lunes, 25 de octubre de 2010

Larpeira de Monforte de Lemos

 

La larpeira es un dulce típico de Galicia, concretamente de la zona de Monforte de Lemos, en la Ribeira Sacra.

Es una especie de brioche con crema pastelera y azúcar . La masa inicial recuerda al roscón en forma de trenza que se elabora en Galicia durante la Semana Santa.

Hoy en día se encuentra en muchísimas pastelerías gallegas, pero además el último domingo de agosto se celebra en Monforte una fiesta tradicional en su hornor.

Los ingredientes que detallo son para 1 larpeira grande.

Ingredientes para la masa:
  • 200 gr. de leche entera
  • 50 gr. de anís
  • 50 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 40 gr. de levadura fresca
  • 2 huevos medianos + 1 huevo para pintar la masa
  • 650 gr. de harina de fuerza tamizada
  • 1 cucharita de sal
  • 3 cucharitas de agua de azahar
Se pone la leche con el anís en un cazo al fuego y se deja hasta que parezca que levanta el hervor.
Se aparta y se deja templar.
Cuando se temple se disuelve la levadura en esa mezcla.

En un bol grande se coloca la harina tamizada, sal, azúcar y las cucharitas de agua de azahar. Todo bien mezclado.

Se vierten los ingredientes líquidos sobre la harina (leche, anís y levadura) y con la ayuda de una batidora- amasadora se mezcla bien.

Se agregan los huevos y la mantequilla y se continúa amasando hasta que esté todo perfectamente integrado.

Se hace una bola, se deja reposar 10-15 minutos.

Se coge la masa con las manos embadurnadas en aceite, se aplana y se le da forma.

Se bate el huevo que teníamos reservado, y se pinta la masa.

Con la ayuda de un cuchillo hay que hacer cortes en la masa como si fuera una cuadrícula. Es importante que estén bien marcados, ya que por ahí se colocará después la crema pastelera.

Y se deja levar la masa hasta que doble su tamaño.


La crema pastelera se puede hacer antes de empezar con la masa, mientras la masa está levando.

Ingredientes para la crema pastelera:
  • 400 gr. de leche entera
  • 1 yema de huevo
  • 1 huevo entero
  • 50 gr. de azúcar
  • 25 gr. de maicena
  • 1 cucharita de esencia de vainilla
Se coloca toda la leche menos un vaso al fuego, con la esencia de vainilla, y se espera hasta que hierva.
En el vaso de leche restante se bate el resto de ingredientes: huevo, yema, azúcar y maicena.
Cuando la leche hierva, se vierte sobre la mezcla del vaso, y a continuación se pone todo al fuego removiendo con la ayuda de unas varillas, hasta que alcance la consistencia deseada.

Cuando la masa haya doblado su tamaño, se coloca la crema pastelera encima de donde hemos hecho los cortes, dibujando una cuadrícula.

Poner en un vaso azúcar y humedecer con agua y unas gotas de agua de azahar.

En el centro de esa cuadrícula se pone un trocito de mantequilla y encima el agua humedecida.

Precalentar el horno a 180ºC con aire por arriba y por abajo.

Hornear la larpeira en la mitad del horno a 180ºC con aire por encima y por abajo los primeros 15 minutos.
Bajar el horno a 150ºC - 160ºC sin aire y hornear entre 10 minutos más.

Hay que tener mucho cuidado ya que se puede quemar la parte de arriba con mucha facilidad.
Para ello, yo recomendaría bien tapar la masa con papel albal, bien colocar la larpeira en la parte de baja del horno, o sino con los tiempos que detallo arriba quedará perfecta, sin que se ponga excesivamente oscura.

Mientras la larpeira está en el horno hay que preparar el almíbar.

Ingredientes para el almíbar:
  • 30 gr. de agua
  • 30 gr. de anís
  • 30 gr. de azúcar
Poner todos los ingredientes en un cazo a hervir y posteriormente reservar.

Una vez que la larpeira salga del horno, rociar con abundante almíbar.


Y con esta segunda receta me gustaría participar en el concurso organizado por Apicius

  
Y patrocinado por:

El Taller de las Tradiciones http://www.tradicion.es/

Oh!Menaje http://menaje.oh-asis.com/

La cocina de Plágaro http://lacocinadeplagaro.com/

Servisem Gastronomía http://www.servisem.es/

Cofradía del Cocido Vitoriano http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/

martes, 19 de octubre de 2010

Milhojas de crema pastelera


Esta es una receta improvisada que hice el otro día, como no tenía postre, compré hojaldre e improvisé este postre.

Ingredientes:
  • 1 placa de hojaldre
  • 1/2 litro de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 120 gr. de azúcar
  • 50 gr. de maicena
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 cucharita de esencia de vainilla
  • Piel de limón
  • Azúcar glass

Para hacerla es sencillísima.
Cortais la masa de hojaldre en cuadraditos todos iguales para poder montar después las milhojas de forma individual.

Las colocais en la bandeja del horno sobre papel vegetal, las pinchais con un tenedor, les colocais papel vegetal encima y les poneis legumbres secas o cualquier cosa que pese para que la milhoja no se hinche al hornearse. (yo siempre tengo dos tarritos con garbanzos que horneo una y otra vez  cuando hago este tipo de recetas)

Precalentais a 200ºC y horneais según lo que marque el envase del hojaldre. (en mi caso era un hojaldre congelado,  ponía 35 minutos, y con 20-25 minutos es más que suficiente. De hecho el de la foto está demasiado horneado, los siguientes que hice quedaron mejor)

Lo siguiente es hacer la crema pastelera.
Poneis la leche en un cazo a hervir, reservando medio vaso, junto con la piel del limón, y la esencia de vainilla.

