Panecillos blancos

 

Estos son los panecillos que suelo hacer para comer a diario, y que aguantar perfectamente congelados.

Quedan muy buenos, porque cruje la corteza por fuera, y la miga queda muy suave, nada densa.

 

Ingredientes:

• 140 ml. agua templada
• 140 ml. leche (yo le pongo entera)
• 450 gr. harina de fuerza
• 1 y 1/2 cucharita de sal
• 2 cucharitas de azúcar
• 20 gr. levadura fresca de panadería

aceite de oliva para engrasar la masa

leche para pintar los bollos antes de hornear

 

Se disuelve la levadura en el agua tibia.

Se coloca la harina tamizada en un bol, con el azúcar y la sal.

Se vierte la mezcla de agua con levadura, y la leche sobre el bol.

Se amasa durante 10 minutos, se hace una bola.

Se pinta esta bola con aceite (yo generalmente uso de oliva virgen, pero supongo que quedan bien con cualquiera)

Se coloca en un cuenco limpio, se tapa con film y se espera a que la masa doble su tamaño. (una hora y media)

Se divide la masa en bollitos individuales (yo suelo poner entre 80-90 gr. por bollitos)

Se colocan en la bandeja de hornear, se pintan con leche tibia, y ser dejan reposan media hora.

Se precalienta el horno a 200ºC y se hornean entre 15 y 20 minutos.

Pescadilla con berberechos

 

Esta es la primera vez que limpio pescadilla, y aunque tenía miedo de deshacerla o estropearla, la verdad es que quedó bastante bien, sin espinas y sin tener que tirar parte del pescado, solo lo imprescindible.

Lo importante es tener un cuchillo bien afilado y abrirla cortando justo por encima de la raspa.

 

Ingredientes para dos personas:

• 2 pescadillas
• 250 gr. berberechos (yo compré medio kilo y el resto los hice al vapor con limón, riquíiiiiisimos!!! )
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• 2 zanahorias
• 2 patatas y un trocito de cebolla
• sal

 

Lo primero es pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cocerlas en abundante agua, con sal, un chorrito de aceite y el trocito de cebolla.

 

A continuación poner a cocer los berberechos en una olla con el vino blanco, cuando se abran, colar el caldo, reservar y separar la carne de la concha.

 

Cortar los ajos en rodajas, dorar en una sartén con aceite de oliva.

Agregar la cucharita de harina, cocinarla un poco.

Verter el caldo de los berberechos y dejar reducir unos minutos.

Añadir los berberechos, esperar a que hiervan y reservar.

 

Pelar y cortar las zanahorias en bastones. Pasar por una sartén con un poquito de aceite.

Hacer a la plancha los filetes de pescadilla.

 

Una vez que estén listos todos los ingredientes, solamente hay que colocar las patatas hervidas de base, las zanahorias por los laterales, el filete de pescadilla encima,  y verter en la superficie de todo la salsa con los berberechos.

 

 

Por cierto, alguien ha visto un lindo gatito? Lo he visto en unos cuantos blogs, es una especie de cadena de premio que va circulando por toda la red. Este gatito se está comiendo todas nuestras recetitas!!! ajajja

Muchísimas gracias a Silvia, de Y sigo en la cocina, por acordarse de mí. Que voy a decir de Silvia????? Pues que es una maravilla como persona y como Chef!!, ahora pone como hacer pasta casera en el blog!!!! es que me tienta y me tienta!! jajaja

 

Y para seguir esta cadena de premio, y que el gato siga comiendo por la red, le dedico este premio a mi paisana Irene Navas, de La Cocina de tarta de fresa, por la espontaneidad con que explica todas sus maravillosas recetas, y la alegría que transmite por la red. Una persona muy positiva.

Pimiento relleno de arroz con carne

 

Esta receta la he hecho muchas veces, pero nunca se me había ocurrido publicarla hasta ahora... Pero tiene que haber de todo en el blog, no solo dulce!! jejeje

 

Ingredientes para dos personas:

• 2 pimientos rojos
• una cebolla
• 190 gr. arroz bomba
• 190 gr. carne picada (yo le puse de ternera)
• un vaso de tomate triturado
• un chorrito de vino blanco
• una pizca de mezcla de pimientas molidas
• 1 o 2 dientes de ajo
• una o dos hojas de laurel
• una pizca de sal
• un chorrito de aceite virgen extra

 

- Poner la cebolla picadita a pochar en una olla con un chorrito de aceite. (tapada y a fuego suave)

- Cuando empiece a tomar color, agregar la carne picada (sazonada con sal y mezcla de pimientas), los dos dientes de ajo y la hoja de laurel.

