia.

En este caso no tengo el peso de los ingredientes, ya que lo hice a ojo, pero es muy fácil. Simplemente una cucharadita de mantequilla, una cucharada o dos harina , leche entera y taquitos de jamón ibérico.

Se pone la mantequilla en la sartén, se vierte la harina, se le da unas vueltas, se agrega la leche caliente, y se deja cocer la harina durante 30 minutos, agregándo la leche poco a poco.
Y cuando le falten 15 minutos, es cuando se le agregan los taquitos de jamón ibérico.

Se coloca en una fuente, se tapa con film y se deja enfriar.

Al día siguiente hay que hacer los crepes.
En este caso he utilizado harina harimsa especial para crepes. Simplemente hay que mezclar la harina con agua.

Se deja reposar y se hacen los crepes, lo más finitos posibles.

Se coloca un poco del relleno de bechamel en el centro de cada crepe.
Se hace la forma de saquito, y se cierra con la ayuda de dos palillos.

Se pone una sartén con abundante aceite de oliva suave, o incluso de girasol (yo he usado aceite de oliva suave y quedaron muy bien, no han cogido un sabor excesivo)

Se fríen los crepes a una temperatura medio - fuerte. (los crepes tienen que quedar casi cubiertos por el aceite)

Se colocan sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite, se quitan los palillos....

Y listos para comer!!!

Al pasar los crepes por aceite, lo que se consigue es que quede la forma perfecta, y no haya que utilizar los palillos para sugetarlos, además al cortarlos, la bechamel sale derretida por dentro.

Me gusta tratar de sorprender a las personas que quiero, si puede ser, cada día.

mmmm jejejej me da mucha verguenza decir esto (espero que mi antiguo jefe no me esté leyendo..... ejej), pero un día entré en su despacho y en medio de una conversación le dije literalmente "Yo no se vivir a medias" jajajajaj Los ojos se le salían de las órbitas, se le puso una sonrisa en la boca.... jajajjaja

Pues es verdad!! no se vivir a medias, siempre trato de demostrar a las personas que quiero, que son especiales. Utilizo aros para emplatar casi siempre, pongo mis mejores manteles para comer a diario (en realidad es que son los únicos!!! ajjaja), y siempre trato de presentar las recetas de forma diferente.

Espero que os guste.

Pan de 6 cereales

2010-10-02T23:28:00.000+02:00

Hacía muchísimo tiempo que no publicaba una receta de pan, y ya tenía ganas de hacer alguna receta diferente.

Le he puesto el nombre de pan de 6 cereales porque lleva una mezcla de 6 cereales además de la harina de trigo.

Lo que sí es verdad, es que igual me pasé con los cereales y habría quedado más ligero con menos cantidad. Pero para desayunar o cenar me parece fantástico, y con un sabor natural.

Ingredientes:

300 gr. de harina de fuerza
200 gr. de copos de 6 cereales (trigo, avena, centeno, cebada, maíz y arroz)
20 gr. de levadura fresca
140 gr. de leche
140 gr. de agua
20 gr. de miel
18 gr. aceite de oliva
2 cucharitas de sal

Para hacerlo:

Mezclar la leche y el agua, y disolver en esta mezcla levadura.

Poner la harina tamizada en un cuenco, con el aceite, la sal, y la miel.

Verter la mezcla con la levadura sobre el cuenco.

Amasar con la ayuda de la batidora- amasadora.

Agregar la mezcla de 6 cereales, y amasar de nuevo.

Hacer una bola, colocar en un cuenco limpio, tapar con un paño y dejar levar hasta que doble su tamaño.

Una vez que ha doblado su tamaño, coger la masa, darle forma (en mi caso barras pequeñas), colocar sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal y dejarla levar de nuevo una hora.

Precalentar el horno a 200ºC

Pintar los bollos con leche antes de hornear, y hacerles 3 cortes a cada uno.

Hornear sobre 30 minutos. (quizás en algún otro horno tarde un poco más... creo que el mío adquiere más temperatura de la que marca)

Como podeis ver en la foto no queda excesivo, pero es verdad que es más indicado para desayunar o para cenar, por el sabor que le proporcionan los cereales.

De todos modos, como me encantan esos sabores naturales en el pan, haré alguna otra versión con menos cantidad para tomar también al mediodía.

Chorizos a la sidra

2010-09-27T23:32:00.000+02:00

Dicen que la cabra tira al monte, pues sí!! Desde que estuvimos en Asturias Jose no paraba de pedirme unos chorizos a la sidra, además de dulces varios. Así que el otro día, compramos unas botellas de sidrina astur, y como aún teníamos chorizos envasados al vacío de cuando estuvimos allí la última vez, pues en muy poquito tiempo hice unas tapitas como las de la foto.

Ingredientes:

2 chorizos (incluso medio más)
1 vaso de sidra natural
1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Se cortan los chorizos en rodajas.

Se doran en una cazuela con una o dos cucharadas de aceite.

Cuando se hayan dorado se agrega el vaso de sidra.

Al principio se pone a fuego fuerte, para que la sidra adquiera temperatura, pero una vez que hierve, se baja a fuego mínimo y se deja evaporar lentamente entre 20 y 30 minutos.

Solamente hay que tener en cuenta:

- No sirve la sidra achampanada (ya que tiene azúcares...). Tiene que ser sidra natural. La típica sidra que se escancia. (es una de las pocas cosas que aquí encuentro con mucha facilidad, pero como la cabra tira al monte!! tengo que coger el coche e ir hasta un supermercado concreto dónde tienen "auténtica sidra asturiana" ajajaja

- El tema de los chorizos, (asturianos también por supuesto jeje): lo importante es que no estén excesivamente curados. Que estén más bien frescos.

Y tener preparado un buen pan para mojar!! jejeje

Muffins con trocitos de chocolate

2010-09-23T23:22:00.000+02:00

Como he comentado en otras ocasiones, desde que he empezado el blog no he vuelto a comprar ni galletas, ni bizcochos, ni bollería para desayunar, así que siempre trato de hacerla yo, y aunque en algunas ocasiones he repetido recetas por falta de tiempo, siempre prefiero probar cosas nuevas.

Lo bueno que tienen los muffins es que no requieren demasiada preparación, se hacen en 20 minutos, y están deliciosos para desayunar.

Los que os traigo hoy, nos han encantado, quedan muy esponjosos y con sabor vainilla con el toque de los trocitos de chocolate, delicioso.

Ingredientes para 6 unidades:

56,5 gr. de mantequilla fría, derretida
1 huevos
120ml. de leche
1 cucharita de vainilla
60 gr. harina de uso común
60 gr. harina de repostería
67 gr. de azúcar blanca
1/2 cucharada de polvo de hornear
1 pizca de sal
70 - 80 gr. de chocolate con leche

Precalentar el horno a 190ºC

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

En un bol mezclar los huevos, la leche y la vainilla.

En otro bol colocar las harinas tamizadas, el azúcar, royal y una pizca de sal.

Verter los ingredientes húmedos sobre los secos.

Integrar ambos ingredientes con la ayuda de una espátula, sin mezclar en exceso.

Por último agregar el chocolate cortado a trocitos ( o si teneis pepitas de chocolate, quedarán muchísimo más bonitos. Yo como no tenía mucho tiempo, corté el chocolate en trocitos)

Rellenar las cápsulas de papel 3/4 de su capacidad.

Hornear en la mitad del horno a 190ºC durante 18 minutos.

Creo que el truco para que salgan buenísimos, es la calidad de la mantequilla. ´

Creo que no volveré a comprar margarina en una buena temporada.

Han quedado riquísimos y muy esoponjosos, y yo creo que es debido a eso.

Focaccia de tomate cherry

2010-09-20T22:15:00.000+02:00

Supongo que la mayoría de vosotros ya conoceis este pan típico italiano.

Se dice que fuera de Italia se emplea como sándwich, que me perdonen los italianos porque nosotros la hemos acompañado de embutido.

Ingredientes para la focaccia de la foto:

200 gr. de harina
6,5 gr. de levadura fresca
130 ml. de agua
3 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva + aceite para pintar la focaccia
Romero
Albahaca
Tomates cherry
1/2 cucharita de sal

Se disuelve la levadura en el agua tibia.

Se coloca en un bol la harina tamizada y la sal.

Se vierte la mezcla del agua-levadura sobre la harina, se amasa, se hace una bola y se deja reposar en un bol tapada con un paño hasta que doble su tamaño.

Se coge la masa, se desgasifica, se estira con la ayuda de un rodillo, se le da la forma, y con la ayuda de las yemas de los dedos se hacen hendiduras.

Se cortan los tomates cherry, se colocan en los huecos.

Se pinta con un poco de aceite virgen extra.

Se espolvorean hierbas al gusto, en mi caso romero y albahaca.

Se deja reposar la masa sobre media hora o tres cuartos de hora.

Se precalienta el horno a 220ºC

Se hornea a 220ºC durante 20 minutos.

Al sacarla del horno, esperar 5 minutos y volver a pintar con aceite virgen extra para que quede crujiente y brillante.

Tartaletas de moras

2010-09-19T10:34:00.000+02:00

Esta es la otra receta que hice con las moras que cogimos el fin de semana pasado.

Son unas tartaletas muy sencillas, y muy naturales, porque al final es fruta.

Yo he hecho una tartaleta grande, y tres pequeñas. (los ingredientes que detallo son para las unidades que veis en la foto)

Ingredientes para la masa:

125 gr. de harina tamizada
50 gr. de azúcar
62 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de agua fría
1 pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes, hacer una bola, recubrir con film y dejar reposar en la nevera como mínimo una hora.

Ingredientes para el relleno:

400 gr. de moras
2 cucharadas de mantequilla
2 o 3 cucharadas de azúcar
Una vez que ha pasado este tiempo, estirar la masa con la ayuda de un rodillo.
Colocar sobre el molde de tartaleta, y sobre los papeles de magdalenas.

Pinchar la masa

Poner un poquito de mantequilla dentro de cada tartaleta

Poner las moras encima

Espolvorear azúcar por encima de las moras.

Y meter en el horno previamente calentado a 200ºC durante 25 - 30 minutos. (a mi me llegó con 26 min.)

Yo en lugar de quitar las tartaletas inmediatamente, apagué el horno, y dejé que se templasen dentro.

Se pueden tomar templadas o frías.

He puesto las fotos de las pequeñas, porque quedaron muchísimo más graciosas, y son mucho más cómodas de comer.

Es impresionante el aroma que desprende el horno al hacer las moras. ¡¡¡Huele a pastelería!!!

Estaba deseando que se terminasen de hacer para probar una!! jejje

Petit mora

2010-09-14T23:09:00.000+02:00

Este domingo antes de que se terminase la temporada de moras, hemos ido a coger unas cuantas.

Menudos recuerdos, cuando era pequeña pasaba los veranos en Corrubedo, y durante el mes de agosto iba a coger moras casi siempre con mis amigas. Nos comíamos la mitad mientras íbamos recogiendo!!! ajajja y las que nos quedaban las usábamos para hacer "mermelada" (o algo parecido.....)

