Este año por fin me he atrevido con el roscón de reyes!! No juzgueis la apariencia por las fotos, ya que las tuve que hacer a las 8:00 am antes de irme a trabajar, recién montada la nata.
Pero la textura y el sabor son insuperables!!! Me ha quedado tierníiiiiisimo y con un sabor exquisito.
Se lo debo a Isabel de cocinando en mi isla amarilla , que ha puesto un paso a paso estupendo de la receta de roscón con masa madre. (la receta original es de webos fritos)
Ingredientes para 2 roscones:
Lo primero que hay que hacer es la masa madre, para ello:
- 70 gr. de leche entera templada
- 10 gr. de levadura de panadería fresca
- 1 cucharita de azúcar
- 130 gr. de harina de fuerza
Mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente, amasar hasta hacer una bola compacta.
Poneis un cuenco con agua y meteis la bola de masa dentro, cuando flote a la superficie está lista para ser usada.
Hay que hacer azúcar glass aromatizado, para ello se necesita:
- 120 gr. de azúcar glass
- piel de limón
- piel de naranja
Se tritura todo bien, que quede bien mezclado y molido.
Ingredientes para la masa del roscón:
- 450 gr. de harina de fuerza
- 60 gr. de leche entera
- 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 20 gr. de levadura fresca
- 1 pizca de sal
- 25 gr. de aroma de azahar (yo le puse 20 gr. de aroma de azahar y 5 gr. de anís dulce)
- 2 huevos m (yo le puse 1 huevo XL)
- azúcar aromatizado
- masa madre
Disolver la levadura en la leche tibia.
Colocar la harina tamizada en un bol, con la pizca de sal, y el azúcar bien mezclado.
Agregar la leche con la levadura, e ir añadiendo el resto de ingredientes poco a poco sin dejar de amasar.
Lo último que se agrega es la masa madre.
En cuanto la mezcla esté compacta, se hace una bola y se coloca en un cuenco previamente engrasado y tapado con film.
Yo dejé la masa reposando toda la noche en la nevera.
Al día siguiente saqué la masa dos horas antes de usarla.
Este punto es vital para que el roscón quede tierno, o quede duro.
La masa no hay que volver a amasarla!!!!! simplemente se coge, se desgasifica y se le da forma, pero casi sin tocarla!!!, para que tenga toda su esponjosidad.
Se hace la forma, introduciendo un aro de cocina previamente engrasado en el centro, para que el roscón cuando aumente su tamaño no pierda su forma, y se coloca en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Se deja reposar sobre una hora y media aproximadamente.
Para rematar:
- Huevo batido para pintar el roscón
- azúcar humedecido con agua (yo utilicé agua de azahar para darle más sabor)
- fruta confitada (en mi caso cerezas)
Se coloca el azúcar y la fruta al gusto.
Hay que precalentar el horno fuerte, a 200ºC
He variado un poco los tiempos de horno. Además cubrí el roscón con papel albal para que no saliese demasiado oscuro.
Entonces:
Los 5 primeros minutos horneé a 200ºC con el roscón tapado
Otros 5 minutos a 180ºC con el roscón tapado
Y entre 5 y 10 minutos más con el roscón destapado. (en mi caso con 7-8 minutos fue suficiente)
Horneé el roscón a las 24:00, estaba recien salido del horno cuando hice la foto a toda prisa antes de acostarme.
A la mañana siguiente simplemente le puse el relleno. (eso sí ya me veis a mí a las 8:00 am con la batidora a toda pastilla.............)
Os digo de verdad que queda buenísimo!!! Nunca pensé que haría roscón! jaaajjaja esto de la cocina es una maravilla!!!
