jueves, 29 de abril de 2010

Chapatas

Imagino que tod@s vosotros conoceis muchas recetas de chapatas, yo la receta la he sacado del libro "Panes del mundo".

Desde que hemos probado esta receta, se ha convertido en uno de nuestros panes favoritos (hasta el momento) para comer a diario.

La foto de arriba es de la primera vez que hice la receta, de ahí que no tengan forma de chapata, sino de bollo.

De todos modos hacerle la forma de chapata, es lo más sencillo del mundo.
Yo hice un poco menos de la mitad de ingredientes que en la receta original.

Es un pan que se elabora en distintos pasos:

Ingredientes para la Biga:

  • 150 gr. harina de fuerza

  • 4,3 gr. levadura fresca

  • 85,7 ml. agua tibia
Para hacerlo teneis que disolver la levadura en agua tibia y dejar reposar durante 10 minutos.
Una vez que ha pasado este tiempo, se coloca la harina tamizada en un bol, se agrega el agua con la levadura mezclada.
Se amasa durante 5 minutos
Se coloca la mezcla en un bol , se tapa con film
Y se deja reposar 10 - 12 horas.

Ingredientes para la masa:

  • 214,28 gr. harina de fuerza

  • 6,4 gr. levadura fresca

  • 171, 4 ml. agua

  • 1/2 cucharita de sal

  • 12,86 ml. aceite
Para hacerlo teneis que disolver la levadura en 42,85 ml de agua y dejarla reposar 5 minutos.
Lo siguiente es agregar a este agua, los 128,55 ml. restantes.
Agregar esta mezcla de levadura y agua a la masa Biga y mezclar con la ayuda de una cuchara de madera o la mano.
Añadir la harina tamizada sin dejar de remover
Y lo último es agregar la sal y el aceite.
Y hacer una bola y tapar con film durante dos horas.

Cuando haya pasado este tiempo:

Precalentar el horno a 220ºC

Extender la masa sobre una paca de horno, dejar un grosor de 2,5 cm .
Enharinar y para dar la forma de chapatas simplemente teneis que cortar rectángulos con la ayuda de un cuchillo o corta pizzas.

Y si quereis darle forma de bollo pues simplemente estirar más la masa, cortar un rectángulo más grande y enrollar.


Y se hornea a 220ºC entre 25-30 minutos.



La verdad es que hasta el momento es uno de los mejores panes que he descubierto para comer.

Ahora me toca probar con masa madre, a ver si se nota la diferencia.

martes, 20 de abril de 2010

Muffins a la naranja con trozitos de chocolate

 
Desde que he empezado el blog hace tres meses, sigo manteniendo el compromiso de hacer todos los dulces que desayunamos (mientras pueda), y estos muffins los he hecho el domingo para desayunar esta semana.
La receta la he sacado del libro: "El libro de oro del chocolate", aunque he matizado algunos ingredientes.
 
Ingredientes:
  • 300 gr. harina (yo de repostería)
  • 2 cucharaditas de corteza de naranja (yo la ralladura de dos naranjas)
  • 2 cucharaditas y 1/2 de levadura
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 120 ml. aceite
  • 200 gr. azúcar (yo 180 gr. azúcar blanco + 20 gr. azúcar avainillado)
  • 1 huevo
  • 180 ml leche entera
  • 2 cucharitas de esencia de vainilla
  • 200 gr. gotas de chocolate (yo 200 gr. de chocolate partido en trocitos)
  • una pizca de sal
 
Para hacerlos:
 
- Precalentar el horno a 180 - 190º

- Mezclarla harina tamizada, la levadura, el bicarbonato y la sal

- Por otro lado en otro cuenco mezclar los ingredientes húmedos: huevo,  leche, azúcar, aceite y esencia de vainilla.

- Agregar la mezcla de ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato y sal) sobre los húmedos, y meclar con la ayuda de unas varillas con pocos movimientos. No hay que batir nunca, solo meclar suavemente dando aire.

- Lo siguiente es incorporar la ralladura de naranja y las tabletas de chocolate cortadas en trocitos.

- Rellenar los moldes de muffins 3/4 de su capacidad y hornear 20 minutos.

