Patata rellena de mejillones en escabeche

Ingredientes para 2 personas:

2 patatas grandes

2 kg. mejillones

5 o 6 hojas de laurel

5 dientes de ajo

3/4 vaso de vino blanco

2 cucharaditas de pimentón de La Vera

vinagre de vino blanco

aceite y sal

Las patatas las hacemos al microondas y con piel, para eso hay que lavarlas concienzudamente y pincharlas por varias zonas con un palillo, ya que sino explotan. Se les pone un poco de aceite y sal, y se asan tapadas en el microondas entre 5 y 10 minutos.

Por otro lado, lavamos bien los mejillones, les quitamos las barbas y ponemos a cocer en una olla con un poquito de agua y el vino blanco.

Cuando se hayan abierto, se extrae la carne del mejillón y se reserva en una cazuela o plato hondo.

Para hacer el escabeche se pone una sartén con bastante aceite de oliva, a fuego bajo, y se añaden los ajos laminados y el laurel. Cuando los ajos comiencen a dorarse se agrega el pimentón, siempre a fuego muy suave, sino se podría quemar. Se da un par de vueltas, y se agrega un chorro de vinagre, en ese momento hay que apartarlo del fuego. Y se vierte sobre los mejillones.

Se supone que hay que esperar unas horas antes de consumirlo porque así los mejillones se impregnan del escabeche. En mi caso nos los tomamos a la media hora y estaban riquísimos. 

Ya para montarlo se abre la patata, se vacía y se le pone dentro los mejillones con la salsita.

El relleno de la patata y el resto de los mejillones los puse por separado.

Ah! aunque parezca que dos kilos es mucho, al final si les quitas la cáscara no es tanto.

Y para el asombro de muchos, he comprado mejillones gallegos en Navarra!!!!! jajajaja (de Vigo concretamente, pero gallegos!!!! )