Así que el domingo pasado, Giuseppe y yo estuvimos cogiendo unas pocas, más que a por moras, parece que nos adentramos en la jungla, porque llegué a casa llena de arañazos y con picores por los tobillos y los brazos de las malditas ortigas!!!! Hoy he ido al trabajo como si hubiese pasado el fin de semana con un tigre!!!!

Ingredientes para 4 copas:

220 gr. de moras
15 gr. de leche entera
200 gr. de queso quark
200 gr. de nata
60 gr. de azúcar
1 hoja y 1/2 de gelatina

Poner las hojas de gelatina a remojar en un cuenco con un poco de agua.

Triturar concienzudamente las moras con la leche, para que no queden semillas.

Montar la nata con 30 gr. de azúcar, y en otro bol mezclar el quark con los 30 gr. de azúcar restantes.

Poner a calentar las moras trituradas en una cazuela al fuego, y esperar a que hiervan.

En cuanto hiervan, separar del fuego, y disolver la hoja y media de gelatina en la mezcla con la ayuda de una espátula.

Lo siguiente es agregar el quark, y por último la nata montada.

Mezclarlo todo con la ayuda de unas varillas, colocar en las copas y ponerlas a enfriar en la nevera.

Al día siguiente sacar de la nevera unos minutos antes de tomar y decorar con unas moras fresquitas.

Arroz con mejillones

2010-09-12T22:30:00.000+02:00

Hoy os presento una receta sencillísima de hacer, muy sabrosa y que no requiere tener muchísimos ingredientes en casa.

Ingredientes para 2 personas:

1 kg. de mejillones
150 gr. de arroz bomba
1 pimiento verde italiano
1 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
caldo de pescado
aceite virgen
sal
perejil
1 o 2 hojas de laurel

Limpiar los mejillones quitando bien las barbas, ponerlos a cocer en una cazuela con una o dos hojas de laurel y una pizca de sal, y dejar que se abran. Reservar el caldo sobrante y colarlo.

Poner un chorrito de aceite en una cazuela, y poner a pochar la cebolla bien picadita a fuego lento.

Añadir el pimiento bien picadito, los dos dientes de ajo y los tomates (previamente escaldados y pelados) cortados en trocitos.

Cuanto estén dorados, agregar el arroz, casi todos los mejillones sin cáscara (reservando algunos para decorar) y el caldo de cocerlos (y si teneis caldo de cocer gambas y pescado podeis usarlo también, sabe muchísimo mejor).

Sazonar y dejar que cuezan entre 15 y 17 minutos.

Cuando termine de cocer agregais el perejil picado y lo dejais reposar 5 minutos antes de servir.

Yo le he puesto unos mejillones con la cáscara decorando cada plato.

Brioches rellenos de chocolate

2010-09-09T23:23:00.003+02:00

Hace tiempo que tenía esta receta pendiente, y como no la publique al final terminaré borrando las fotos y olvidándome de ella.... y merece la pena.

Son unos bollitos muy ricos rellenos de chocolate para desayunar. Podía haberlos hechos más gruesos, con un aire rústico, pero me los pidieron con la masa fina y pequeños, para no comer demasiado!!! jajaja

Ingredientes:

225 gr. harina
2 o 3 trocitos de chocolate para cada brioche (fondant)
125 ml. leche entera
30 gr. azúcar
10 gr. levadura fresca
1 cucharada de mantequilla
62 gr. de margarina
63 gr. de mantequilla
1 huevo
1 pizca de sal

Para hacerlos:

Calentar la leche, agregar una pizca de azúcar, y disolver en ella la levadura, hasta que espume.

Mezclar la harina tamizada, el azúcar, la sal y la cucharada de mantequilla.

Agregar la leche a la mezcla de harina, y la mitad del huevo batido. (el otro medio se usa para pintar los bollos)

Amasar, colocar en un molde engrasado, tapar y dejar hasta que doble su volumen.

Coger la masa, estirarla con la ayuda de un rodillo, formando un cuadrado.

Batir la mantequilla con la margarina, y colocar esa mezcla en medio del cuadrado.

Ahora hay que hacer un pliegue en la masa como si se tratase de hojaldre. El borde de la derecha al centro, y el de la izquierda al centro también, como un libro.

Se estira, y se hace lo mismo con la parte superior e inferior.

Se coloca en un plato, se tapa con film y se deja media hora en la nevera

Hay que hacer lo mismo dos veces más, con un descanso de media hora en la nevera entre cada pliegue.

Se estira la masa con la ayuda de un rodillo, se cortan rectángulos.

Se colocan los trocitos de fondant en el centro y se enrollan

(en mi caso yo derretí chocolate fondant con un poco de nata, y lo congelé en esos moldes de hielo)

Dejar que los brioches suban 30 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC, pintarlos con la otra mitad del huevo batido, y hornearlos entre 10 - 15 minutos.

Tarrina de chocolates

2010-09-02T23:36:00.000+02:00

Hoy os presento otra receta dulce, fresquita y de chocolate. ¡Qué mas se puede pedir! al menos antes de que se termine el verano.

Esta tarrina la teneis que hacer por partes, para que no se os mezclen los rellenos.

Ingredientes:

450 ml. de nata para montar

6 huevos

6 hojas de gelatina

75 gr. de azúcar

115 gr. chocolate con leche

115 gr. chocolate blanco

115 gr. chocolate negro

Para hacerlo yo he utilizado un molde desechable tipo albal, alargado con una capacidad de 1,3 litros más o menos.

Voy a explicar como hacer una de las capas, las otras dos se harían de la misma manera.

Hay que poner dos hojas de gelatina en un cuenco con agua, para que se hidraten.

Mientras, coger dos huevos, separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve y reservar.

Derretir 115gr. de chocolate con un chorrito de nata en una cazuela, y el resto de nata (en total 150 ml por capa) montarla con 25 gr. de azúcar.

En cuanto el chocolate se haya derretido, coger las hojas de gelatina, agregárselas y mezclar con la ayuda de unas varillas. Agregar las yemas, la nata montada, y las claras a punto de nieve.

Verter la mezcla en la tarrina, tapar con film y meter en el congelador unas horas.

Cuando esté bien cuajado, hacer la segunda mousse de la misma manera, solo que cambiando el chocolate con leche por el blanco.

Y la tercera mousse lo mismo, solo que hay que poner el chocolate negro.

La última vez, no es necesario meterla en el congelador, es suficiente con enfriarla dentro de la nevera unas horas.

Y para decorar le he puesto un poco de nata montada por encima y unos frutos secos bañados en chocolate.

ah!! la receta la he sacado del libro chocolate, solo he cambiado la gelatina, que en la original utilizan gelatina en polvo (3 cucharaditas), pero yo aquí no encuentro!!! jejejejje

Arroz con gambas

2010-08-31T23:06:00.000+02:00

Esta receta la he sacado de un número de la revista cocina sana, he variado un poco la forma de preparación y las cantidades, pero la esencia es la misma.

Yo creo que esta receta está muy bien para compensar los excesos que cometemos a diario, y que espero que terminen en cuanto empiece el otoño!! (si es que somos capaces...)

Ingredientes para dos personas:

140 gr. de arroz bomba

2 dientes de ajo

2 tomates

28 gambones

Aceite virgen extra

agua y sal

Pelar las gambas reservando las cabezas y las cáscaras.

Poner una olla con abundante aceite, escaldar los tomates en ese agua y verter las cabezas y las cáscaras de las gambas en ella, y dejarlas hervir durante 10 minutos.

Poner un chorrito de aceite en una olla bajita.

Dorar los ajos laminados, añadir los tomates pelados y picados en trocitos (quitándoles las semillitas de dentro).

Agregar el arroz, y freirlo a velocidad fuerte durante unos minutos.

Agregar el caldo de las gambas colado con la ayuda de un cazo, de poco en poco a medida que se va haciendo el arroz.

El arroz suele tardar 15 minutos, así que hay que tratar de no removerlo para que así quede más suelto. Y cuando le falte unos minutos, añadir sal.

Dorar las gambas en una sartén con un poquito de aceite.

Y montar el plato.

Yo utilicé un aro de cocina para emplatar el arroz, y las gambas las coloqué esparcidas por el plato.

Y listo para tomar. Un plato que se hace en poquito tiempo, sabroso y muy sano.

Tarta de queso quark

2010-08-29T23:27:00.000+02:00

Esta receta la he hecho la semana pasada, en uno de mis antojos queseros.

Es una tarta suave y muy cremosita.

He utilizado un molde pequeño, de unos 18-20 cm de diámetro.

Ingredientes:

1 lamina de masa quebrada (os sobrará un poco)
250 gr. de queso quark
70 ml. de leche entera
2 huevos
ralladura de naranja (le puse ralladura de dos naranjas)
70 gr. de azúcar
25 gr. de harina
1 pizca de sal

Para hacerla, simplemente colocais unas tiras alargadas de papel vegetal sobre el mode en forma de cruz, y sobre ellas la masa quebrada. O sino también podeis engrasar el molde con mantequilla para que no se os peque la masa, y recortar la masa sobrante con la ayuda de un cuchillo.

Lo siguiente es pinchar la base de la masa para que no se hinche al meterla en el horno.

Precalentar el horno a 180ºC

A continuación hacemos el relleno:

Calentar la leche en el microondas y disolver en ella la harina y la pizca de sal.

Batir las yemas con el azúcar a velocidad fuerte.

Agregar el quark, la ralladura de naranja y la mezcla de leche.

Por último incorporar las claras a punto de nieve.

Verter la mezcla sobre la masa quebrada, y hornear 30 minutos (entre 30-35 minutos), con calor por arriba y por abajo.

Para que no se queme , ni se dore en exceso, teneis que colocar la bandeja en la parte de abajo del horno.

De este modo la masa quebrada no queda blanda y la parte del queso no se quema.

Para desmoldarla simplemente teneis que tirar del papel vegetal y sacar la tarta.

Yo como no me pude resistir me tomé un trocito templada, pero reconozco que estaba mucho más rica al día siguiente, y a mi catador le ha gustado más fría. (supongo que es una cuestión de gustos)

Tosta de pisto con anchoas

2010-08-23T23:06:00.000+02:00

Esta es una receta sencillísima y muy socorrida para picotear.

Lo bueno es que como toda la verdura se hace en el horno, no es necesario estar en la cocina.

Ingredientes:

Rebanadas de pan de pueblo
Pimientos rojos
Cebollas
Pimientos verdes
Tomates
Aceite de oliva virgen extra
Pizca de sal
Anchoas en aceite de oliva

Precalentar el horno a 200ºC

Yo cuando suelo hacer verduras asadas al horno, coloco varios recipientes de pyrex según los tiempos de cada verdura, y los tomates en una bandeja con papel vegetal.

Les pongo un poquito de aceite por encima y sal.

Los tiempos de horno:

Pimientos rojos y cebolla (juntos) 35 - 40 minutos

Pimientos verdes: 25 - 30 minutos

Tomates: 15 - 20 minutos

Para montarlo en sencillísimo.

