martes, 14 de diciembre de 2010

Quesada pasiega (versión semi-ligera)

La quesada pasiega es un postre tradicional de Cantabria, la receta original se hace con queso fresco, pero en este caso yo he hecho una versión un poco más ligera, aunque no se puede decir que sea precisamente un postre indicado para dietas de adelgazamiento.

 

 
Ingredientes:
  • 1 yogur desnatado bifidus 0%
  • 300 ml. leche entera
  • 200 ml. leche desnatada
  • 200 gr. azúcar
  • 1 huevo grande + 1 huevo mediano
  • 150 gr. harina
  • 50 gr. mantequilla
  • 1 rama de canela
  • piel de limón
  • 1 cucharita de esencia de vainilla
  • margarina para untar el molde
 
Para hacerla es muy sencilla.
 
Todos los ingredientes están a temperatura ambiente.
 
Hervir la leche con el palo de canela y la piel del limón. Colar y dejar templar.
 
Precalentar el horno a 180ºC
 
Batir los huevos con el azúcar a velocidad fuerte. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente y la esencia de vainilla.
 
Lo siguiente es el yogur, y la harina previamente tamizada.
 
Por último se agrega la leche tibia, se mezcla bien, se coloca en el molde previamente engrasado y se hornea a 180ºC durante 50-60 minutos.
 
Yo para hornearla la tapé con papel albal, y la puse en la mitad del horno. Simplemente le quité el albal los últimos 10 minutos.
 
Y la dejé templar dentro del horno para que se terminase de hacer.
 

domingo, 12 de diciembre de 2010

Arroz caldoso con mejillones y gambones


Esta receta la he sacado de la revista cocina diez, solo he modificado las cantidades y algun que otro ingrediente.

Ingredientes para dos personas:
  • 1 kg. de mejillones (en realidad llega con bastante menos, pero yo siempre compro como mínimo un kilo, al final dejo algunos simplemente hervidos para tomar mientras termino de hacer el arroz)
  • 300 gr. de gambones
  • 150 gr. de arroz bomba
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 tomate
  • aceite de oliva
  • 100 ml. de vino blanco
  • sal y perejil 
  • 1 hoja de laurel

Limpiar los mejillones y cocer en una cazuela cubiertos de agua con una hoja de laurel. Colar el caldo y reservar los mejillones quitándoles la concha.

Pelar los gambones, poner las cabezas en una olla con abundate agua y cocer durante 15 minutos. Colar el caldo y reservar. (yo suelo machacar las cabezas a conciencia para que suelten todo el jugo, y no les pongo agua en exceso, para que el caldo quede bien concentrado)

Mezclar los dos caldos, y mantener calientes mientras se prepara el arroz.

Pochar la cebolla picada en una olla con aceite a fuego mínimo. Agregar el pimiento rojo y el pimiento verde picado.
Lo siguiente es el tomate previamente escaldado, picado en trocitos.

A continuación agregar el arroz, y el caldo que habíamos reservado previamente, pero a cucharones, poquito a poco. Añadir también el vino blanco y dejar reducir.

Hay que dejar que el arroz se haga a fuego mínimo poco a poco.

Freir a la plancha los gambones, agregárselos al arroz junto con los mejillones.

Rectificar de sal y agregar perejil.

Yo suelo apagar el arroz unos minutos antes de que esté listo y lo dejo reposar antes de servir.

El truco para que esté rico, es que el caldo de los mejillones y de las cabezas de los gambones esté bien concentrado.

jueves, 25 de noviembre de 2010

Eclaire relleno de crema pastelera y nata



Ingredientes para la masa:
  • 2 huevos medianos
  • 65 ml. de leche entera
  • 60 ml. de agua
  • 55 gr. de harina tamizada
  • 55 gr. de mantequilla
  • 2 gr. de azúcar

Para hacerlos es muy sencillo:

Poneis en un cazo al fuego la leche, con el agua y la mantequilla. Cuando la mezcla empiece a hervir separar y agregar la harina mezclada con el azúcar de golpe.

