Eclaire relleno de crema pastelera y nata

Ingredientes para la masa:

• 2 huevos medianos
• 65 ml. de leche entera
• 60 ml. de agua
• 55 gr. de harina tamizada
• 55 gr. de mantequilla
• 2 gr. de azúcar



Para hacerlos es muy sencillo:

Poneis en un cazo al fuego la leche, con el agua y la mantequilla. Cuando la mezcla empiece a hervir separar y agregar la harina mezclada con el azúcar de golpe.

Volver a poner al fuego y remover con la ayuda de una cuchara de madera hasta formar una bola de masa lisa.

Agregar los huevos de uno en uno, sin dejar de remover con la cuchara hasta que la mezcla esté compacta.

Cuando la mezcla se temple colocar en una manga pastelera "en teoría" tienen que hacerse con una boquilla lisa de unos 7cm de largo. Yo como no tenía utlicé una boquilla más pequeña y que tiene uno de los bordes ondulados. (aún así no me han quedado nada mal para ser la primera vez que los hago)

Precalentar el horno a 200ºC.

Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear y formar los rollitos de pasta con bastante distancia de separación ya que crecen al hornearse.

Salpicar con agua y hornearlos los 15 primeros minutos a 200ºC y entre 5 y 10 minutos más a 150ºC.

En este caso, unos los he rellenado de crema pastelera y los otros de nata para montar.

En el caso de la crema pastelera. (yo la hago mientras se están horneando los eclaires)

Ingredientes para calentar :

• 200 ml. de leche entera
• 50 gr. de azúcar
• canela
• piel de naranja
• 1 cucharita de extracto de vainilla

Por otro lado mezclar en un vaso:

• 50 ml. de leche entera
• 15 gr. de azúcar
• 20 gr. de maicena
• 2 yemas de huevo

Calentar los ingredientes de arriba en un cazo, y cuando levanten las primeras burbujitas de hervor, colar y verter sobre la segunda mezcla.

Volver a poner todo al fuego a velocidad media baja, y sin dejar de remover se irá cuajando la crema pastelera

Yo para rellenarlos he puesto la crema pastelera en una manga, y he utilizado una boquilla redonda fina que introduje por un ladito en el eclaire sin necesidad de abrirlo, y los fui llenando poco a poco sin necesidad de cortarlos a la mitad. (excepto los de nata).

En el caso de los de nata, simplemente monté nata con azúcar, hice un corte lateral y los fui rellenando. (más que nada porque no me llegó la crema pastelera!! ejjeje así que hice unos de crema y otros de nata)

Lo de encima es chocolate fondant. (sobre 80 - 100gr. aproximadamente).

Simplemente se derrite a baño maría o en el microondas. Y los vais pasando por el chocolate, sosteniéndolos con las manos, por la parte superior, se dejan enfriar y listos.

Esta es una receta que hice hace muchísimo tiempo, que pensaba repetir antes de publicar estas fotos, y hacerlos muchísimo más monos, pero no encuentro el momento para volver a hacerlos. Al final aquí solo somos dos, y requieren mucho tiempo!!