Tostar las rebanadas de pan de molde con un chorrito de aceite (en el horno o en la tostadora)

Colocar las verduras encima y sobre las verduras las anchoas al gusto. (yo lo que coloco debajo de todo siempre es el tomate, para que esté cerquita del pan)

Lo bueno que tienen estas tostas es que admiten tomárselas templadas, o incluso frías.

Donuts

2010-08-22T23:09:00.000+02:00

Mi inspiración para hacer esta receta es Irene, del blog la cocina de tarta de fresa , lo único es que yo no tengo tazas medidoras, ni tampoco tenía levadura seca, y en la red no he encontrado dos blogs que me den las equivalencias exactas de tazas a gramos; ni en harinas, ni en leche..... (bueno, y unos los he horneado y otros los he frito)

Así que mis ingredientes son:

120 ml. de leche entera
160 gr. de harina normal
160 gr. de harina de fuerza
15 gr. de levadura fresca
1 huevo
1/2 cucharita de sal
1/2 cucharita de miel
35 gr. de azúcar
1 cucharada de mantequilla (20 gr.)
1 cucharada de esencia de vainilla

Para hacerlos:

Hay que hervir la leche con la esencia de vainilla y esperar a que se temple.

Disolver la levadura en la leche ya tibia.
Colocar las harinas tamizadas en un blog, con el azúcar, la miel, la sal y la cucharada de mantequilla derretida y fría.
Batir el huevo y agregárselo a la mezcla.
Ya por último añadir la leche con la levadura a la mezcla anterior.
Amasar, hacer una bola y dejar reposar hasta que doble su volumen.

Lo siguiente es estirar la masa con la ayuda de un rodillo, y hacer la forma de los donuts (en mi caso hice forma redonda a los que horneé, y forma de flor a los que freí)

Dejar reposar los donuts sobre 45-60 minutos antes de freír u hornear.

Cuando los hice no le dije a mi catador cuales habían sido fritos y cuales horneados.

Para freírlos simplemente poner abundante aceite en una sartén y a fuego medio tirando a fuerte con mucho cuidado ya que se doran en seguida, y se podrían quemar con facilidad. (yo utilicé aceite de girasol)

Y para hornearlos: precalentar el horno a 180ºC, y hornear entre 8-10 minutos (en mi caso con 8 minutos estaban listos)

La cobertura es simplemente chocolate blanco derretido a baño maría, y en el caso de la flor, le puse un poquito de colorante rojo para que quedase ese color.

Yo lo hice de la forma más sencilla que se puede hacer.
Simplemente cogí cada donut con la mano y lo pasé por el chocolate.
Luego les espolvoreé unos fideitos de chocolate de colores.

Eso sí!!! Giuseppe me decía que los rosas sabían mejor!!!! no sabía qué era, si la pasta esa rosa, o qué tenían de diferente..... jajajajaj ( y es que esos son los fritos!!!!!!! )

La fuente del vino

2010-08-19T22:57:00.000+02:00

Este domingo estuvimos visitando algunos pueblecitos y lugares de interés de Navarra, y entre esas visitas nos acercamos hasta las Bodegas Irache, y su peculiar fuente del vino.

Resulta que estas bodegas se encuentran dentro de la ruta del camino de Santiago, así que han instalado en su parte trasera la fuente que os muestro en la foto, que emana vino gratis.

En teoría es para coger fuerzas para el camino, a decir verdad de todos los que estábamos allí nadie llevaba mochila!!

¡¡¡Son muy curiosos estos navarros!!!

Lo se, al lado de esta señal parezco liliputiense!!!! jajaajjajajja os aseguro que no soy enana!!!! jajajaja

Pan para tostas

2010-08-17T23:09:00.003+02:00

El pan que muestro hoy es ideal para hacer todo tipo de tostas, ya que presenta una miga compacta pero sin que llegue a ser densa ni pesada.

Para hacer este pan teneis que hacer el poolish la noche anterior, mezclando los siguientes ingredientes:

200 gr. de harina de fuerza
200 gr. de agua mineral
10 gr. de levadura fresca

Disolver la levadura en el agua tibia y verter sobre la harina tamizada.

Mezclar con la ayuda del accesorio amasador de la batidora.

Tapar con film y dejar reposar toda la noche.

Ingredientes para la masa:

400 gr. de harina de fuerza
130 gr. de agua tibia
16 gr. de sal
40 gr. de aceite de oliva virgen extra.
poolish

Amasar todos los ingredientes, hacer una bola, colocar sobre un bol, tapar con film y dejar reposar hasta que doble su volumen (sobre una hora y media).

Lo siguiente es coger la masa y darle la forma que queramos (en mi caso un bollo grande para poder hacer rebanadas).

Hacer los cortes con la ayuda de un cuchillo y dejar reposar 45 minutos.

Precalentar el horno a 220ºC

Y hornear a 200ºC durante 40 minutos.

Torre de caprese

2010-08-11T22:33:00.000+02:00

Estos días tan estupendos, con tanta luz, hacen que no me apetezca meterme en la cocina, ni estar pendiente de levados .... tengo ganas de estar por ahí, en la calle!!!!

Así que mis recetas se reducen a cosas bastante rápidas, como esta receta de hoy.

Le he llamado Torre de caprese porque lleva los ingredientes de la ensalada caprese (tomate, mozzarella y albahaca , aunque en mi caso le he puesto pesto), sólo que preparados de manera diferente.

Ingredientes:

Tomates
mozzarella
una pizca de sal
un chorrito de aceite virgen extra
salsa pesto genovese

Lo primero que hay que hacer es precalentar el horno a 200-220ºC

Lavar los tomates, cortarlos en rodajas, colocárlos sobre la bandeja del horno (cubierta de papel vegetal) y ponerles una pizca de sal y un chorrito de aceite encima de cada rodaja.

Hornear 20-25 minutos.

Mientras cortar la mozzarella en rodajas.

Y lo más sencillito de todo, el montaje: simplemente hay que ir colocando las rodajas de tomate y de mozzarella intercaladas, y regar con salsa pesto.

Una curiosidad: ¿sabíais que la mozzarella en sus orígenes se hacía con leche de búfala? hoy en día la que comercializan suele estar elaborada con leche de vaca o de oveja. Yo la he probado en varias ocasiones, y el sabor es totalmente diferente.

Papa móvil

2010-08-03T23:09:00.000+02:00

Así es como le llama mi catador oficial a este plato, y ya que la mayor parte de las veces se lo toma solamente él, le dejo el nombre con el que lo ha bautizado.

Ingredientes para dos personas:

2 Patatas
1 cebolla
3/4 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
1 o 2 tomates
sal
albahaca
aceite de oliva virgen extra
Jamón ibérico
2 - 4 huevos

Se lavan las patatas, se secan, se pinchan con un palillo por distintas zonas (para que no exploten en el microondas), se colocan en un plato con un poquito de sal y aceite y se meten en el micro durante 7 - 8 minutos.

Lo importante es que cuando suene el aviso del microondas, dejeis reposar las patatas dentro cuatro minutos.

Mientras tanto hay que hacer el pisto.

Se pone a pochar la cebolla picadita en un sartén tapada con aceite a fuego lento.

A continuación se añade el pimiento rojo picadito con una pizca de sal y se deja cinco minutos.

Lo siguiente es agregar el pimiento verde italiano unos minutos más.

Ya para finalizar se añade el tomate bien picado con un poquito de sal y albahaca.

Se tapa y se deja durante 10 minutos a fuego suave.

Se cortan las patatas por la mitad.

Se vacían, y el relleno de patata se añade a la mezcla de pisto.

Hay que rellenar las patatas con ese pisto.

Lo siguiente es colocar unas lonchas de jamón ibérico sobre el pisto.

Freir los huevos y colocar en la cima.

No he matizado la cantidad de huevos por persona, porque depende de si se hacen para la comida o para la cena. En nuestro caso con un huevo frito para cada uno nos llega. Ya que yo prefiero hacer mucha verdura y utilizarla para acompañar, y mi catador prefiere acompañarlo con mucho jamón ibérico, jejej

Capuccino helado

2010-08-01T22:41:00.000+02:00

Después de unos cuantos días sin poner nada en el blog, vuelvo a la carga con este postre helado, que para esta época del año viene muy bien, y como se conserva en el congelador es fantástico para dejar hecho con antelación.

Ingredientes:

2 huevos
80 gr. de azúcar
300 ml. de nata
50 gr. de chocolate fondat
50 gr. de cacao en polvo
40 gr. de café + 50 gr. de chocolate fondant

Poner el café en el fuego a calentar y disolver 50 gr. de fondant en él.

Por otro lado batir las yemas con 30 gr. de azúcar.

En otro cuenco batir las claras a punto de nieve con otros 30 gr. de azúcar y agregárselas a las yemas.

Montar la nata con 20 gr. de azúcar. Agregar la mitad de la nata a la mezcla anterior.

Ya por último añadir a esta mezcla el café con el fondant disuelto.

Poner en unos vasitos, tapar con film, y meter en el congelador una hora.

Sacar los vasitos del congelador y poner encima el resto de la nata montada.

Tapar con film y meter de nuevo durante un par de horas antes de tomar.

Hay que sacarlos 15 minutos antes de consumir.

Sandwich vegetal de atún

2010-07-18T23:57:00.000+02:00

Este es un sandwich rápido para cuando no se tiene demasiado tiempo. Aunque en este caso yo he hecho el pan de molde.

Ingredientes:

Pan de molde
Ensalada cuatro estaciones
atún
Mayonesa
Aceitunas negras de Aragón

Sencillísimo de hacer, simplemente se mezcla la ensalada con la mayonesa y el atún.

Se tuestan las rebanadas de pan de molde, y se monta en sandwich con el relleno.

Para decorar le puse unas aceitunas aragonesas.

Ingredientes para el pan de molde:

500 gr. de harina (mezcla de harina de fuerza y harina de media fuerza)
22 gr. de levadura fresca
50 gr. de leche entera
10 gr. de sal
300 gr. de agua
1 cucharada de miel
1 cucharada de mantequilla

Se mezclan todos los ingredientes, se amasan, y se colocan en un bol tapados con un paño.

Hay que esperar a que la masa doble su tamaño (una hora y media)

Se desgasifica.

Se engrasa el molde, y se le da forma al pan.

En este caso yo dividí la masa en dos. Y cada porción, la estiré y la enrollé.

Coloqué ambas en el molde y dejé levar todo durante una hora.

Se precalienta el horno a 220ºC-210ºC

Y se hornea entre 25 - 30 minutos (depende un poco de vuestro horno, quizás incluso un poco menos de tiempo)

Ensalada de pera, queso brie y nueces

2010-07-14T22:38:00.000+02:00

Para estos días que hace tanto calor, una ensaladita bien fresquita viene muy bien.

Ingredientes:

Lechuga romana y lechuga de roble
pera
nueces
queso brie

Esta receta no necesita explicación, se lava todo bien, se corta, se coloca en un plato y se aliña.

Para el aliño he utlizado: vinagre de Módena, sal y aceite virgen extra.