Volver a poner al fuego y remover con la ayuda de una cuchara de madera hasta formar una bola de masa lisa.

Agregar los huevos de uno en uno, sin dejar de remover con la cuchara hasta que la mezcla esté compacta.

Cuando la mezcla se temple colocar en una manga pastelera "en teoría" tienen que hacerse con una boquilla lisa de unos 7cm de largo. Yo como no tenía utlicé una boquilla más pequeña y que tiene uno de los bordes ondulados. (aún así no me han quedado nada mal para ser la primera vez que los hago)

Precalentar el horno a 200ºC.
Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear y formar los rollitos de pasta con bastante distancia de separación ya que crecen al hornearse.

Salpicar con agua y hornearlos los 15 primeros minutos a 200ºC y entre 5 y 10 minutos más a 150ºC.


En este caso, unos los he rellenado de crema pastelera y los otros de nata para montar.

En el caso de la crema pastelera. (yo la hago mientras se están horneando los eclaires)
Ingredientes para calentar :
  • 200 ml. de leche entera
  • 50 gr. de azúcar
  • canela
  • piel de naranja
  • 1 cucharita de extracto de vainilla
Por otro lado mezclar en un vaso:
  • 50 ml. de leche entera
  • 15 gr. de azúcar
  • 20 gr. de maicena
  • 2 yemas de huevo
Calentar los ingredientes de arriba en un cazo, y cuando levanten las primeras burbujitas de hervor, colar y verter sobre la segunda mezcla.
Volver a poner todo al fuego a velocidad media baja, y sin dejar de remover se irá cuajando la crema pastelera

Yo para rellenarlos he puesto la crema pastelera en una manga, y he utilizado una boquilla redonda fina que introduje por un ladito en el eclaire sin necesidad de abrirlo, y los fui llenando poco a poco sin necesidad de cortarlos a la mitad. (excepto los de nata).


En el caso de los de nata, simplemente monté nata con azúcar, hice un corte lateral y los fui rellenando. (más que nada porque no me llegó la crema pastelera!! ejjeje así que hice unos de crema y otros de nata)

Lo de encima es chocolate fondant. (sobre 80 - 100gr. aproximadamente).
Simplemente se derrite a baño maría o en el microondas. Y los vais pasando por el chocolate, sosteniéndolos con las manos, por la parte superior, se dejan enfriar y listos.


Esta es una receta que hice hace muchísimo tiempo, que pensaba repetir antes de publicar estas fotos, y hacerlos muchísimo más monos, pero no encuentro el momento para volver a hacerlos. Al final aquí solo somos dos, y requieren mucho tiempo!!

domingo, 21 de noviembre de 2010

Rosquillas de anís


Esta receta la tengo desde hacer bastante tiempo, me encantan las rosquillas, lo malo es que al ser fritas no son aptas para dietas bajas en calorías.

Ingredientes para 10 unidades (aproximadamente):
  • 130-140 gr. de harina de repostería
  • 20 gr. de anís líquido
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de levadura royal
  • 30 ml de aceite (3 cucharadas)
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Piel de limón
  • 1/2 cucharadita de anisetes
  • 1 cucharada de leche entera
  • aceite de girasol para freir
  • azúcar glass para rebozar

Freir la piel de limón y los anisetes con el aceite en una sartén. Colar y reservar.

Batir el huevo con el azúcar a velocidad fuerte.

Agregar el anís líquido, el aceite y la cucharada de leche. Batir bien.

Añadir la harina tamizada mezclada con la levadura. Mezclar bien.

Tapar con un paño o film y dejar reposar un par de horas.

Coger trocitos de masa, hacer un rulo, y enrollar para hacer la forma de las rosquillas.

