jueves, 6 de enero de 2011

Roscón de reyes


Este año por fin me he atrevido con el roscón de reyes!! No juzgueis la apariencia por las fotos, ya que las tuve que hacer a las 8:00 am antes de irme a trabajar, recién montada la nata.
Pero la textura y el sabor son insuperables!!! Me ha quedado tierníiiiiisimo y con un sabor exquisito.

Se lo debo a Isabel de cocinando en mi isla amarilla , que ha puesto un paso a paso estupendo de la receta de roscón con masa madre. (la receta original es de webos fritos)

Ingredientes para 2 roscones:

Lo primero que hay que hacer es la masa madre, para ello:
  • 70 gr. de leche entera templada
  • 10 gr. de levadura de panadería fresca
  • 1 cucharita de azúcar
  • 130 gr. de harina de fuerza
Mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente, amasar hasta hacer una bola compacta.
Poneis un cuenco con agua y meteis la bola de masa dentro, cuando flote a la superficie está lista para ser usada.

Hay que hacer azúcar glass aromatizado, para ello se necesita:
  • 120 gr. de azúcar glass
  • piel de limón
  • piel de naranja
Se tritura todo bien, que quede bien mezclado y molido.

Ingredientes para la masa del roscón:
  • 450 gr. de harina de fuerza
  • 60 gr. de leche entera
  • 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 20 gr. de levadura fresca
  • 1 pizca de sal
  • 25 gr. de aroma de azahar (yo le puse 20 gr. de aroma de azahar y 5 gr. de anís dulce)
  • 2 huevos m (yo le puse 1 huevo XL)
  • azúcar aromatizado
  • masa madre
Para hacerlo:

Disolver la levadura en la leche tibia.

Colocar la harina tamizada en un bol, con la pizca de sal, y el azúcar bien mezclado.

Agregar la leche con la levadura, e ir añadiendo el resto de ingredientes poco a poco sin dejar de amasar.
Lo último que se agrega es la masa madre.

En cuanto la mezcla esté compacta, se hace una bola y se coloca en un cuenco previamente engrasado y tapado con film.

Yo dejé la masa reposando toda la noche en la nevera.

Al día siguiente saqué la masa dos horas antes de usarla.

Este punto es vital para que el roscón quede tierno, o quede duro.
La masa no hay que volver a amasarla!!!!! simplemente se coge, se desgasifica y se le da forma, pero casi sin tocarla!!!, para que tenga toda su esponjosidad.

Se hace la forma, introduciendo un aro de cocina previamente engrasado en el centro, para que el roscón cuando aumente su tamaño no pierda su forma, y se coloca en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Se deja reposar sobre una hora y media aproximadamente.

Para rematar:
  • Huevo batido para pintar el roscón
  • azúcar humedecido con agua (yo utilicé agua de azahar para darle más sabor)
  • fruta confitada (en mi caso cerezas)
Se pinta el roscón con muchísimo cuidado, os recomiendo un pincel de silicona para que no se os baje nada.
Se coloca el azúcar y la fruta al gusto.

Hay que precalentar el horno fuerte, a 200ºC

He variado un poco los tiempos de horno. Además cubrí el roscón con papel albal para que no saliese demasiado oscuro.

Entonces:
Los 5 primeros minutos horneé a 200ºC con el roscón tapado
Otros 5 minutos a 180ºC con el roscón tapado
Y entre 5 y 10 minutos más con el roscón destapado. (en mi caso con 7-8 minutos fue suficiente)

Horneé el roscón a las 24:00, estaba recien salido del horno cuando hice la foto a toda prisa antes de acostarme.



A la mañana siguiente simplemente le puse el relleno. (eso sí ya me veis a mí a las 8:00 am con la batidora a toda pastilla.............)


Os digo de verdad que queda buenísimo!!! Nunca pensé que haría roscón! jaaajjaja esto de la cocina es una maravilla!!!

martes, 14 de diciembre de 2010

Quesada pasiega (versión semi-ligera)

La quesada pasiega es un postre tradicional de Cantabria, la receta original se hace con queso fresco, pero en este caso yo he hecho una versión un poco más ligera, aunque no se puede decir que sea precisamente un postre indicado para dietas de adelgazamiento.

 

 
Ingredientes:
  • 1 yogur desnatado bifidus 0%
  • 300 ml. leche entera
  • 200 ml. leche desnatada
  • 200 gr. azúcar
  • 1 huevo grande + 1 huevo mediano
  • 150 gr. harina
  • 50 gr. mantequilla
  • 1 rama de canela
  • piel de limón
  • 1 cucharita de esencia de vainilla
  • margarina para untar el molde
 
Para hacerla es muy sencilla.
 
Todos los ingredientes están a temperatura ambiente.
 
Hervir la leche con el palo de canela y la piel del limón. Colar y dejar templar.
 
Precalentar el horno a 180ºC
 
Batir los huevos con el azúcar a velocidad fuerte. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente y la esencia de vainilla.
 
Lo siguiente es el yogur, y la harina previamente tamizada.
 
Por último se agrega la leche tibia, se mezcla bien, se coloca en el molde previamente engrasado y se hornea a 180ºC durante 50-60 minutos.
 
Yo para hornearla la tapé con papel albal, y la puse en la mitad del horno. Simplemente le quité el albal los últimos 10 minutos.
 
Y la dejé templar dentro del horno para que se terminase de hacer.
 

domingo, 12 de diciembre de 2010

Arroz caldoso con mejillones y gambones


Esta receta la he sacado de la revista cocina diez, solo he modificado las cantidades y algun que otro ingrediente.

Ingredientes para dos personas:
  • 1 kg. de mejillones (en realidad llega con bastante menos, pero yo siempre compro como mínimo un kilo, al final dejo algunos simplemente hervidos para tomar mientras termino de hacer el arroz)
  • 300 gr. de gambones
  • 150 gr. de arroz bomba
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 tomate
  • aceite de oliva
  • 100 ml. de vino blanco
  • sal y perejil 
  • 1 hoja de laurel

Limpiar los mejillones y cocer en una cazuela cubiertos de agua con una hoja de laurel. Colar el caldo y reservar los mejillones quitándoles la concha.

Pelar los gambones, poner las cabezas en una olla con abundate agua y cocer durante 15 minutos. Colar el caldo y reservar. (yo suelo machacar las cabezas a conciencia para que suelten todo el jugo, y no les pongo agua en exceso, para que el caldo quede bien concentrado)

Mezclar los dos caldos, y mantener calientes mientras se prepara el arroz.

Pochar la cebolla picada en una olla con aceite a fuego mínimo. Agregar el pimiento rojo y el pimiento verde picado.
Lo siguiente es el tomate previamente escaldado, picado en trocitos.

A continuación agregar el arroz, y el caldo que habíamos reservado previamente, pero a cucharones, poquito a poco. Añadir también el vino blanco y dejar reducir.

Hay que dejar que el arroz se haga a fuego mínimo poco a poco.

Freir a la plancha los gambones, agregárselos al arroz junto con los mejillones.

Rectificar de sal y agregar perejil.

Yo suelo apagar el arroz unos minutos antes de que esté listo y lo dejo reposar antes de servir.

El truco para que esté rico, es que el caldo de los mejillones y de las cabezas de los gambones esté bien concentrado.