-Colocar sobre una rejilla y esperar 5 minutos antes de desmoldar.
 


En la foto no se perciben muy bien los trozos de chocolate, pero están riquísimos y muy muy sabrosos con la mezlca de chocolate, naranja y vainilla.

Ah!! como no me entraban ni en la bandeja ni en el bol, tuve que poner en la mezcla en dos cuencos diferentes, y hornearlo en dos tiempos distintos, y el resultado también ha sido totalmente diferente.

Si teneis cuidado de que no os caiga en la mezcla ningún polvo de partir el chocolate los muffins quedan muchísimo más claritos, como en la foto de abajo. La verdad es que a la primera mezcla le puse todo el cacao que queda suelto al partirlos, pero vamos, no merece la pena echárselo!!! ya que quedan muchísimo más bonitos cuanto más claritos se ven.

 

sábado, 17 de abril de 2010

Huevo entomatado

 
Además de hacer galletas, esta semana he decidido cuidarnos un poco con alguna receta baja en calorías, y una de ellas ha sido estos tomates rellenos de huevo acompañados de guisantes. Eso y que hemos comprado tomates recién cogidos de la huerta, un poco caros eso sí, pero ha merecido la pena, estaban deliciosos.
 
Ingredientes para dos personas:
  • 2 tomates grandes
  • 2 huevos
  • guisantes
  • unas hojas de laurel
  • aceite de oliva
  • sal
  • albahaca (opcional)
Forma de prepararlos:
 
Cortar los tomates por la parte de arriba, vaciarlos con cuidado y colocarlos sobre papel de cocina para que escurran toda el agua.
 
Precalentar el horno a 180º.
 
Ponerles un poco de sal y aceite de oliva a los tomates. Cascar un huevo dentro de cada uno, y hornear  entre 25-30 minutos, hasta que las claras estén cuajadas.
 
Sacarlos del horno, salpimentarlos y ponerles un poquito de albahaca por encima.
 
A la vez que se hacen los tomates se preparan los guisantes, para ello colocar una cazuela con abundante agua, un chorro de aceite, sal, dos hojas de albahaca y cocer sobre 10 minutos. Una vez cocidos, escurrir y verter un chorrito de aceite de oliva.
 
Y ahora solo queda montar el plato:
 

Lo único que hay que tener en cuenta a la hora de hacer este plato es que los guisantes aunque pensemos que son una verdura y no engordan mucho, la realidad es que son una legumbre, así que hay que controlar un poco más las cantidades. Pero bueno, aún así yo creo que es un plato muy sano, y desde luego está riquísimo.

miércoles, 14 de abril de 2010

Sandwich de chocolate y vainilla

 
A pesar de la maldita operación bikini que nos está volviendo a todos locos (que hasta lo anuncian en el telediario), esta semana he hecho estas galletas rellenas de chocolate blanco con vainilla. Por propia experiencia diré que la mejor dieta permite tomar de todo, pero con moderación, así que un bocadito de dulce al desayuno no puede ser tan malo!!!
 
Ingredientes para las galletas:
  • 180 gr. harina de repostería
  • 30 gr. cacao
  • 135 gr. mantequilla
  • 50 gr. azúcar
  • 1 cucharita de esencia de vainilla
  • 1 huevo mediano
  • 1 pizca de sal
Lo primero es que hay que tener los ingredientes a temperatura ambiente.

1. Se coloca la harina tamizada en un bol, con el cacao y la sal, todo bien mezclado

2. Lo siguiente es batir a velocidad fuerte la mantequilla a punto de pomada con el azúcar, hasta que se ponga cremosa.

3. Después hay que añadir el huevo y la ensecia de vainilla y mezclar bien a una velocidad baja.
 
4. Lo último es verter la mezcla de la harina sobre la mezcla de la mantequilla y batir a una velocidad baja.
Cuando esté bien mezclado, tapar con film y dejar reposar una hora en la nevera.
 
5. Precalentar el horno a 180º.
 
6. Una vez que la masa esté fría, extender con la ayuda de un rodillo, dejar un grosor de medio centímetro aproximadamente, y con la ayuda de un cortapastas o en mi caso un vasito, hacer unos círculos, colocar sobre el papel vegetal en la bandeja del horno y hornear entre 6 y 8 minutos.
 