Freir en abundante aceite de girasol, colocar sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Rebozar con azúcar glass y listas para tomar!!!

lunes, 25 de octubre de 2010

Larpeira de Monforte de Lemos

 

La larpeira es un dulce típico de Galicia, concretamente de la zona de Monforte de Lemos, en la Ribeira Sacra.

Es una especie de brioche con crema pastelera y azúcar . La masa inicial recuerda al roscón en forma de trenza que se elabora en Galicia durante la Semana Santa.

Hoy en día se encuentra en muchísimas pastelerías gallegas, pero además el último domingo de agosto se celebra en Monforte una fiesta tradicional en su hornor.

Los ingredientes que detallo son para 1 larpeira grande.

Ingredientes para la masa:
  • 200 gr. de leche entera
  • 50 gr. de anís
  • 50 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 40 gr. de levadura fresca
  • 2 huevos medianos + 1 huevo para pintar la masa
  • 650 gr. de harina de fuerza tamizada
  • 1 cucharita de sal
  • 3 cucharitas de agua de azahar
Se pone la leche con el anís en un cazo al fuego y se deja hasta que parezca que levanta el hervor.
Se aparta y se deja templar.
Cuando se temple se disuelve la levadura en esa mezcla.

En un bol grande se coloca la harina tamizada, sal, azúcar y las cucharitas de agua de azahar. Todo bien mezclado.

Se vierten los ingredientes líquidos sobre la harina (leche, anís y levadura) y con la ayuda de una batidora- amasadora se mezcla bien.

Se agregan los huevos y la mantequilla y se continúa amasando hasta que esté todo perfectamente integrado.

Se hace una bola, se deja reposar 10-15 minutos.

Se coge la masa con las manos embadurnadas en aceite, se aplana y se le da forma.

Se bate el huevo que teníamos reservado, y se pinta la masa.

Con la ayuda de un cuchillo hay que hacer cortes en la masa como si fuera una cuadrícula. Es importante que estén bien marcados, ya que por ahí se colocará después la crema pastelera.

Y se deja levar la masa hasta que doble su tamaño.


La crema pastelera se puede hacer antes de empezar con la masa, mientras la masa está levando.

Ingredientes para la crema pastelera:
  • 400 gr. de leche entera
  • 1 yema de huevo
  • 1 huevo entero
  • 50 gr. de azúcar
  • 25 gr. de maicena
  • 1 cucharita de esencia de vainilla
Se coloca toda la leche menos un vaso al fuego, con la esencia de vainilla, y se espera hasta que hierva.
En el vaso de leche restante se bate el resto de ingredientes: huevo, yema, azúcar y maicena.
Cuando la leche hierva, se vierte sobre la mezcla del vaso, y a continuación se pone todo al fuego removiendo con la ayuda de unas varillas, hasta que alcance la consistencia deseada.

Cuando la masa haya doblado su tamaño, se coloca la crema pastelera encima de donde hemos hecho los cortes, dibujando una cuadrícula.

Poner en un vaso azúcar y humedecer con agua y unas gotas de agua de azahar.

En el centro de esa cuadrícula se pone un trocito de mantequilla y encima el agua humedecida.

Precalentar el horno a 180ºC con aire por arriba y por abajo.

Hornear la larpeira en la mitad del horno a 180ºC con aire por encima y por abajo los primeros 15 minutos.
Bajar el horno a 150ºC - 160ºC sin aire y hornear entre 10 minutos más.

Hay que tener mucho cuidado ya que se puede quemar la parte de arriba con mucha facilidad.
Para ello, yo recomendaría bien tapar la masa con papel albal, bien colocar la larpeira en la parte de baja del horno, o sino con los tiempos que detallo arriba quedará perfecta, sin que se ponga excesivamente oscura.

Mientras la larpeira está en el horno hay que preparar el almíbar.

Ingredientes para el almíbar:
  • 30 gr. de agua
  • 30 gr. de anís
  • 30 gr. de azúcar
Poner todos los ingredientes en un cazo a hervir y posteriormente reservar.