Premio de canal cocina: Tortilla 2.0

2010-07-14T16:05:00.001+02:00

Esta semana me han comunicado que he sido una de las ganadoras del concurso de canal cocina , en el que "El cocinero fiel" elige las mejores recetas de tortilla de patata.

He ganado con la receta de Tortilla empanada.

Me siento muy agradecida a Txaber Allúe, el cocinero fiel, porque ha escogido mi receta sin conocerme de nada.

Y hoy por la mañana he recibido mi premio!!!

El libro del cocinero fiel, el gorro de cocinera y una cuchara y un tenedor de madera.

Enhorabuena para el resto de ganador@s!!!!

Natillas de naranja

2010-07-12T23:28:00.000+02:00

Antes de nada me gustaría decir:

¡¡¡FELICIDADES!!!

¡¡¡SOMOS CAMPEONES DEL MUNDO DE FÚTBOL!!!

¡¡¡Aunque antes ya lo éramos de cocina con Ferrán Adriá, Paco Torreblanca, Juan Mari Arzak.....!!!
Si es que en España hay gente con mucho talento.

Me habría encantado tener una receta para el momento, pero estos días casi ni he entrado en la cocina. Una de las pocas cosas que he hecho, han sido estas natillas de naranja.

Ingredientes:

1/2 litro de leche entera
3 yemas de huevo
110 gr. de azúcar
ralladura de naranja
una cucharada de maicena
zumo de dos naranjas

Poner el zumo de naranja al fuego a reducir unos minutos, y reservar.
Calentar toda la leche con la piel de naranja menos medio vaso.
Batir las yemas, y la maicena en ese medio vaso de leche
En cuanto la leche del cazo esté caliente, agregar el azúcar sin dejar de remover.
Cuando rompa el hervor, colar esa mezcla sobre las yemas, y la maicena.

Poner esa mezcla de nuevo al fuego, sin dejar de remover. Ahí ya notaremos como empieza a espesar.
Lo último es agregar el zumo de naranja.
(no es necesario que esa mezcla hierva, se nota que empieza a espesar antes)

Se coloca en los vasitos, y cuando se templen se meten al frigo a enfriar.

Y por encima le puse un merengue:

1 clara
12 gr. de azúcar (por un lado)
1/4 de taza de agua (o un pelín menos)
50 gr. de azúcar

Poner en un cazo los 50 gr. de azúcar con el agua, dejar que hierva y alcance la temperatura de 120ºC.
Esto lo teneis que hacer sin dejar de remover la mezcla, ya que sino se caramelizaría. Para saber la consistencia del almíbar, meteis las puntas del tenedor en el cazo sin remover, levantais el tenedor, y si las gotas se quedan bien adheridas, está listo para usarse.

Por otro lado, poneis la clara en un bol con los 12 gr. de azúcar y comenzais a batir.
Cuando la clara esté casi montada comenzais a añadir el almíbar en forma de hilo, y nunca todo de golpe, ya que sino se bajaría todo.

Colocais en merengue en una manga pastelera y decorais por encima de las natillas.

No tenía boquilla lisa, por eso han quedado con esa forma tan difusa, pero de textura y consistencia estaban muy buenos. Además aguantan perfectamente varios días con la forma exacta.

Pizza Bismarck

2010-07-09T16:19:00.003+02:00

A mi también me ha llegado hace semanas una maletita con harinas de Harimsa:

Las he utilizado casi todas, y son fantásticas, de hecho la de fuerza es la que compro siempre.

Pero hoy os muestro la pizza. Esta harina va genial para los días en los que no se tiene demasiado tiempo, la masa es blandita y muy fácil de extender.

Ingredientes para la imagen de la foto:

150 gr. harina especial pizza de harimsa
75 cc de agua tibia (1/4 de vaso aproximadamente)
1/2 cucharita de sal
1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Se mezclan todos los ingredientes, se amasan unos minutos, se hace una bola y se deja reposar media hora tapada con un paño.

Precalentar el horno a 220ºC

Estirar la masa con la ayuda de un rodillo.

En mi caso he utilizado:

Mecla variada de quesos
Tomate triturado
Pechuga de pavo en taquitos
Huevo
Albahaca y orégano.

Primero se pone el tomate, encima albahaca, la pechuga en taquitos, orégano y lo último el huevo con una pizca de sal en la yema.

Para hornear la pizza yo primero pongo calor con aire por abajo solamente a 240ºC durante 5 minutos, y a continuación bajo a 220ºC y horneo entre15 y 20 minutos con calor por encima y por debajo. (todo depende de lo fina que quede la masa, en ocasiones la hago tan fina que con 15 minutos en total está lista).

Esta es mi pizza favorita, sencilla y deliciosa. Además con ingredientes que se suelen tener en casa.

Y para estos días Sanfermineros viene genial, que se hace en un pis pas!!

¡¡¡Viva San Fermín!!!

2010-07-06T15:22:00.000+02:00

Hoy han empezado los San Fermines, con el famoso chupinazo a las 12 am desde la plaza del ayuntamiento.

Me ha llamado mucho la atención ver a todo el mundo de blanco y rojo, hasta las señoras mayores iban todas de blanco, con los zapatos y el bolso rojo!!!! jajajaj

Y aunque no soy de Pamplona, quería hacer un mini homenaje a estas fiestas, así que he preparado estos huevos sanfermineros.

Es una receta sencillísima:

4 huevos
4 palitos de cangrejo
media lata de atún
unas aceitunas
mayonesa para ligar la mezcla
pimientos de piquillo

Para hacerlos solamente hay que cocer los huevos, abrirlos, mezclar todo el relleno aparte, y colocar como en la foto.

Para ello, yo utilicé un palillo para pinchar la aceituna, y el huevo, y que así no se desparrame.

Y esta noche fuegos artificiales y concierto!!!! jajajaj

Pan con poolish

2010-07-05T22:44:00.001+02:00

Esta receta de pan la he cogido de Gastronomía y cía, la he hecho en varias ocaciones y sale fenomenal, esta foto es de la primera vez que lo hice, y la verdad es que ha sido la que peor ha quedado porque no tuve tiempo para dejarla reposar en la segunda fermentación, pero aún así el resultado es muy bueno.

Ingredientes para el poolish (se hace la noche anterior):

-160 gr. de harina de media fuerza

-180 gr. de agua

- 4 gr. de levadura fresca

Se mezclan todos los ingredientes, hasta que la masa esté bien integrada.

Se tapa con film y se deja reposar toda la noche.

Ingredientes para la masa de pan:

-225 gr. de harina de media fuerza

- 85 gr. de agua

- 5 gr. de levadura

- 5 gr. de sal

- poolish

Mezclar todos los ingredientes primero, a continuación añadir el poolish, amasar durante 8 minutos aproximadamente.

Dar forma de bola a la masa, colocarla en un cuenco, taparla con film y dejar reposar hasta que doble su tamaño. (sobre dos horas)

Coge la masa, desgasifícala en una superficie enharinada, se puede incluso estirar, pero si quereis una masa con muchos agujeros dentro, entonces no amaseis practicamente.

Dar la forma al pan, colocarlo en la bandeja del horno sobre papel vegetal y esperar a que doble tu tamaño de nuevo. (yo este paso lo hago siempre, en el de la foto melo tuve que saltar y hornear directamente).

Precalentar el horno a 200ºC.

Con la ayuda de un cuchillo hacer algún círculo o el dibujo que se quiera en la corteza.

Hornear entre 30 y 40 minutos.

Yo lo que suelo hacer siempre es una versión semi integral, y está buenísimo.

A ver si lo repito, hago fotos y os lo enseño. A mi me gustan más los panes con cereales, y harinas integrales.

Pastel de merluza

2010-07-04T22:37:00.001+02:00

Me encantan las terrinas en verano, esta es la primera vez que la hago, y está muy sabrosa.

Además para no tener que encender el horno y morirnos de calor, la he hecho en el microondas y ha salido perfecta.

Ingredientes:

- 320 gr. de merluza

- 3 huevos grandes

- 100 gr. leche

- 250 gr. tomate triturado

- agua de cocer mejillones

- 1 hoja de laurel

-sal

- un poquito de mayonesa para acompañar.

Lo primero es cocer la merluza en el agua de cocer los mejillones con una hoja de laurel.

Batir los huevos, con la leche y el tomate triturado.

Agregar el pescado hervido, con cuidado de que no quede ninguna espina.

Batir toda la mezcla, agregar un poquito de sal, colocar en un molde previamente untado con aceite.

Y hacer en el microondas, con la potencia al 80% entre 10 y 15 minutos.

En mi caso ha tardado 12 minutos. Lo mejor es poner 10 minutos primero e ir probando poco a poco.

En cuanto se temple hay que meterlo a enfriar en la nevera.

Yo siempre lo hago la noche anterior, para que le de tiempo a estar fresquito, eso sí, lo quito unos minutos antes de comer.

En este caso lo serví acompañado de un poquito de mayonesa y arroz.

Bizcocho de crème fraîche

2010-07-02T10:06:00.000+02:00

Esta receta la hice para aprovechar media tarrina de crème fraîche que me sobraba y el resultado es muy bueno, queda un bizcocho esponjoso y muy rico para desayunar.

Ingredientes:

- 230 gr. harina de repostería

- 3 huevos

- 200 gr. de crème fraîche

- 180 gr. de azúcar

- 80 ml. de aceite

- 1 sobre de levadura

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- ralladura de limón

- Margarina para engrasar el molde

Forma de preparación:

Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Batir los huevos con el azúcar a velocidad fuerte para que aumenten su tamaño.

Agregar el aceite en hilo fino, la crème fraîche y la esencia de vainilla.

Lo siguiente es agregar la harina tamizada mezclada con la levadura y la ralladura de limón, en varias tandas.

Precalentar el horno a 175-180ºC

Engrasar el molde con margarina, verter la mezcla.

Hornear a 175-180ºC durante 40 minutos.

Yo le espolvoreé un poquito de azúcar glass por encima cuando estaba templado casi frío.

Premio canal cocina- Recetas ibéricas

2010-07-01T22:44:00.000+02:00

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡He ganado un jamón ibérico!!!!!!!!!!!! Cuando me lo comunicaron la semana pasada me llevé una alegría tremenda.

Jose pensó que le tomaba el pelo, no sabía que había participado en el concurso, y hoy cuando ha llegado el jamón se quedó alucinado!!! ajajjajaja

Es del concurso de Canal Cocina. Recetas ibéricas, como siempre lo envían todo rapidísimo. Una maravilla!

Un jamón ibérico de Salamanca, de Marcos.

Aún no he podido probarlo porque me falta mi jamonero!!! aiiis

En breve os enseño el corte del jamón.

Muchíiiiiiiiisimas gracias a todas las personas de Canal Cocina, por su profesionalidad.

Panecillos blancos

2010-06-30T22:36:00.000+02:00

Estos son los panecillos que suelo hacer para comer a diario, y que aguantar perfectamente congelados.

Quedan muy buenos, porque cruje la corteza por fuera, y la miga queda muy suave, nada densa.