- Dar unas vueltas, para que la carne se selle y agregar el tomate triturado.

- Lo siguiente es agregar el arroz bomba y dejar cocer 15 minutos.

- Cuando le falten 10 minutos al arroz agregar el chorro de vino blanco.

- Se lavan los pimientos, se les quita la tapa, se limpian bien por dentro, se les pone un poquito de sal, un chorrito de aceite y se hacen en el microondas entre 6-10 minutos (depende de la potencia que tenga, en el mío tardan 8 minutos).

 

- Se escurren del vapor que puedan tener y se rellenan.

 

Lo único que os diría es que si quereis utilizar todo el arroz para rellenar necesitareis dos pimientos rojos más. Y os va a sobrar comida, o por lo menos en mi casa siempre sobra, más bien siempre me piden que haga un poquito de más!!! jejejeje

Enrollados de jamón y queso

Y esta ha sido nuestra cenita de hoy, estos enrollados de jamón y queso.

Ingredientes para la masa:

• 
  
  150 gr. de harina de fuerza
• 18 gr. mantequilla
• 56 gr. leche entera
• 7 gr. levadura fresca
• 1/2 cucharita de sal
• 1 huevo batido (1/2 para la masa y el otro medio para pintar los enrollados)

Se coloca la harina tamizada en un bol con la sal.

Se deshace la levadura en la leche tibia y se vierte en el bol.

Se agrega la mantequilla, la mitad del huevo batido.

Se amasan todos los ingredientes, se hace una bola, se coloca en otro bol, se tapa y se deja reposar hasta que doble su volumen (en mi caso la dejé por la tarde)

Ingredientes para el relleno:

• 
  
  Jamón cocido
• queso en lonchas
• unas cucharadas de salsa de tomate
• orégano

Pues esto es sencillísimo.

Se estira la masa con la ayuda de un rodillo intentando que quede una forma rectangular.

Se pinta la masa por dentro con margarina, y los bordes se pintan con agua para que se peguen bien al enrollar la masa.

Se colocan las lonchas de jamón cocido encima de la masa.

Lo siguiente es poner un poquito de salsa de tomate (poquita para poder enrollar bien sin que se salga)

Encima se pone el queso con el orégano.

Se enrolla la masa como si fuera un rulo.

Se van cortando rodajas, y se colocan tumbadas sobre el papel vegetal que hay que colocar previamente encima de la bandeja de hornear.

Se pintan con la mitad que nos sobró del huevo batido y se dejan reposar media hora.

Se precalienta el horno a 200ºC

Y se hornean entre 15-20 minutos.

 

Tienen un sabor muy suave, y dan mucho juego para ponerle distintos rellenos.

Mousse de chocolate blanco

Después de unos días estupendos en Coruña, subo una de esas recetas que se hacen y se guardan para momentos como este.

No os imaginais lo que me ha costado volver..... ayyysssss ya tengo ganas de irme otra vez!!! jejejej

 

Ingredientes para 6 unidades:

• 250 gr. chocolate blanco
• 100 ml. leche entera
• 300 ml. nata
• 2 claras de huevo
• 150 gr. chocolate fondant y una cucharita de mantequilla para la cobertura

 

1. En un cazo calentar el chocolate blanco partido en trocitos con la leche hasta que se funda.

2. Sacar del fuego y esperar a que se temple.

 

3. Montar la nata y mezclar con el chocolate derretido.

 

4. Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

 

5. Repartir la mezcla en vasitos, tapar con film y dejarlos en la nevera unas horas. (yo los dejé toda la noche)

 

6. Al día siguiente derretir el chocolate fondant en el microondas con la cucharita de mantequilla.

 

Para hacer la forma las coberturas yo utilicé cortapastas. Coloqué papel vegetal, los distintos corta pastas encima y con una cuchara iba vertiendo el fondat dentro de cada uno. Me fue facil de desmoldar porque los cortapastas son de Ikea que son de plástico.

 

Sino podeis hacerlo sobre un silpat, vertiendo el chocolate y haciendo las formas con un único cortapastas.

 

Esperais a que enfríen, y las colocais sobre la mousse.