Una vez que la larpeira salga del horno, rociar con abundante almíbar.


Y con esta segunda receta me gustaría participar en el concurso organizado por Apicius

  
Y patrocinado por:

El Taller de las Tradiciones http://www.tradicion.es/

Oh!Menaje http://menaje.oh-asis.com/

La cocina de Plágaro http://lacocinadeplagaro.com/

Servisem Gastronomía http://www.servisem.es/

Cofradía del Cocido Vitoriano http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/

martes, 19 de octubre de 2010

Milhojas de crema pastelera


Esta es una receta improvisada que hice el otro día, como no tenía postre, compré hojaldre e improvisé este postre.

Ingredientes:
  • 1 placa de hojaldre
  • 1/2 litro de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 120 gr. de azúcar
  • 50 gr. de maicena
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 cucharita de esencia de vainilla
  • Piel de limón
  • Azúcar glass

Para hacerla es sencillísima.
Cortais la masa de hojaldre en cuadraditos todos iguales para poder montar después las milhojas de forma individual.

Las colocais en la bandeja del horno sobre papel vegetal, las pinchais con un tenedor, les colocais papel vegetal encima y les poneis legumbres secas o cualquier cosa que pese para que la milhoja no se hinche al hornearse. (yo siempre tengo dos tarritos con garbanzos que horneo una y otra vez  cuando hago este tipo de recetas)

Precalentais a 200ºC y horneais según lo que marque el envase del hojaldre. (en mi caso era un hojaldre congelado,  ponía 35 minutos, y con 20-25 minutos es más que suficiente. De hecho el de la foto está demasiado horneado, los siguientes que hice quedaron mejor)

Lo siguiente es hacer la crema pastelera.
Poneis la leche en un cazo a hervir, reservando medio vaso, junto con la piel del limón, y la esencia de vainilla.

En el vaso con la leche restante teneis que batir las yemas, el azúcar y la maicena.

En cuanto la leche del cazo levante el hervor, separar del fuego, quitar la piel del limón y verter la mezcla del vaso encima. Mezclar con la ayuda de unas varillas.

Poner de nuevo el cazo en el fuego al mínimo, y seguir removiendo con unas varillas, hasta que espese.
En el último momento cuando esté lista, separar del fuego, verter la mantequilla y mezclar con la ayuda de unas varillas.


Y ahora solo queda montarla.
Colocar un cuadradito de hojaldre, crema pastelera, hojaldre otra vez.... y por encima de todo azúcar glass.

A mí me encanta templada, pero fría de un día para otro también está buenísima.

domingo, 17 de octubre de 2010

Arroz con leche

Como os había comentado estuvieron mis padres visitándonos unos días. Y ya que el arroz con leche es uno de los postres favoritos de mi madre, hice unos cuantos tarritos la noche antes de que llegasen.

Aunque luego tuve que hacerlo de nuevo ya que no duró ni dos asaltos!! jeje (eso sí, la segunda vez hice el doble de cantidades, que mi madre es como el niño del anuncio: a ella le daban dos!! ejeje)


Con esta receta os quedará un arroz con leche muy cremoso y con mucho aroma.

Ingredientes:
  • 150 gr. de arroz redondo
  • 900 gr. de leche entera
  • 150 gr. de nata
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 rama de canela  larga
  • Piel de 1 limón grande
  • Unas cucharadas de agua
Creo que es muy importante la calidad de la canela, Jose me compró una canela en rama de Sri Lanka que es el doble de larga que la normal, y que tiene muchísimo aroma.




Lo primero que hay que hacer es lavar a conciencia el arroz para que suelte el almidón.

Poner a hervir la leche y la nata con la piel del limón (solamente la parte amarilla de la piel, ya que la parte blanca del limón produce amargor), y la rama de canela. Cuando levante el hervor separar del fuego.