Ingredientes:

140 ml. agua templada
140 ml. leche (yo le pongo entera)
450 gr. harina de fuerza
1 y 1/2 cucharita de sal
2 cucharitas de azúcar
20 gr. levadura fresca de panadería

aceite de oliva para engrasar la masa

leche para pintar los bollos antes de hornear

Se disuelve la levadura en el agua tibia.

Se coloca la harina tamizada en un bol, con el azúcar y la sal.

Se vierte la mezcla de agua con levadura, y la leche sobre el bol.

Se amasa durante 10 minutos, se hace una bola.

Se pinta esta bola con aceite (yo generalmente uso de oliva virgen, pero supongo que quedan bien con cualquiera)

Se coloca en un cuenco limpio, se tapa con film y se espera a que la masa doble su tamaño. (una hora y media)

Se divide la masa en bollitos individuales (yo suelo poner entre 80-90 gr. por bollitos)

Se colocan en la bandeja de hornear, se pintan con leche tibia, y ser dejan reposan media hora.

Se precalienta el horno a 200ºC y se hornean entre 15 y 20 minutos.

Pescadilla con berberechos

2010-06-28T23:04:00.000+02:00

Esta es la primera vez que limpio pescadilla, y aunque tenía miedo de deshacerla o estropearla, la verdad es que quedó bastante bien, sin espinas y sin tener que tirar parte del pescado, solo lo imprescindible.

Lo importante es tener un cuchillo bien afilado y abrirla cortando justo por encima de la raspa.

Ingredientes para dos personas:

2 pescadillas
250 gr. berberechos (yo compré medio kilo y el resto los hice al vapor con limón, riquíiiiiisimos!!! )
2 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva
2 zanahorias
2 patatas y un trocito de cebolla
sal

Lo primero es pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cocerlas en abundante agua, con sal, un chorrito de aceite y el trocito de cebolla.

A continuación poner a cocer los berberechos en una olla con el vino blanco, cuando se abran, colar el caldo, reservar y separar la carne de la concha.

Cortar los ajos en rodajas, dorar en una sartén con aceite de oliva.

Agregar la cucharita de harina, cocinarla un poco.

Verter el caldo de los berberechos y dejar reducir unos minutos.

Añadir los berberechos, esperar a que hiervan y reservar.

Pelar y cortar las zanahorias en bastones. Pasar por una sartén con un poquito de aceite.

Hacer a la plancha los filetes de pescadilla.

Una vez que estén listos todos los ingredientes, solamente hay que colocar las patatas hervidas de base, las zanahorias por los laterales, el filete de pescadilla encima, y verter en la superficie de todo la salsa con los berberechos.

Por cierto, alguien ha visto un lindo gatito? Lo he visto en unos cuantos blogs, es una especie de cadena de premio que va circulando por toda la red. Este gatito se está comiendo todas nuestras recetitas!!! ajajja

Muchísimas gracias a Silvia, de Y sigo en la cocina, por acordarse de mí. Que voy a decir de Silvia????? Pues que es una maravilla como persona y como Chef!!, ahora pone como hacer pasta casera en el blog!!!! es que me tienta y me tienta!! jajaja

Y para seguir esta cadena de premio, y que el gato siga comiendo por la red, le dedico este premio a mi paisana Irene Navas, de La Cocina de tarta de fresa, por la espontaneidad con que explica todas sus maravillosas recetas, y la alegría que transmite por la red. Una persona muy positiva.

Pimiento relleno de arroz con carne

2010-06-25T15:58:00.000+02:00

Esta receta la he hecho muchas veces, pero nunca se me había ocurrido publicarla hasta ahora... Pero tiene que haber de todo en el blog, no solo dulce!! jejeje

Ingredientes para dos personas:

2 pimientos rojos
una cebolla
190 gr. arroz bomba
190 gr. carne picada (yo le puse de ternera)
un vaso de tomate triturado
un chorrito de vino blanco
una pizca de mezcla de pimientas molidas
1 o 2 dientes de ajo
una o dos hojas de laurel
una pizca de sal
un chorrito de aceite virgen extra

- Poner la cebolla picadita a pochar en una olla con un chorrito de aceite. (tapada y a fuego suave)

- Cuando empiece a tomar color, agregar la carne picada (sazonada con sal y mezcla de pimientas), los dos dientes de ajo y la hoja de laurel.

- Dar unas vueltas, para que la carne se selle y agregar el tomate triturado.

- Lo siguiente es agregar el arroz bomba y dejar cocer 15 minutos.

- Cuando le falten 10 minutos al arroz agregar el chorro de vino blanco.

- Se lavan los pimientos, se les quita la tapa, se limpian bien por dentro, se les pone un poquito de sal, un chorrito de aceite y se hacen en el microondas entre 6-10 minutos (depende de la potencia que tenga, en el mío tardan 8 minutos).

- Se escurren del vapor que puedan tener y se rellenan.

Lo único que os diría es que si quereis utilizar todo el arroz para rellenar necesitareis dos pimientos rojos más. Y os va a sobrar comida, o por lo menos en mi casa siempre sobra, más bien siempre me piden que haga un poquito de más!!! jejejeje

Enrollados de jamón y queso

2010-06-22T23:48:00.001+02:00

Y esta ha sido nuestra cenita de hoy, estos enrollados de jamón y queso.

Ingredientes para la masa:

150 gr. de harina de fuerza
18 gr. mantequilla
56 gr. leche entera
7 gr. levadura fresca
1/2 cucharita de sal
1 huevo batido (1/2 para la masa y el otro medio para pintar los enrollados)

Se coloca la harina tamizada en un bol con la sal.

Se deshace la levadura en la leche tibia y se vierte en el bol.

Se agrega la mantequilla, la mitad del huevo batido.

Se amasan todos los ingredientes, se hace una bola, se coloca en otro bol, se tapa y se deja reposar hasta que doble su volumen (en mi caso la dejé por la tarde)

Ingredientes para el relleno:

Jamón cocido
queso en lonchas
unas cucharadas de salsa de tomate
orégano

Pues esto es sencillísimo.

Se estira la masa con la ayuda de un rodillo intentando que quede una forma rectangular.

Se pinta la masa por dentro con margarina, y los bordes se pintan con agua para que se peguen bien al enrollar la masa.

Se colocan las lonchas de jamón cocido encima de la masa.

Lo siguiente es poner un poquito de salsa de tomate (poquita para poder enrollar bien sin que se salga)

Encima se pone el queso con el orégano.

Se enrolla la masa como si fuera un rulo.

Se van cortando rodajas, y se colocan tumbadas sobre el papel vegetal que hay que colocar previamente encima de la bandeja de hornear.

Se pintan con la mitad que nos sobró del huevo batido y se dejan reposar media hora.

Se precalienta el horno a 200ºC

Y se hornean entre 15-20 minutos.

Tienen un sabor muy suave, y dan mucho juego para ponerle distintos rellenos.

Premio Canal Cocina - Recetas con sabor a vino

2010-06-22T23:11:00.000+02:00

Supongo que sabeis que Canal Cocina organizó el mes pasado un concurso de recetas con sabor a vino, pues he sido una de las ganadoras!!!! jejeje me ha llegado hoy este maravilloso regalo!!!

Son esos dos libros que veis en la foto: "el hijo de la vid" y "entender de vino", lo otro es el mueble de mi salón!! jajajaj

Y para mi sorpresa han venido dentro de esa bolsa-mandil.

La verdad es que es un placer recibir cualquier premio, pero canal cocina cuida muchísimo los detalles y lo envía todo con mimo, perfecto, siempre con algún "huevo frito".

Muchas gracias y enhorabuena al resto de premiados!!!!

Mousse de chocolate blanco

2010-06-20T19:54:00.002+02:00

Después de unos días estupendos en Coruña, subo una de esas recetas que se hacen y se guardan para momentos como este.

No os imaginais lo que me ha costado volver..... ayyysssss ya tengo ganas de irme otra vez!!! jejejej

Ingredientes para 6 unidades:

250 gr. chocolate blanco
100 ml. leche entera
300 ml. nata
2 claras de huevo
150 gr. chocolate fondant y una cucharita de mantequilla para la cobertura

1. En un cazo calentar el chocolate blanco partido en trocitos con la leche hasta que se funda.

2. Sacar del fuego y esperar a que se temple.

3. Montar la nata y mezclar con el chocolate derretido.

4. Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

5. Repartir la mezcla en vasitos, tapar con film y dejarlos en la nevera unas horas. (yo los dejé toda la noche)

6. Al día siguiente derretir el chocolate fondant en el microondas con la cucharita de mantequilla.

Para hacer la forma las coberturas yo utilicé cortapastas. Coloqué papel vegetal, los distintos corta pastas encima y con una cuchara iba vertiendo el fondat dentro de cada uno. Me fue facil de desmoldar porque los cortapastas son de Ikea que son de plástico.

Sino podeis hacerlo sobre un silpat, vertiendo el chocolate y haciendo las formas con un único cortapastas.

Esperais a que enfríen, y las colocais sobre la mousse.

Muffins de Dan Lepard

2010-06-10T23:22:00.000+02:00

Me voy mañana unos días a Coruña a celebrar mi cumpleaños con mi familia!!! jejejej, y antes de irme quería poner esta receta que he hecho el domingo y que seguramente ya conoceis.

Se trata de los Muffins de chocolate de Dan Lepard, uno de los panaderos más famosos del mundo. Yo he cogido la receta del artículo que escribió para The guardian, dónde colabora semanalmente.

Os diré que son los muffins más ricos que he probado hasta el momento.
Deliciosos!!! y es la primera vez que me quedan los muffins tierníiiiiiisimos y esponjosos.
Y muy adictivos, tienen un sabor muy intenso, y se deshacen en la boca.

Ingredientes:

50 gr. harina de maíz
3 cucharadas de cacao
100 gr. de azúcar moreno
225 ml. agua fría
75 gr. mantequilla
125 gr. de chocolate negro en trocitos (como no tenía el puro, utilicé un fondant con un 65% de cacao)
75 ml. aceite de girasol
2 cucharitas de esencia de vainilla
2 huevos grandes
125 gr. azúcar blanco (yo le puse 80 gr.)
125 gr. harina tamizada
2 y 1/2 cucharitas de levadura

La forma de prepararlos es totalmente diferente a la que conocemos:

1. Precalentar el horno a 175 ºC - 180ºC

2.Poner la harina de maíz, el cacao y el azúcar moreno con el agua en un cazo a hervir.

3. Esperar a que se temple, verter el chocolate en trocitos, la mantequilla y mezclar con la ayuda de unas varillas.

4. Añadir el aceite, la vainilla y un huevo. Remover

5. Agregar el otro huevo y el azúcar blanco. Mezclar bien

6. Este es el punto más importante, colocar la harina tamizada en un bol, mezclar con la levadura y verter sobre la mezcla húmeda.

7. Importantísimo no batir esta mezcla, ni remover muchas veces, se tiene que hacer como muchísimo en 10 movimientos. (en mi caso no he llegado ni a eso, he dado 3 vueltas y listo). Aunque parezca que no esté mezclado, ese es el truco, se terminan en el horno.

