martes, 14 de diciembre de 2010

Quesada pasiega (versión semi-ligera)

La quesada pasiega es un postre tradicional de Cantabria, la receta original se hace con queso fresco, pero en este caso yo he hecho una versión un poco más ligera, aunque no se puede decir que sea precisamente un postre indicado para dietas de adelgazamiento.

 

 
Ingredientes:
  • 1 yogur desnatado bifidus 0%
  • 300 ml. leche entera
  • 200 ml. leche desnatada
  • 200 gr. azúcar
  • 1 huevo grande + 1 huevo mediano
  • 150 gr. harina
  • 50 gr. mantequilla
  • 1 rama de canela
  • piel de limón
  • 1 cucharita de esencia de vainilla
  • margarina para untar el molde
 
Para hacerla es muy sencilla.
 
Todos los ingredientes están a temperatura ambiente.
 
Hervir la leche con el palo de canela y la piel del limón. Colar y dejar templar.
 
Precalentar el horno a 180ºC
 
Batir los huevos con el azúcar a velocidad fuerte. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente y la esencia de vainilla.
 
Lo siguiente es el yogur, y la harina previamente tamizada.
 
Por último se agrega la leche tibia, se mezcla bien, se coloca en el molde previamente engrasado y se hornea a 180ºC durante 50-60 minutos.
 
Yo para hornearla la tapé con papel albal, y la puse en la mitad del horno. Simplemente le quité el albal los últimos 10 minutos.
 
Y la dejé templar dentro del horno para que se terminase de hacer.
 

domingo, 12 de diciembre de 2010

Arroz caldoso con mejillones y gambones


Esta receta la he sacado de la revista cocina diez, solo he modificado las cantidades y algun que otro ingrediente.

Ingredientes para dos personas:
  • 1 kg. de mejillones (en realidad llega con bastante menos, pero yo siempre compro como mínimo un kilo, al final dejo algunos simplemente hervidos para tomar mientras termino de hacer el arroz)
  • 300 gr. de gambones
  • 150 gr. de arroz bomba
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 tomate
  • aceite de oliva
  • 100 ml. de vino blanco
  • sal y perejil 
  • 1 hoja de laurel

Limpiar los mejillones y cocer en una cazuela cubiertos de agua con una hoja de laurel. Colar el caldo y reservar los mejillones quitándoles la concha.

Pelar los gambones, poner las cabezas en una olla con abundate agua y cocer durante 15 minutos. Colar el caldo y reservar. (yo suelo machacar las cabezas a conciencia para que suelten todo el jugo, y no les pongo agua en exceso, para que el caldo quede bien concentrado)

Mezclar los dos caldos, y mantener calientes mientras se prepara el arroz.

Pochar la cebolla picada en una olla con aceite a fuego mínimo. Agregar el pimiento rojo y el pimiento verde picado.
Lo siguiente es el tomate previamente escaldado, picado en trocitos.

A continuación agregar el arroz, y el caldo que habíamos reservado previamente, pero a cucharones, poquito a poco. Añadir también el vino blanco y dejar reducir.

Hay que dejar que el arroz se haga a fuego mínimo poco a poco.

Freir a la plancha los gambones, agregárselos al arroz junto con los mejillones.

Rectificar de sal y agregar perejil.

Yo suelo apagar el arroz unos minutos antes de que esté listo y lo dejo reposar antes de servir.

El truco para que esté rico, es que el caldo de los mejillones y de las cabezas de los gambones esté bien concentrado.