Lo siguiente es poner el arroz en una cazuela con un pelín de agua al fuego. Dejar hervir el arroz en ese agua un par de minutos, agregar la rama de canela y comenzar a agregar la leche cacito a cacito con la ayuda de un colador, y sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Yo lo que hago es colocar en otro fuego el cazo de la mezcla de leche a temperatura baja para que siga manteniéndose caliente, mientras remuevo el arroz con leche. Y cuando se va espesando, agrego otro cacito de leche colándolo al verterlo.

Hay que estar removiendo unos 40-50 minutos aproximadamente.

Cuando esté listo y cremoso, separáis del fuego, agregáis el azúcar, removéis bien para que se integre perfectamente, quitais la rama de canela y servís en las tarritos que querais.

Podeis tomároslos templaditos con canela espolvoreada, o sino los tapais con film y los dejais unas cuantas horas en la nevera. Yo la canela la espolvoreo justo antes de tomar.
(incluso hice unos con azúcar moreno por encima y gratinados en el horno. Riquíiiiiiisimos!!)

sábado, 2 de octubre de 2010

Pan de 6 cereales

 
Hacía muchísimo tiempo que no publicaba una receta de pan, y ya tenía ganas de hacer alguna receta diferente.
 
Le he puesto el nombre de pan de 6 cereales porque lleva una mezcla de 6 cereales además de la harina de trigo.
 
Lo que sí es verdad, es que igual me pasé con los cereales y habría quedado más ligero con menos cantidad. Pero para desayunar o cenar me parece fantástico, y con un sabor natural.
 
Ingredientes:
  • 300 gr. de harina de fuerza
  • 200 gr. de copos de 6 cereales (trigo, avena, centeno, cebada, maíz y arroz)
  • 20 gr. de levadura fresca
  • 140 gr. de leche
  • 140 gr. de agua
  • 20 gr. de miel
  • 18 gr. aceite de oliva
  • 2 cucharitas de sal
 
Para hacerlo:
 
Mezclar la leche y el agua, y disolver en esta mezcla levadura.
 
Poner la harina tamizada en un cuenco, con el aceite, la sal, y la miel.
 
Verter la mezcla con la levadura sobre el cuenco.
 
Amasar con la ayuda de la batidora- amasadora.
 
Agregar la mezcla de 6 cereales, y amasar de nuevo.
 
Hacer una bola, colocar en un cuenco limpio, tapar con un paño y dejar levar hasta que doble su tamaño.
 
Una vez que ha doblado su tamaño, coger la masa, darle forma (en mi caso barras pequeñas), colocar sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal y dejarla levar de nuevo una hora.
 
Precalentar el horno a 200ºC
 
Pintar los bollos con leche antes de hornear, y hacerles 3 cortes a cada uno.
 
Hornear sobre 30 minutos. (quizás en algún otro horno tarde un poco más... creo que el mío adquiere más temperatura de la que marca)
 
 
Como podeis ver en la foto no queda excesivo, pero es verdad que es más indicado para desayunar o para cenar, por el sabor que le proporcionan los cereales.
 
De todos modos, como me encantan esos sabores naturales en el pan, haré alguna otra versión con menos cantidad para tomar también al mediodía.

jueves, 23 de septiembre de 2010

Muffins con trocitos de chocolate

 
Como he comentado en otras ocasiones, desde que he empezado el blog no he vuelto a comprar ni galletas, ni bizcochos, ni bollería para desayunar, así que siempre trato de hacerla yo, y aunque en algunas ocasiones he repetido recetas por falta de tiempo, siempre prefiero probar cosas nuevas.
 
Lo bueno que tienen los muffins es que no requieren demasiada preparación, se hacen en 20 minutos, y están deliciosos para desayunar.
Los que os traigo hoy, nos han encantado, quedan muy esponjosos y con sabor vainilla con el toque de los trocitos de chocolate, delicioso.
 
