Larpeira de Monforte de Lemos

 

La larpeira es un dulce típico de Galicia, concretamente de la zona de Monforte de Lemos, en la Ribeira Sacra.

Es una especie de brioche con crema pastelera y azúcar . La masa inicial recuerda al roscón en forma de trenza que se elabora en Galicia durante la Semana Santa.

Hoy en día se encuentra en muchísimas pastelerías gallegas, pero además el último domingo de agosto se celebra en Monforte una fiesta tradicional en su hornor.

Los ingredientes que detallo son para 1 larpeira grande.

Ingredientes para la masa:

• 200 gr. de leche entera
• 50 gr. de anís
• 50 gr. de azúcar
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 40 gr. de levadura fresca
• 2 huevos medianos + 1 huevo para pintar la masa
• 650 gr. de harina de fuerza tamizada
• 1 cucharita de sal
• 3 cucharitas de agua de azahar

Se pone la leche con el anís en un cazo al fuego y se deja hasta que parezca que levanta el hervor.

Se aparta y se deja templar.

Cuando se temple se disuelve la levadura en esa mezcla.

En un bol grande se coloca la harina tamizada, sal, azúcar y las cucharitas de agua de azahar. Todo bien mezclado.

Se vierten los ingredientes líquidos sobre la harina (leche, anís y levadura) y con la ayuda de una batidora- amasadora se mezcla bien.

Se agregan los huevos y la mantequilla y se continúa amasando hasta que esté todo perfectamente integrado.

Se hace una bola, se deja reposar 10-15 minutos.

Se coge la masa con las manos embadurnadas en aceite, se aplana y se le da forma.

Se bate el huevo que teníamos reservado, y se pinta la masa.

Con la ayuda de un cuchillo hay que hacer cortes en la masa como si fuera una cuadrícula. Es importante que estén bien marcados, ya que por ahí se colocará después la crema pastelera.

Y se deja levar la masa hasta que doble su tamaño.

La crema pastelera se puede hacer antes de empezar con la masa, mientras la masa está levando.

Ingredientes para la crema pastelera:

• 400 gr. de leche entera
• 1 yema de huevo
• 1 huevo entero
• 50 gr. de azúcar
• 25 gr. de maicena
• 1 cucharita de esencia de vainilla

Se coloca toda la leche menos un vaso al fuego, con la esencia de vainilla, y se espera hasta que hierva.
En el vaso de leche restante se bate el resto de ingredientes: huevo, yema, azúcar y maicena.
Cuando la leche hierva, se vierte sobre la mezcla del vaso, y a continuación se pone todo al fuego removiendo con la ayuda de unas varillas, hasta que alcance la consistencia deseada.

Cuando la masa haya doblado su tamaño, se coloca la crema pastelera encima de donde hemos hecho los cortes, dibujando una cuadrícula.

Poner en un vaso azúcar y humedecer con agua y unas gotas de agua de azahar.

En el centro de esa cuadrícula se pone un trocito de mantequilla y encima el agua humedecida.

Precalentar el horno a 180ºC con aire por arriba y por abajo.

Hornear la larpeira en la mitad del horno a 180ºC con aire por encima y por abajo los primeros 15 minutos.

Bajar el horno a 150ºC - 160ºC sin aire y hornear entre 10 minutos más.

Hay que tener mucho cuidado ya que se puede quemar la parte de arriba con mucha facilidad.

Para ello, yo recomendaría bien tapar la masa con papel albal, bien colocar la larpeira en la parte de baja del horno, o sino con los tiempos que detallo arriba quedará perfecta, sin que se ponga excesivamente oscura.

Mientras la larpeira está en el horno hay que preparar el almíbar.

Ingredientes para el almíbar:

• 30 gr. de agua
• 30 gr. de anís
• 30 gr. de azúcar

Poner todos los ingredientes en un cazo a hervir y posteriormente reservar.

Una vez que la larpeira salga del horno, rociar con abundante almíbar.

Y con esta segunda receta me gustaría participar en el concurso organizado por Apicius

  

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