En el vaso con la leche restante teneis que batir las yemas, el azúcar y la maicena.

En cuanto la leche del cazo levante el hervor, separar del fuego, quitar la piel del limón y verter la mezcla del vaso encima. Mezclar con la ayuda de unas varillas.

Poner de nuevo el cazo en el fuego al mínimo, y seguir removiendo con unas varillas, hasta que espese.
En el último momento cuando esté lista, separar del fuego, verter la mantequilla y mezclar con la ayuda de unas varillas.


Y ahora solo queda montarla.
Colocar un cuadradito de hojaldre, crema pastelera, hojaldre otra vez.... y por encima de todo azúcar glass.

A mí me encanta templada, pero fría de un día para otro también está buenísima.

domingo, 17 de octubre de 2010

Arroz con leche

Como os había comentado estuvieron mis padres visitándonos unos días. Y ya que el arroz con leche es uno de los postres favoritos de mi madre, hice unos cuantos tarritos la noche antes de que llegasen.

Aunque luego tuve que hacerlo de nuevo ya que no duró ni dos asaltos!! jeje (eso sí, la segunda vez hice el doble de cantidades, que mi madre es como el niño del anuncio: a ella le daban dos!! ejeje)


Con esta receta os quedará un arroz con leche muy cremoso y con mucho aroma.

Ingredientes:
  • 150 gr. de arroz redondo
  • 900 gr. de leche entera
  • 150 gr. de nata
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 rama de canela  larga
  • Piel de 1 limón grande
  • Unas cucharadas de agua
Creo que es muy importante la calidad de la canela, Jose me compró una canela en rama de Sri Lanka que es el doble de larga que la normal, y que tiene muchísimo aroma.




Lo primero que hay que hacer es lavar a conciencia el arroz para que suelte el almidón.

Poner a hervir la leche y la nata con la piel del limón (solamente la parte amarilla de la piel, ya que la parte blanca del limón produce amargor), y la rama de canela. Cuando levante el hervor separar del fuego.

Lo siguiente es poner el arroz en una cazuela con un pelín de agua al fuego. Dejar hervir el arroz en ese agua un par de minutos, agregar la rama de canela y comenzar a agregar la leche cacito a cacito con la ayuda de un colador, y sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Yo lo que hago es colocar en otro fuego el cazo de la mezcla de leche a temperatura baja para que siga manteniéndose caliente, mientras remuevo el arroz con leche. Y cuando se va espesando, agrego otro cacito de leche colándolo al verterlo.

Hay que estar removiendo unos 40-50 minutos aproximadamente.

Cuando esté listo y cremoso, separáis del fuego, agregáis el azúcar, removéis bien para que se integre perfectamente, quitais la rama de canela y servís en las tarritos que querais.

Podeis tomároslos templaditos con canela espolvoreada, o sino los tapais con film y los dejais unas cuantas horas en la nevera. Yo la canela la espolvoreo justo antes de tomar.
(incluso hice unos con azúcar moreno por encima y gratinados en el horno. Riquíiiiiiisimos!!)

sábado, 2 de octubre de 2010

Pan de 6 cereales

 
Hacía muchísimo tiempo que no publicaba una receta de pan, y ya tenía ganas de hacer alguna receta diferente.
 
Le he puesto el nombre de pan de 6 cereales porque lleva una mezcla de 6 cereales además de la harina de trigo.
 
Lo que sí es verdad, es que igual me pasé con los cereales y habría quedado más ligero con menos cantidad. Pero para desayunar o cenar me parece fantástico, y con un sabor natural.
 
Ingredientes:
  • 300 gr. de harina de fuerza
  • 200 gr. de copos de 6 cereales (trigo, avena, centeno, cebada, maíz y arroz)
  • 20 gr. de levadura fresca
  • 140 gr. de leche
  • 140 gr. de agua
  • 20 gr. de miel
  • 18 gr. aceite de oliva
  • 2 cucharitas de sal
 
Para hacerlo:
 
Mezclar la leche y el agua, y disolver en esta mezcla levadura.
 
Poner la harina tamizada en un cuenco, con el aceite, la sal, y la miel.
 
Verter la mezcla con la levadura sobre el cuenco.
 
Amasar con la ayuda de la batidora- amasadora.
 
Agregar la mezcla de 6 cereales, y amasar de nuevo.
 
Hacer una bola, colocar en un cuenco limpio, tapar con un paño y dejar levar hasta que doble su tamaño.
 
Una vez que ha doblado su tamaño, coger la masa, darle forma (en mi caso barras pequeñas), colocar sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal y dejarla levar de nuevo una hora.
 
Precalentar el horno a 200ºC
 
Pintar los bollos con leche antes de hornear, y hacerles 3 cortes a cada uno.
 
Hornear sobre 30 minutos. (quizás en algún otro horno tarde un poco más... creo que el mío adquiere más temperatura de la que marca)
 
 
Como podeis ver en la foto no queda excesivo, pero es verdad que es más indicado para desayunar o para cenar, por el sabor que le proporcionan los cereales.
 
De todos modos, como me encantan esos sabores naturales en el pan, haré alguna otra versión con menos cantidad para tomar también al mediodía.