8. Repartir la mezcla en los moldes y hornear a 175ºC- 180ºC durante 20-25 minutos.

Os diré que los horneé por la tarde-noche y no pude resistir la tentación. Eso si, como probeis uno estais perdidas!!! jajajaja

¡¡¡Buen fin de semana para todos y todas!!! Me tomaré una estrella galicia a vuestra salud!!! ajajajaj

Besitos!

Ensalada templada de queso de cabra

2010-06-08T23:20:00.000+02:00

Las ensaladas de queso de cabra están entre mis favoritas, la semana pasada estuvimos en Santander, uno de los días me tomé una ensalada con este queso y desde entonces llevo con antojo de tomarme una ensaladita de nuevo, y hoy he hecho mi propia versión para comer.

No se yo si esta ensalada se puede considerar muy ligera, pero lo que sí, es que está riquísima.

Ingredientes para dos personas:

Lechuga de roble
2 huevos
8 palitos de cangrejo
setas
2 rodajas de queso de cabra
pan rallado
nueces

Para caramelizar las nueces:
un puñado de nueces
1 cucharita de azúcar
1 cucharita de miel
1 cucharita de agua

Para el aliño: sal, aceite virgen extra y vinagre de Módena

Lo primero que hay que hacer es poner los huevos a cocer.

Caramelizar las nueces: poner en un cazo las cucharadas de azúcar, miel y agua. Cuando empiecen a tomar color, agregar las nueces y dejar que se caramelicen a fuego suave entre 5- 10 min. Cuando estén listas colocar de forma separada sobre papel vegetal.

Se monta la ensalada con la lechuga, el huevo fileteado, los palitos en taquitos, las setas pasadas por la planca, las nueces caramelizadas.

Se aliña la ensalada.

Se le pone un poco de pan rallado al queso por encima y se frie en una sartén a fuego medio-fuerte.

Y curiosamente hoy cuando he comprado en el mercado el queso de cabra y aceitunas aliñadas me han regalado una rosa. Y me he venido toda contenta a casa con mi rosa blanca!! Es justo esta que esta en la foto, la tengo colocada en mi salón! jeje

Quiche Lorraine

2010-06-07T10:55:00.000+02:00

Los Quiches una especie de tartas saladas de la cocina francesa que se elaboran principalmente con huevos y nata.

En este caso me he decantado por la versión más clásica que es el quiche lorraine elaborado con bacon huevos y nata.

Ingredientes para la masa quebrada (el tamaño que veis en la foto):

125 gr. harina tamizada
60 gr. mantequilla fría
2-3 cucharadas de agua
una pizca de sal

Se mezclan los ingredientes, se hace una bola y se deja reposar una hora envuelta en film en la nevera.

Se estira la masa con la ayuda de un rodillo (no es conveniente ponerle harina para estirar) hay que intentar que sea a la primera y no calentar la masa trabajándola, sino se rompe.

Se coloca en el molde, se cubre con papel vegetal y garbanzos o cualquier otra legumbre y se hornea 10 minutos a 180-190ºC.

Ingredientes para el relleno:

Bacon
2 huevos
125 ml. nata
nuez moscada
pimienta
sal

Precalentar el horno a 180 ºC

Se puede hacer de muchas maneras pero yo preferí freir primero el bacon en una sartén, colocarlo en la base del quiche.

Batir los huevos, mezclarlos con la nata.
Ponerles un poquito de nuez moscada, un poco de mezcla de pimientas molidas y sal.
Verterlo sobre la mezcla anterior.
Y hornear 30 minutos.

Tarta de chocolate

2010-06-02T10:33:00.000+02:00

He sufrido un pequeño percance con el molde cuando hice esta tarta, de ahí que la parte de abajo sea más finita que la de arriba.

Cuando puse la primera masa de bizcocho en el molde, resulta que ese molde no encajaba al 100% y empezó a caer masa por las juntas, así que inmediatamente cogí otro molde redondo y salvé casi toda la masa, lo único es que ese molde era más grande, así que tuve que quitar los recortes de los lados.

Con la segunda masa forré bien el molde y pude hornear el bizcocho sin problemas.

Aunque tuve unas ganas tremendas de mandarlo todo a la porra y desistir con la tarta, al final decidí continuar, y aunque no esté proporcionada está riquísima!! ( y sigo aprendiendo para las próximas)

Ingredientes para los dos bizcochos:

100 gr. chocolate fondant
250 gr. harina de fuerza
1 cucharita de bicarbonato
225 gr. mantequilla
200 gr. azúcar
1 cucharita de esencia de vainilla
125 ml. suero de leche (o leche entera con una cucharadita de limón, dejándola reposar 10 min.)
3 huevos
3 cucharadas de cacao en polvo
225 ml. de agua hirviendo

1. Derretir el chocolate el microondas

2. Colocar la harina tamizada con el bicarbonato y el cacao en polvo

3. Batir la mantequilla con el azúcar

4. Añadir la ensecia de vainilla, y los huevos de uno en uno

5. Incorporar el chocolate fundido

6. Incorporar la harina en varias veces sin dejar de batir

7. Añadir el suero de leche y por último el agua hirviendo

Precalentar el horno a 190ºC , dividir la masa en dos y hornearla por separado, entre 20 y 25 minutos.

(yo para esto siempre me ayudo de la báscula para poder dividirlo exactamente)

Ingredientes para el relleno:

2 yemas de huevo
250 ml. leche entera
20 gr. maicena
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gr. creme fraiche
80gr. azúcar

1. Poner la leche en un cazo (reservando un poquito) con la esencia de vainilla

2. Batir el resto de la leche con las yemas, el azúcar y la maicena.

4. Verter esta mezcla sobre la leche y no dejar de remover con unas varillas hasta que espese.

5. Lo siguiente es separar esta mezcla del fuego y agregar la creme fraiche.

Cuando está mezcla esté templada colocar sobre la primera plancha de bizcocho y ponerle encima la segunda.

Hay que poner la tarta a enfriar bien unas horas antes de ponerle la cobertura.

Para la parte de arriba y los bordes le puse un merengue:

2 claras de huevo
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de zumo de naranja
300 gr. azúcar glacé

Solo hay que poner los ingredientes en un cuenco de pyrex encajado en un cazo con agua hirviendo a fuego lento y batir con unas varillas eléctricas hasta conseguir una masa espesa en la que se formen picos.

Cuando esté templada se coloca sobre la tarta.

Y se acabaron las tartas hasta mi cumpleaños!!! jajajaja (que nos vamos a poner redondos!!! )

Pastel de carne con pasas y patata

2010-05-30T22:48:00.000+02:00

Me cuesta bastante comer carne, así que siempre trato de buscar formas diferentes de presentarla. En este caso es carne picada de ternera con pasas, que le dan un toque riquísimo.

Ingredientes para 2 personas:

300 gr. de carne picada (incluso algo menos si estais a dieta)

2 patatas

1/2 cebolla

1 pimiento verde italiano

un trozo de pimiento rojo

1 o 2 zanahorias

1 huevo

un puñadito de uvas pasas

aceite de oliva

sal

perejil

Una pizca de mezcla de pimientas molidas

Una pizca de nuez moscada

Un chorrito de leche entera

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas, ponerlas en un cuenco con agua y sal y cocerlas en el microondas.

Mientras poner a remojo las pasas en un poquito de agua.

Picar todas las verduras en cuadraditos.

Poner a pochar la cebolla en una sartén tapada, lo siguiente es agregar el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria.

Echar un poquito de sal a las verduras, agregar las pasas escurridas, y lo siguiente es agregar la carne picada previamente aliñada con la mezcla de pimientas, sal y perejil.

Saltear hasta que se haga bien la carne y reservar.

Batir el huevo y agregárselo a la mezcla de la carne.

Colocar dos moldes de aro en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Poner la mezcla de carne picada en la parte inferior (presionando bien para que quede compacta) y para la parte de arriba escurrir bien las patatas, aplastarlas con la ayuda de un tenedor, echarle un chorrito de leche para ligar la mezcla, un poquito de nuez moscada y colocar este puré sobre la mezcla de la carne.

Precalentar el horno a 200ºC y gratinar el pastel 10 - 15 minutos.

Harinas Santa Rita

2010-05-30T00:49:00.001+02:00

En esta entrada me gustaría analizar los productos de Harinas Santa Rita que han tenido la amabilidad de enviarme sin coste para que los pruebe.

Me gustaría darle las gracias a D. Pedro López por tener la amabilidad de enviarme estas harinas para que las pruebe, ya que además de recibirlas con muchísima rapidez, adjuntó un nota escrita a mano para presentarme las muestras y un catálogo con toda la variedad disponible.

Yo creo que lo más honesto en estos casos es ser crítico con el producto y analizar pros y contras, más que nada para que puedan seguir mejorando y sorprendiéndonos.

En cuanto al Pan casero.

He seguido las instrucciones del paquete de harinas Santa Rita.

Lo único es que yo le he puesto dentro una salsa verde hecha con perejil fresco, almendras de ajo y perejil, unos dientes de ajo y aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para el pan:

430 gr. harina preparada para el pan casero

10 gr. levadura de panaderia seca (el sobre viene dentro del paquete)

260 ml. agua

Se amasan los ingredientes, se hace una bola y se deja reposar hasta que doble su tamaño. Se les da forma (en mi caso les puse ese relleno), en las instrucciones pone que se pueden hornear inmediatamente, pero yo esperé media hora.

Precalentar el horno a 220ºC y hornear 20 o 30minutos, en mi caso 20 fueron más que suficientes, se me pusieron muy tostaditos, muy crujientitos.

A favor diré que es una masa que sube rapidíiiiisimo, muy facil de trabajar a mano. Y con esta mezcla resulta muy sencillo hacer pan ya que viene todo explicadito.

El formato en el que viene las harinas es sin duda el mejor del mercado, es comodísimo y muy higiénico.

En contra diré que no me ha gustado que el sobre de levadura venga suelto en medio de la harina, eso se hace un poco engorroso, porque está suelto. Si tuviese un separador entre la tapa de la caja y la harina sería ideal para que estuviese ahí el sobre de la levadura.

Y lo que me resultó muy curioso es que dentro del catálogo no comercialicen levaduras, ya que la levadura que viene dentro del pan es fantástica. De hecho, es de las mejores que he utilizado, deberían pensárselo!! jejeje

En cuanto a la tempura de verduras.

Aquí si que he tenido que seguir las instrucciones paso a paso ya que nunca había utilizado ningún preparado de harinas para tempura, siempre lo había hecho con harina normal.

Ingredientes:

Verdura picada en la forma que queramos (en mi caso tomates, zanahorias, calabacín y pimientos)

220 gr. harina de tempura

300 gr. agua muy fría.

Yo para hacer esta tempura, metí un rato el agua en el congelador antes de hacer el preparado para que estuviese bien fría.

Para hacer la mezcla poneis el agua en un cuenco y añadís poco a poco la harina, como mucho remover con unas varillas, a mi con un tenedor se me deshizo perfectamente, nunca mezclar con batidora ya que la mezcla se calentaría y no serviría.