 

Muffins de Dan Lepard

Me voy mañana unos días a Coruña a celebrar mi cumpleaños con mi familia!!! jejejej, y antes de irme quería poner esta receta que he hecho el domingo y que seguramente ya conoceis.

Se trata de los Muffins de chocolate de Dan Lepard, uno de los panaderos más famosos del mundo. Yo he cogido la receta del artículo que escribió para The guardian, dónde colabora semanalmente.

Os diré que son los muffins más ricos que he probado hasta el momento.
Deliciosos!!! y es la primera vez que me quedan los muffins tierníiiiiiisimos y esponjosos.
Y muy adictivos, tienen un sabor muy intenso, y se deshacen en la boca.

Ingredientes:

• 50 gr. harina de maíz
• 3 cucharadas de cacao
• 100 gr. de azúcar moreno
• 225 ml. agua fría
• 75 gr. mantequilla
• 125 gr. de chocolate negro en trocitos (como no tenía el puro, utilicé un fondant con un 65% de cacao)
• 75 ml. aceite de girasol
• 2 cucharitas de esencia de vainilla
• 2 huevos grandes
• 125 gr. azúcar blanco (yo le puse 80 gr.)
• 125 gr. harina tamizada
• 2 y 1/2 cucharitas de levadura

La  forma de prepararlos es totalmente diferente a la que conocemos:

1. Precalentar el horno a 175 ºC - 180ºC

2.Poner la harina de maíz, el cacao y el azúcar moreno con el agua en un cazo a hervir.

3. Esperar a que se temple, verter el chocolate en trocitos, la mantequilla y mezclar con la ayuda de unas varillas.

4. Añadir el aceite, la vainilla y un huevo. Remover

5. Agregar el otro huevo y el azúcar blanco. Mezclar bien

6. Este es el punto más importante, colocar la harina tamizada en un bol, mezclar con la levadura y verter sobre la mezcla húmeda.

7. Importantísimo no batir esta mezcla, ni remover muchas veces, se tiene que hacer como muchísimo en 10 movimientos. (en mi caso no he llegado ni a eso, he dado 3 vueltas y listo). Aunque parezca que no esté mezclado, ese es el truco, se terminan en el horno.

8. Repartir la mezcla en los moldes y hornear a 175ºC- 180ºC durante 20-25 minutos.

Os diré que los horneé por la tarde-noche y no pude resistir la tentación. Eso si, como probeis uno estais perdidas!!! jajajaja

¡¡¡Buen fin de semana para todos y todas!!! Me tomaré una estrella galicia a vuestra salud!!! ajajajaj

Besitos!

Ensalada templada de queso de cabra

Las ensaladas de queso de cabra están entre mis favoritas, la semana pasada estuvimos en Santander, uno de los días me tomé una ensalada con este queso y desde entonces llevo con antojo de tomarme una ensaladita de nuevo, y hoy he hecho mi propia versión para comer.

No se yo si esta ensalada se puede considerar muy ligera, pero lo que sí, es que está riquísima.

Ingredientes para dos personas:

• Lechuga de roble
• 2 huevos
• 8 palitos de cangrejo
• setas
• 2 rodajas de queso de cabra
• pan rallado
• nueces

Para caramelizar las nueces:
un puñado de nueces
1 cucharita de azúcar
1 cucharita de miel
1 cucharita de agua



Para el aliño: sal, aceite virgen extra y vinagre de Módena

Lo primero que hay que hacer es poner los huevos a cocer.

Caramelizar las nueces: poner en un cazo las cucharadas de azúcar, miel y agua. Cuando empiecen a tomar color, agregar las nueces y dejar que se caramelicen a fuego suave entre 5- 10 min. Cuando estén listas colocar de forma separada sobre papel vegetal.

Se monta la ensalada con la lechuga, el huevo fileteado, los palitos en taquitos, las setas pasadas por la planca, las nueces caramelizadas.

Se aliña la ensalada.

Se le pone un poco de pan rallado al queso por encima y se frie en una sartén a fuego medio-fuerte.

Y  curiosamente hoy cuando he comprado en el mercado el queso de cabra y aceitunas aliñadas me han regalado una rosa. Y me he venido toda contenta a casa con mi rosa blanca!! Es justo esta que esta en la foto, la tengo colocada en mi salón! jeje

Quiche Lorraine

Los Quiches una especie de tartas saladas de la cocina francesa que se elaboran principalmente con huevos y nata.