7. Nada más sacarlas del horno hay que colocar la bandeja sobre una rejilla antes de desmoldarlas.

 
Ingredientes para el relleno:
  • 200 gr. chocolate blanco
  • 1 cucharita de esencia de vainilla
  • 1/2 vaso de leche entera
Se funde el chocolate con la leche y la esencia de vainilla. Antes de ponerse a rellenar hay que esperar a que se temple.
Yo para rellenar las galletas coloqué el chocolate en un biberón pero yo de vosotras lo haría con la ayuda de una manga pastelera.
Es muy sencillo solamente teneis que colocar el relleno y tapar, se aguantan perfectamente.
 


Y lo último que falta es cubrir las galletas con una glasa de chocolate.

Ingredientes para la glasa:
  • 115 gr. de chocolate fondant
  • 45 gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas de leche entera
Yo generalmente para hacer la glasa utilizo el microondas, eso sí con mucho cuidado de que no se me quemen los ingredientes.

Antes de colocar la glasa por encima de las galletas hay que esperar a que se temple, y en este caso yo les puse la glasa con la ayuda de una cuchara. Y ya están listas para tomar!

sábado, 10 de abril de 2010

Pan de nueces rústico

Por fin puedo volver a editar recetas y conectarme a internet!!!
Después de unas vacaciones en Asturias al volver descubrí que mi ordenador también se había ido de vacaciones, y he estado unos días entre formateo y formateo hasta conseguir que todo funcione de nuevo.

 
Estas vacaciones las necesitaba más que nunca, estos cinco días han sido estupendos.
Os diré que en Asturias existen 42 denominaciones de origen de quesos y para los ratones como yo eso es el paraiso!!! jajajaj Creo que no ha habido ni un solo día en el que no haya tomado queso, o mejor dicho Quesu! Uno de los días nos hemos ido al mercado Fontán en Oviedo y nos hemos traido unos cuantos para casa. De ahí mi receta de hoy, nada más llegar hice un pan para acompañar estas maravillas culinarias.

 
Os he puesto la foto con el molde de pyrex, porque este pan leva muchísimo y tuve que darle la forma por la mañana y cocerlo al mediodía, de ahí que lo hubiera dejado en el molde por si se me deformaba al dejarlo tanto tiempo levando. De hecho queda super esponjoso por dentro.
 
Ingredientes para el pan de la foto:
  • 350gr. harina de fuerza blanca
  • 1 cucharita de sal
  • 8,3 gr. de levadura fresca
  • 70 gr. de nueces picadas
  • 1 cucharada de perejil
  • 225 ml. de agua templada
  • 12,5 gr. margarina
Se coloca la harina tamizada en un bol, con la sal, el perejil y la margarina.
Se disuelve la levadura en el agua tibia y se vierte sobre la mezcla anterior.
Se amasa un poquito, se agregan las nueces y se termina de amasar hasta que esté todo perfectamente integrado, se tapa y se deja reposar hasta que doble su tamaño. (en mi caso lo dejé 4 horas).
 
Una vez que haya levado se amasa levemente, simplemente para desgasificar la masa,  se hacen los bollos de pan,  se colocan en la bandeja, o como en mi caso yo hice una bola, la coloqué sobre un molde de pyrex, la tapé con un paño, y se deja reposar hasta que vuelva a doblar su tamaño. (se supone que con una hora es suficiente, yo lo tuve que dejar 4 horas y media).

 
Se precalienta el horno a 220ºC.
Hornear 10 minutos a 220ºC y otros 20-25 minutos a 190ºC.

 
No se si se percibirá la esponjosidad de la masa en las fotos, pero realmente este pan sale riquísimo, crujiente por fuera y muy tierno por dentro.

 

 
La verdad es que no puedo dejar de poner uno de los quesos que nos hemos traido "La Peral", sin duda, si en algún momento teneis oportunidad de comprar un trozo o probarlo, hacedlo sin pensar!! Es absolutamente delicioso!!!!