Ingredientes para 6 unidades:
  • 56,5 gr. de mantequilla fría, derretida
  • 1 huevos
  • 120ml. de leche
  • 1 cucharita de vainilla
  • 60 gr. harina de uso común
  • 60 gr. harina de repostería
  • 67 gr. de azúcar blanca
  • 1/2 cucharada de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
  • 70 - 80 gr. de chocolate con leche


 
Precalentar el horno a 190ºC
 
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
En un bol mezclar los huevos, la leche y la vainilla.
En otro bol colocar las harinas tamizadas, el azúcar, royal y una pizca de sal.
 
Verter los ingredientes húmedos sobre los secos.
Integrar ambos ingredientes con la ayuda de una espátula, sin mezclar en exceso.
Por último agregar el chocolate cortado a trocitos ( o si teneis pepitas de chocolate, quedarán muchísimo más bonitos. Yo como no tenía mucho tiempo, corté el chocolate en trocitos)
Rellenar las cápsulas de papel 3/4 de su capacidad.
 
Hornear en la mitad del horno a 190ºC durante 18 minutos.
 

Creo que el truco para que salgan buenísimos, es la calidad de la mantequilla. ´
Creo que no volveré a comprar margarina en una buena temporada.
Han quedado riquísimos y muy esoponjosos, y yo creo que es debido a eso.

lunes, 20 de septiembre de 2010

Focaccia de tomate cherry

 
Supongo que la mayoría de vosotros ya conoceis este pan típico italiano.
Se dice que fuera de Italia se emplea como sándwich, que me perdonen los italianos porque nosotros la hemos acompañado de embutido.
 
Ingredientes para la focaccia de la foto:
  • 200 gr. de harina
  • 6,5 gr. de levadura fresca
  • 130 ml. de agua
  • 3 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva + aceite para pintar la focaccia
  • Romero
  • Albahaca
  • Tomates cherry
  • 1/2 cucharita de sal
Se disuelve la levadura en el agua tibia.
Se coloca en un bol la harina tamizada y la sal.
Se vierte la mezcla del agua-levadura sobre la harina, se amasa, se hace una bola y se deja reposar en un bol tapada con un paño hasta que doble su tamaño.
 
 
Se coge la masa, se desgasifica, se estira con la ayuda de un rodillo, se le da la forma, y con la ayuda de las yemas de los dedos se hacen hendiduras.
 
Se cortan los tomates cherry, se colocan en los huecos.
 
Se pinta con un poco de aceite virgen extra.
 
Se espolvorean hierbas al gusto, en mi caso romero y albahaca.
 
Se deja reposar la masa sobre media hora o tres cuartos de hora.
 
Se precalienta el horno a 220ºC
 
Se hornea a 220ºC durante 20 minutos.
 
Al sacarla del horno, esperar 5 minutos y volver a pintar con aceite virgen extra para que quede crujiente y brillante.
 

domingo, 19 de septiembre de 2010

Tartaletas de moras

 
Esta es la otra receta que hice con las moras que cogimos el fin de semana pasado.
Son unas tartaletas muy sencillas, y muy naturales, porque al final es fruta.
 
Yo he hecho una tartaleta grande, y tres pequeñas. (los ingredientes que detallo son para las unidades que veis en la foto)
 
 
Ingredientes para la masa:
  • 125 gr. de harina tamizada
  • 50 gr. de azúcar
  • 62 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de agua fría
  • 1 pizca de sal 
Mezclar todos los ingredientes, hacer una bola, recubrir con film y dejar reposar en la nevera como mínimo una hora.
 
Ingredientes para el relleno:
  • 400 gr. de moras
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 o 3 cucharadas de azúcar
  • Una vez que ha pasado este tiempo, estirar la masa con la ayuda de un rodillo.
  • Colocar sobre el molde de tartaleta, y sobre los papeles de magdalenas.
Pinchar la masa
 
 
Poner un poquito de mantequilla dentro de cada tartaleta
 
 
Poner las moras encima
 
 
Espolvorear azúcar por encima de las moras.
 