En este caso me he decantado por la versión más clásica que es el quiche lorraine elaborado con bacon huevos y nata.

Ingredientes para la masa quebrada (el tamaño que veis en la foto):

• 125 gr. harina tamizada
• 60 gr. mantequilla fría
• 2-3 cucharadas de agua
• una pizca de sal

Se mezclan los ingredientes, se hace una bola y se deja reposar una hora envuelta en film en la nevera.

Se estira la masa con la ayuda de un rodillo (no es conveniente ponerle harina para estirar) hay que intentar que sea a la primera y no calentar la masa trabajándola, sino se rompe.

Se coloca en el molde, se cubre con papel vegetal y garbanzos o cualquier otra legumbre y se hornea 10 minutos a 180-190ºC.

Ingredientes para el relleno:

• Bacon
• 2 huevos
• 125 ml. nata
• nuez moscada
• pimienta
• sal

Precalentar el horno a 180 ºC

Se puede hacer de muchas maneras pero yo preferí freir primero el bacon en una sartén, colocarlo en la base del quiche.

Batir los huevos, mezclarlos con la nata.
Ponerles un poquito de nuez moscada,  un poco de mezcla de pimientas molidas y sal.
Verterlo sobre la mezcla anterior.
Y hornear 30 minutos.

Tarta de chocolate

He sufrido un pequeño percance con el molde cuando hice esta tarta, de ahí que la parte de abajo sea más finita que la de arriba.

 

Cuando puse la primera masa de bizcocho en el molde, resulta que ese molde no encajaba al 100% y empezó a caer masa por las juntas, así que inmediatamente cogí otro molde redondo y salvé casi toda la masa, lo único es que ese molde era más grande, así que tuve que quitar los recortes de los lados.

 

Con la segunda masa forré bien el molde y pude hornear el bizcocho sin problemas.

Aunque tuve unas ganas tremendas de mandarlo todo a la porra y desistir con la tarta, al final decidí continuar, y aunque no esté proporcionada está riquísima!!  ( y sigo aprendiendo para las próximas)

 

 

Ingredientes para los dos bizcochos:

• 100 gr. chocolate fondant
• 250 gr. harina de fuerza
• 1 cucharita de bicarbonato
• 225 gr. mantequilla
• 200 gr. azúcar
• 1 cucharita de esencia de vainilla
• 125 ml. suero de leche (o leche entera con una cucharadita de limón, dejándola reposar 10 min.)
• 3 huevos
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 225 ml. de agua hirviendo

1. Derretir el chocolate el microondas

2. Colocar la harina tamizada con el bicarbonato y el cacao en polvo

3. Batir la mantequilla con el azúcar

4. Añadir la ensecia de vainilla, y los huevos de uno en uno

5. Incorporar el chocolate fundido

6. Incorporar la harina en varias veces sin dejar de batir

7. Añadir el suero de leche y por último el agua hirviendo

 

Precalentar el horno a 190ºC , dividir la masa en dos y hornearla por separado, entre 20 y 25 minutos.

(yo para esto siempre me ayudo de la báscula para poder dividirlo exactamente)

 

 

Ingredientes para el relleno:

• 2 yemas de huevo
• 250 ml. leche entera
• 20 gr. maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 200 gr. creme fraiche
• 80gr. azúcar

1. Poner la leche en un cazo (reservando un poquito) con la esencia de vainilla

2. Batir el resto de la leche con las yemas, el azúcar y la maicena.

4. Verter esta mezcla sobre la leche y no dejar de remover con unas varillas hasta que espese.

5. Lo siguiente es separar esta mezcla del fuego y agregar la creme fraiche.

 

Cuando está mezcla esté templada colocar sobre la primera plancha de bizcocho y ponerle encima la segunda.

 

Hay que poner la tarta a enfriar bien unas horas antes de ponerle la cobertura.

 

Para la parte de arriba y los bordes le puse un merengue:

• 2 claras de huevo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de zumo de naranja
• 300 gr. azúcar glacé

Solo hay que poner los ingredientes en un cuenco de pyrex encajado en un cazo con agua hirviendo a fuego lento y batir con unas varillas eléctricas hasta conseguir una masa espesa en la que se formen picos.

Cuando esté templada se coloca sobre la tarta.

Y se acabaron las tartas hasta mi cumpleaños!!! jajajaja (que nos vamos a poner redondos!!! )