Se fríen en abundante aceite de oliva a temperatura fuerte y hay que sumergir las piezas de una en una para que no baje la temperatura.

A mi me parece muy importante este paso para que las piezas queden perfectamente definidas.

Luego se ponen sobre papel de cocina para que extraigan el exceso de aceite.

En cuanto a los pros tengo que decir que esta mezcla es 100% apta para personas alérgicas al huevo y a la lactosa, ya que no lleva en sus ingredientes ningún ingrediente ni de huevo ni de lácteos.

Y para el resto de personas que no somos alérgicas es genial no tener que incrementar nuestra ingesta de calorías.

Además ya viene con sal incorporada.

En cuanto a la textura; es fantástica, crujiente. Una masa fina recubriendo las verduras. Me encanta. No os ha pasado que algunas veces vais a restaurantes pedís tempura y lo que os sirven es una masa gorda que teneis que diseccionar para encontrar la verdura? pues esto no os sucederá jamás con esta mezcla, queda perfecta, con la cantidad justa.

En cuanto a contras no se me ocurre ninguna. Me ha encantado. La única pega que le encuentro es que todo queda muy rico, y engorda!! jejejeje

Bueno, y que sería estupendo si al día siguiente estuviesen igual de ricas y no se quedasen blandas.....(pero esto me parece que es pedir demasiado.... ejjejej)

Y ya por último: Unas croquetas de taquitos de pechuga de pavo y almendras.

Ingredientes:

3 cucharadas de harina para croquetas y bechamel Santa Rita

1/2 litro de leche entera

1 cucharada y media de mantequilla

una pizca de sal

nuez moscada y perejil

taquitos de pechuga de pavo

almendras tostadas

Para el rebozado: huevo y pan rallado

Aceite para freir.

Se pone la mantequilla en una sartén, cuando se derrita agregar la harina, rehogar con la mantequilla unos instantes, añadir la leche tibia lentamente removiendo con unas varillas para que no salgan grumos.

Se deja hacer la bechamel durante 12- 15 minutos y se agregan los trocitos de pehuga de pavo. Lo siguiente es agregar las almendras troceadas.

Esta mezcla se deja hacer durante 10 minutos más, y unos minutos antes de que esté lista se agrega la nuez moscada y el perejil.

Yo la leche la agrego casi todo el rato poquito a poco.

Se vierte en un molde de pyrex, se deja enfriar la masa.

Se reboza en huevo y pan rallado, se fríe en abundante aceite de oliva a fuego medio, no excesivamente fuerte para que no se quemen.

Riquísimas con cualquier relleno!!!

En cuanto a los pros diré que siguen sin utlizar ni huevos ni lácteos para la mezcla, y la textura y el sabor que queda es muy muy suave.

Y los contras en este caso para mí solo han sido las proporciones del paquete, ya que a mi las croquetas no me gustan densas, me gustan muy suavecitas y que al morder esté tirando a líquido, muy cremosas. Pero supongo que si se hacen con las medidas de paquete quedan perfectas.

Si os fijais en la foto, he repetido con el pan casero y he hecho unos bollos blanquitos, que han quedado estupendos!! jejeje

Si tuviera que ponerle una nota diría que un notable es lo justo.

Lo mejorable sería que bajasen el precio o aumentasen la cantidad.

ahhhh y que se distribuyese en más supermercados. (yo aquí en Pamplona no encuentro muchos de estos productos, de hecho la harina integral, la de maíz. etc etc... aquí no se comercializan)

Tarta de fresas y nata

2010-05-26T17:32:00.001+02:00

Esta es mi primera tarta, aunque es evidente que no ha quedado perfecta, me siento muy orgullosa y con mucho ánimo para intentar hacer otra e ir mejorando.

La idea de la he cogido del blog de Carlosvalencia, pero no he usado sus cantidades ni los ingredientes, pero sí la forma.

Para hacer esta tarta necesitais dos moldes redondos, uno un poquito más grande que el otro.

Lo primero es hacer los bizcochos, uno para la base y el otro para la tapa, para esto usais el molde redondo que es más pequeño. Yo lo he tenido que hacer en dos veces ya que solo tengo un molde redondo de ese tamaño.

Ingredientes para cada bizcocho:

65 gr. harina tamizada
1 huevo + 1 yema
60 gr. azúcar

Precalentar el horno a 200ºC

Batir los huevos con el azúcar e ir añadiendo poco a poco la harina tamizada.

Colocar en un molde redondo (si se pega, untarlo con mantequilla)

Hornear entre 7 y 10 minutos.

Cuando estén frías las podeis meter un ratito en el congelador mientras preparamos el relleno, para que estén bien rígidas cuando se monte la tarta.

Antes de proceder a rellenar la tarta teneis que calar los bizcochos con almíbar (misma cantidad de agua que de azúcar al fuego sin dejar de remover, pincelais este almibar sobre las partes internas de los bizcochos, las partes que tocan el relleno) (en mi caso fueron 2-3 cucharadas de azúcar y lo mismo de agua)

Ingredientes para la parte de fresa:

650 gr. fresas
zumo de medio limón
200 gr. nata
2 yogures bifidus (estaban edulcorados)
4 hojas de gelatina
40 gr. azúcar

Montar la nata con el azúcar y reservar.

Triturar las fresas con el zumo de limón. Pasar por un colador, chino o lo que sea para quitarles las pepitas.

Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua.

Calentar un poquito del puré de fresas en el microondas, y deshacer las hojas de gelatina en el puré caliente con la ayuda de unas varillas. Agregar el resto de puré de fresas.

Añadir los dos yogures y la nata montada y mezclar con las varillas.

En el molde en el que habeis hecho los bizcochos, teneis que colocar un bizcocho en la base, la mezcla de fresas que acabamos de hacer en el centro y la otra base de bizcocho en la parte de arriba.

Tapais con albal, y la meteis en el congelador.

Ingredientes para la cobertura:

400 ml. nata
60 gr. azúcar
Fresas para decorar

Coger la tarta del congelador.

Desmoldar y colocar sobre un molde redondo un poquito más grande.

Montar la nata con el azúcar y recubrir toda la tarta.

Teneis que cubrir también los bordes. Así que el molde tiene que ser desmontable para que podais quitar el aro de los bordes y en mi caso con la ayuda de una espátula extender la nata por los bordes y por la superficie.

Al hacerlo con una espátula (como no era totalmente plana) me han quedado formas y salientes, pero ya me he hecho una espátula larga de pastelería para las próximas veces, ya que me parece una pena que no quede bien lisa. (o al menos para poder intentarlo)

Lo siguiente es meter la tarta en el congelador de nuevo.

Como no es una tarta que se tome helada, teneis que sacarla a la nevera unas horas antes de consumir.

Trocear las fresas y colocarlas encima.

Es un tipo de tarta que hay que consumir rápido porque sino pierde la forma, no es que se derrita, pero si que se desparrama un poco. Bueno, o sino también se le puede poner más gelatina, pero ya no quedará tan cremosa, será más compacta.

Lo mejor de todo es que hice esta tarta como sorpresa para celebrar que Jose había terminado los exámenes, y resulta que le queda un exámen ,y ya me ha dicho que igual podía hacer otra para celebrar que por fin termina!! ajjajaja

Fondee de Brie

2010-05-23T23:07:00.001+02:00

Para la masa he utilizado la misma receta que para hacer las Palmeritas de queso fresco, lo único es que he hecho varios pliegues simples como si fuera hojaldre.

125 gr. harina de repostería tamizada
100 gr. queso de untar
50 gr. mantequilla
1/2 cucharita de sal

Basicamente consiste en mezclarlo todo con las manos, envolver en film y dejarlo reposar una hora en la nevera.

Estirar la masa con la ayuda de un rodillo, formar un rectángulo y hacer el primer pliegue. (Es decir llevar el borde de la derecha al centro y lo mismo con el de la izquierda, como si fuera un libro)

Lo poneis a enfriar de nuevo, y haceis tres pliegues más rotando la masa para que sean en sentido distinto. (yo los hice cada media hora aproximadamente).

Para hacer los moldes es sencillísimo, solamente necesitais dos aros de distinto tamaño. O un vaso y un bol, dos formas redondas distintas.

Entonces solo teneis que estirar la masa, y hacer dos discos grandes, y 6 más pequeños. (ah! yo hice dos cestos, me sobró relleno ya que mis aros no son demasiado grandes).

Para pegarlos usé un pelín de mantequilla entre disco y disco.

Al hacer los pliegues, es una masa que hincha, así que teneis que pinchar la parte de abajo de esta especie de volován. ( la pena es que no tengo la foto del que quedó mejor, sino veríais como hincha el borde y solo os haría falta ponerle un único disco encima) (la masa del borde de esta foto es un recorte que previamente uní de trozos sobrantes...)

Precalentar el horno a 200ºC y hornear 15 minutos.

Ingredientes para el relleno:

100 gr. queso brie
1 yema de huevo
30 ml. nata
20 gr. mantequilla
20 gr. harina
125 ml. leche entera
nuez moscada

Batir la yema del huevo y mezclarla con la nata.

Fundir la mantequilla en un cazo a fuego lento.

Añadir la harina y cocerla hasta que empiece a dorarse.

Agregar la leche caliente sin dejar de remover, y cocer durante 20 minutos.

Poner un poquito de nuez moscada.

Cuando esté lista del fuego, separar del fuego incorporar el queso brie cortado en trocitos revolver con la ayuda de unas varillas, con el calor que desprende el queso se fundirá solo.

Incorporar la mezcla de la yema y la nata.

Batirlo bien.

Dejar enfriar levemente.

Rellenar los volovanes con la mezcla de queso y gratinar hasta que estén dorados.

Yo para acompañar he hecho unas brochetas con salchichas y bacon al horno. Simplemente mientras se están gratinando los volovanes poneis también estas brochetas.

Trenza de sésamo

2010-05-22T16:35:00.001+02:00

Esta receta tan sana la he cogido del blog Ma Petite Boulangerie, que tiene unos panes estupendos.

Yo he hecho la mitad de los ingredientes y la diferencia más notable es que la harina integral que utilicé en este caso es muchísimo más basta, gruesa y oscura. (la he comprado en una tienda ecológica, y es de fuerza).

Ingredientes para la trenza de la foto:

100 gr. harina de fuerza
150 gr. harina integral (en mi caso de fuerza)
160 gr. agua
5 gr. aceite de oliva (yo no tenía aceite de sésamo)
5 gr. miel milflores
5 gr. levadura fresca
4 gr. sal
semillas de sésamo

Preparación:

Lo primero que hago es disolver la levadura en el agua tibia y dejarla reposar 5 minutos.

Colocar las harinas tamizadas en un cuenco, junto con la sal.

Verter la levadura y el agua sobre el bol y mezclar con la ayuda de una cuchara de palo.

Lo siguiente es agregar la miel y el aceite.

Amasar a mano durante 5-7 minutos.