Y meter en el horno previamente calentado a 200ºC durante 25 - 30 minutos. (a mi me llegó con 26 min.)
 
Yo en lugar de quitar las tartaletas inmediatamente, apagué el horno, y dejé que se templasen dentro.
 

Se pueden tomar templadas o frías.

He puesto las fotos de las pequeñas, porque quedaron muchísimo más graciosas, y son mucho más cómodas de comer.

Es impresionante el aroma que desprende el horno al hacer las moras. ¡¡¡Huele a pastelería!!!
Estaba deseando que se terminasen de hacer para probar una!! jejje

domingo, 12 de septiembre de 2010

Arroz con mejillones

 
Hoy os presento una receta sencillísima de hacer, muy sabrosa y que no requiere tener muchísimos ingredientes en casa.

Ingredientes para 2 personas:
  • 1 kg. de mejillones
  • 150 gr. de arroz bomba
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de pescado
  • aceite virgen
  • sal
  • perejil
  • 1 o 2 hojas de laurel

Limpiar los mejillones quitando bien las barbas, ponerlos a cocer en una cazuela con una o dos hojas de laurel y una pizca de sal, y dejar que se abran. Reservar el caldo sobrante y colarlo.

Poner un chorrito de aceite en una cazuela, y poner a pochar la cebolla bien picadita a fuego lento.

Añadir el pimiento bien picadito, los dos dientes de ajo y los tomates (previamente escaldados y pelados) cortados en trocitos.

Cuanto estén dorados, agregar el arroz, casi todos los mejillones sin cáscara (reservando algunos para decorar) y el caldo de cocerlos (y si teneis caldo de cocer gambas y pescado podeis usarlo también, sabe muchísimo mejor).

Sazonar y dejar que cuezan entre 15 y 17 minutos.

Cuando termine de cocer agregais el perejil picado y lo dejais reposar 5 minutos antes de servir.

Yo le he puesto unos mejillones con la cáscara decorando cada plato.

jueves, 9 de septiembre de 2010

Brioches rellenos de chocolate



Hace tiempo que tenía esta receta pendiente, y como no la publique al final terminaré borrando las fotos y olvidándome de ella.... y merece la pena.

Son unos bollitos muy ricos rellenos de chocolate para desayunar. Podía haberlos hechos más gruesos, con un aire rústico, pero me los pidieron con la masa fina y pequeños, para no comer demasiado!!! jajaja

Ingredientes:
  • 225 gr. harina
  • 2 o 3 trocitos de chocolate para cada brioche (fondant)
  • 125 ml. leche entera
  • 30 gr. azúcar
  • 10 gr. levadura fresca
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 62 gr. de margarina
  • 63 gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal

Para hacerlos:

Calentar la leche, agregar una pizca de azúcar, y disolver en ella la levadura, hasta que espume.

Mezclar la harina tamizada, el azúcar, la sal y la cucharada de mantequilla.

Agregar la leche a la mezcla de harina, y la mitad del huevo batido. (el otro medio se usa para pintar los bollos)

Amasar, colocar en un molde engrasado, tapar y dejar hasta que doble su volumen.

Coger la masa, estirarla con la ayuda de un rodillo, formando un cuadrado.

Batir la mantequilla con la margarina, y colocar esa mezcla en medio del cuadrado.

Ahora hay que hacer un pliegue en la masa como si se tratase de hojaldre. El borde de la derecha al centro, y el de la izquierda al centro también, como un libro.

Se estira, y se hace lo mismo con la parte superior e inferior.

Se coloca en un plato, se tapa con film y se deja media hora en la nevera

Hay que hacer lo mismo dos veces más, con un descanso de media hora en la nevera entre cada pliegue.

Se estira la masa con la ayuda de un rodillo, se cortan rectángulos.