Colocar en un bol y tapar con film hasta que doble su tamaño. (una hora y media aproximadamente)

Coger la masa y separar en tres porciones iguales (yo para esto uso la pesa, y voy pesando cada parte hasta que quedan exactamente iguales)

Con cada porción de masa hacer una especie de porra o churro largo.

Formar la trenza, pintarla con agua, espolvorear sésamo al gusto y dejar reposar 45 minutos.

Me gusta la aclaración de Eva en este paso que indica que no tienen que doblar su tamaño.

Precalentar a 210ºC y hornear entre 30 y 35 minutos.

Aunque se vea con un color bastante oscuro, la verdad es que no estaban quemadas ni muchísimo menos, de hecho estaban muy buenas, crujientes por fuera y muy tiernas por dentro. Supongo que es por haber pincelado el pan con agua, unido con el tipo de harina, que nunca la había comprado, y me ha sorprendido bastante.

Bollos de canela o Cinnamon buns)

2010-05-20T23:33:00.000+02:00

Este tipo de bollos son muy típicos en el norte de Europa y en EEUU.

Esta receta la he sacado del libro "El aprendiz de panadero", así que ésta en concreto es típica americana.

El autor nos comenta que probablemente cada estadounidense tenga su versión original preferida, y distingue dos tipos de bollos, los cinnamon buns (los de la foto) con glaseado de azúcar y el sticky buns con cobertura de caramelo.

Como es la primera vez que hago la receta he hecho la mitad de lo ingredientes, pero están deliciosos!!!

Ingredientes para la masa ( a mi me salieron dos bandejas como la de arriba):

90 gr. azúcar (45gr.)
80 gr. margarina o mantequilla a temperatura ambiente (40 gr.)
45 gr. huevo (22,5 gr.)
450 gr. harina (225 gr.)
260-300 ml. leche (130-140 ml. aproximadamente)
1 cucharadita de ralladura de limón (yo un limón entero)
7 gr. sal (3,5 gr.)
6 gr. levadura instantánea (yo he usado entre 8 y 9 gr. de levadura fresca)
yo le puse un chorrito de extracto de vainilla

Ingredientes para el relleno:

4 cucharadas de azúcar
1 y 1/2 cucharadas de canela molida

Como no tenía muy claro la cantidad de levadura fresca que tenía que usar, he preferido ponerle poca y hacer la masa por la noche, para dejarla levar durante bastantes horas.

Disolver la levadura en la leche tibia

Batir en un cuenco el azúcar, la sal y la mantequilla o margarina (a temperatura ambiente)

Incorporar el huevo y la ralladura de limón

A continuación añadir la harina y la levadura con la leche.

(Mezclar a velocidad lenta o con la mano)

Coger la masa, colocarla sobre una superficie de trabajo y amasar a mano durante 10 minutos.

Notareis que es una masa blandita y muy muy fácil de amasar.

Engrasar un cuenco con aceite y pasar la masa al cuenco, dándole vueltas para que quede totalmente engrasada.

Tapar con film y dejar reposar toda la noche.

Rociar la encimera con aceite y colocar la masa encima.

Estirar con la ayuda de un rodillo y formar un rectángulo de 1,5 cm de grosor.

Espolvorear por encima el azúcar mezclado con la canela.

A la hora de enrollar la masa, no presionar, ya que sino no quedarían tiernos.

Enrollar la masa como si fuera un brazo de gitano, y cortar con la juntura hacia abajo.

Colocarlos sobre papel vegetal encima de una bandeja del horno.

Dejar reposar 90 minutos.

Precalentar el horno a 175 ºC

Hornear entre 20 y 30 minutos con la bandeja en la mitad del horno (a mi con 20 minutos me ha llegado para que queden tiernecitos y no se oscurezcan ni se quemen por la parte de abajo, claro que creo que mi horno coge más temperatura de la que marca...)

Este paso es importante, hay que esperar 10 minutos antes de ponerles el glaseado.

Ingredientes para el glaseado:

4 tazas de azúcar glass (yo muchísimo menos, lo hice a ojo, de hecho me sobró mucho, y creo que eran dos aproximadamente)
Entre 6 cucharadas y medio vaso de leche entera (yo lo hice a ojo)
Extracto de limón (yo vainilla)

Para hacer el glaseado blanco teneis que poner al fuego azúcar glass y leche entera hasta que se integren bien.

Con la ayuda de una cuchara extender de un lado al otro del bollo.

Yo no quise ponerles glaseado a toda la parte de arriba, porque me encanta esa sensación de placer cuando te toca el trozo con el glaseado.

De todos modos todo el bollo es riquísimo, y cuando te toca el glaseado es espectacular.

El glaseado no me ha quedado perfecto, igual es porque no mezclé lo suficientemente bien el azúcar con la leche, la verdad es que nada más ponérselo se veían perfectos, pero las fotos las hice unas horas más tarde, y se quedaron así, sin embargo no se nota ninguna textura extraña al comerlos.

Comida oriental

2010-05-18T23:17:00.001+02:00

Le pongo comida oriental por ponerle un nombre porque en realidad es "arroz tres delicias" sobre pan Lucchi.

En cuanto al "arroz tres delicias" estoy casi segura que lo que nos tomamos en España como arroz tres delicias es de todo menos el típico arroz chino, probablemente en China lo tomen de otra manera, con bambú, soja etc etc

Pero bueno, yo he hecho una versión que nos encanta, para ello necesitais:

2 tacitas pequeñas de arroz
2 huevos
2 zanahorias
Guisantes
Taquitos de pechuga de pavo
Gambas
Langostinos
Salsa de soja

1. Se cuecen las zanahorias picadas con los guisantes

2. Se cuece el arroz (importante dejarlo algo duro)

3. Se limpian los langostinos y se pasan por la sartén a la plancha, junto con las gambas.

4. Se hace la tortilla francesa y se pica en trocitos.

5. Se ponen todos los ingredientes en la sartén y se agrega la salsa de soja removiendo (aquí es dónde se termina de hacer el arroz).

En cuanto al pan lucchi, es un pan típico de Bangladesh que no lleva fermentación y que se fríe en un Kadai, una especie de sartén - cacerola muy parecida a un wok.

Lo más complicado de realizar en la receta del pan Lucchi fue lograr la cantidad exacta para hacer unicamente dos unidades, ya que es un pan que no se puede guardar, ni congelar, hay que consumirlo en el momento, y en los libros no piensan que en muchas ocasiones las recetas son solo para dos.

La receta le he sacado del libro "Elaboración artesanal del pan"

Ingredientes (entre paréntesis ingredientes para dos unidades como las de la foto)

450 gr. harina común tamizada (75 gr.)
1 cucharadita de sal marina (una pizca)
2 cucharaditas de aceite vegetal (yo un poquito de aceite de oliva)
225 ml. agua (37, 5 ml. agua, aproximadamente)
aceite vegetal para freir

1.Mezclar los ingredientes, cubrir con un paño húmedo caliente y dejar reposar 10 minutos . (yo lo dejé 20 minutos).

2. Dividir la masa en dos porciones iguales

3. Estirar con la ayuda de un rodillo

4. Freir en abundante aceite de girasol a una temperatura media-fuerte (pero no excesivamente caliente ya que sino se queman). Se fríen con bastante rapidez, en cuanto se vierte la masa notareis que se hinchan inmediatamente, se suelen hacer sobre 40 segundos por cada lado.

5. Retirar con la ayuda de una espumadera y colocar sobre papel absorvente.

Y ya solo teneis que montar los platos.

La verdad es me sobró bastante arroz tres delicias, ya que sobre los panes no entra todo, pero bueno, un plato al centro y problema solucionado!

Brownies de moca

2010-05-16T22:52:00.000+02:00

Se cree que los brownies los descubrió por accidente un cocinero descuidado que intentaba hacer un pastel de chocolate y se olvidó de usar levadura.

La característica principal de los brownies es que queden crujientes por fuera y tiernecitos por dentro. Creo que es en esto último dónde radica la clave de unos buenos brownies. Que no lleven mucha harina y que no queden muy compactos al hacerlos en el horno.

Se hacen en un molde de cake cuadrado, yo como quería probar la receta sin hacer toda la masa he utilizado ramequines ya que el molde me quedaba excesivamente grande.

Ingredientes:

115 gr. chocolate negro (yo 60 gr.)
50 gr. mantequilla y un poco más para engrasar el molde (25 gr.)
175 gr. azúcar moreno ( 70 gr.)
2 huevos (1 huevo)
1 cucharada de café instantáneo disuelta en una cucharada de agua caliente (yo puse 1/2 cucharada de café hecho en lugar de disolver el instantáneo)
85 gr. harina (42 gr. harina de repostería)
1/2 cucharadita de levadura en polvo (yo una pizca)
50 gr. nueces picadas gruesas (25 gr.)

- Se pone el chocolate con la mantequilla y el café en un cazo a fuego lento hasta que se funda. Se remueve y se deja enfriar.

- Precalentar el horno a 180ºC

- En un cuento se pone el huevo (a temperatura ambiente) con el azúcar moreno y se bate a velocidad fuerte hasta que aumente de tamaño.

- Se incorpora la mezcla de chocolate y se bate bien.

- Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior, pero sin batir en exceso.

- Por último hay que incorporar las nueces picadas.

- Engrasar el molde o moldes con mantequilla y verter la mezcla anterior.

- Según el libro del chocolate dice que hay que hornearlos durante 25 o 30 minutos, en mi caso han sido 13 minutos. Y es aquí en dónde radica el principal problema de los brownies, que cada horno es diferente, y lo más rico es que queden muy tiernecitos por dentro.

- Antes de desmoldarlos hay que dejarlos enfriar 5 o 10 minutos .

Esta es la segunda receta de brownies que pruebo, y os puedo asegurar que salen deliciosos.

La primera receta que he probado seguí los tiempos exactos para hornear que se explicaban en el libro y de sabor estaban riquísimos, pero no quedaron tiernos por dentro, quedaron más bien hechitos.

Supongo que lo mejor es estar atentos y pinchar con un palillo.

Guisantes a la catalana

2010-05-14T23:50:00.000+02:00

Esta es una versión del clásico catalán acompañado con huevos cocidos y setas a la plancha.

Ingredientes para dos personas:

1/2 kg de guisantes o un poco menos (400 gr.)
100 gr. de panceta o bacon en trocitos
1 cebolla
1/2 copita de anís
una cucharadita de hierbabuena
1/4 cucharadita de perejil picado
agua, aceite y sal
2 huevos
setas (al gusto)

Para hacerlos se cuecen los huevos en agua abundante con un poquito de sal para que salga bien la cáscara.

Y por otro lado preparamos los guisantes.

Para ello se pone a pochar la cebolla picadita en una cazuela con un chorrito de aceite y sal.

Se añade la panceta o bacon troceada y se rehoga hasta que se dore.

Se incorporan los guisantes, la hierbabuena, se le da un par de vueltas y se agrega el agua y la media copita de anís.

Se cuecen durante 15 minutos.

Cuando les falten dos minutos se agrega el perejil.

Se hacen las setas a la plancha con un chorrito de aceite y perejil

Colocar en un plato hondo y servir acompañados del huevo cocido y las setas a la plancha.