Se colocan los trocitos de fondant en el centro y se enrollan


(en mi caso yo derretí chocolate fondant con un poco de nata, y lo congelé en esos moldes de hielo)

Dejar que los brioches suban 30 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC, pintarlos con la otra mitad del huevo batido, y hornearlos entre 10 - 15 minutos.

jueves, 2 de septiembre de 2010

Tarrina de chocolates


Hoy os presento otra receta dulce, fresquita y de chocolate. ¡Qué mas se puede pedir! al menos antes de que se termine el verano.

Esta tarrina la teneis que hacer por partes, para que no se os mezclen los rellenos.

Ingredientes:
450 ml. de nata para montar
6 huevos
6 hojas de gelatina
75 gr. de azúcar
115 gr. chocolate con leche
115 gr. chocolate blanco
115 gr. chocolate negro


Para hacerlo yo he utilizado un molde desechable tipo albal, alargado con una capacidad de 1,3 litros más o menos.

Voy a explicar como hacer una de las capas, las otras dos se harían de la misma manera.

Hay que poner dos hojas de gelatina en un cuenco con agua, para que se hidraten.
Mientras, coger dos huevos, separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve y reservar.

Derretir 115gr. de chocolate con un chorrito de nata en una cazuela, y el resto de nata (en total 150 ml  por capa) montarla con 25 gr. de azúcar.

En cuanto el chocolate se haya derretido, coger las hojas de gelatina, agregárselas y mezclar con la ayuda de unas varillas. Agregar las yemas, la nata montada, y las claras a punto de nieve.

Verter la mezcla en la tarrina, tapar con film y meter en el congelador unas horas.

Cuando esté bien cuajado, hacer la segunda mousse de la misma manera, solo que cambiando el chocolate con leche por el blanco.

Y la tercera mousse lo mismo, solo que hay que poner el chocolate negro.

La última vez, no es necesario meterla en el congelador, es suficiente con enfriarla dentro de la nevera unas horas.


Y para decorar le he puesto un poco de nata montada por encima y unos frutos secos bañados en chocolate.

ah!! la receta la he sacado del libro chocolate, solo he cambiado la gelatina, que en la original utilizan gelatina en polvo (3 cucharaditas), pero yo aquí no encuentro!!! jejejejje

martes, 31 de agosto de 2010

Arroz con gambas


Esta receta la he sacado de un número de la revista cocina sana, he variado un poco la forma de preparación y las cantidades, pero la esencia es la misma.

Yo creo que esta receta está muy bien para compensar los excesos que cometemos a diario, y que espero que terminen en cuanto empiece el otoño!! (si es que somos capaces...)

Ingredientes para dos personas:
140 gr. de arroz bomba
2 dientes de ajo
2 tomates
28 gambones
Aceite virgen extra
agua y sal


Pelar las gambas reservando las cabezas y las cáscaras.
Poner una olla con abundante aceite, escaldar los tomates en ese agua y verter las cabezas y las cáscaras de las gambas en ella, y dejarlas hervir durante 10 minutos.

Poner un chorrito de aceite en una olla bajita.
Dorar los ajos laminados, añadir los tomates pelados y picados en trocitos (quitándoles las semillitas de dentro).

Agregar el arroz, y freirlo a velocidad fuerte durante unos minutos.

Agregar el caldo de las gambas colado con la ayuda de un cazo, de poco en poco a medida que se va haciendo el arroz.

El arroz suele tardar 15 minutos, así que hay que tratar de no removerlo para que así quede más suelto. Y cuando le falte unos minutos, añadir sal.

Dorar las gambas en una sartén con un poquito de aceite.

Y montar el plato.

Yo utilicé un aro de cocina para emplatar el arroz, y las gambas las coloqué esparcidas por el plato.

 

Y listo para tomar. Un plato que se hace en poquito tiempo, sabroso y muy sano.