Natillas de naranja

Antes de nada me gustaría decir:

¡¡¡FELICIDADES!!!    

¡¡¡SOMOS CAMPEONES DEL MUNDO DE FÚTBOL!!!

¡¡¡Aunque antes ya lo éramos de cocina con Ferrán Adriá, Paco Torreblanca, Juan Mari Arzak.....!!!
Si es que en España hay gente con mucho talento.

Me habría encantado tener una receta para el momento, pero estos días casi ni he entrado en la cocina. Una de las pocas cosas que he hecho, han sido estas natillas de naranja.

 

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche entera
• 3 yemas de huevo
• 110 gr. de azúcar
• ralladura de naranja
• una cucharada de maicena
• zumo de dos naranjas

Poner el zumo de naranja al fuego a reducir unos minutos, y reservar.
Calentar toda la leche con la piel de naranja menos medio vaso.
Batir las yemas, y la maicena en ese medio vaso de leche
En cuanto la leche del cazo esté caliente, agregar el azúcar sin dejar de remover.
Cuando rompa el hervor, colar esa mezcla sobre las yemas, y la maicena.

Poner esa mezcla de nuevo al fuego, sin dejar de remover. Ahí ya notaremos como empieza a espesar.
Lo último es agregar el zumo de naranja.
(no es necesario que esa mezcla hierva, se nota que empieza a espesar antes)

 

Se coloca en los vasitos, y cuando se templen se meten al frigo a enfriar.

 

 

 

Y por encima le puse un merengue:

• 1 clara
• 12 gr. de azúcar (por un lado)
• 1/4 de taza de agua (o un pelín menos)
• 50 gr. de azúcar

Poner en un cazo los 50 gr. de azúcar con el agua, dejar que hierva y alcance la temperatura de 120ºC.
Esto lo teneis que hacer sin dejar de remover la mezcla, ya que sino se caramelizaría. Para saber la consistencia del almíbar, meteis las puntas del tenedor en el cazo sin remover, levantais el tenedor, y si las gotas se quedan bien adheridas, está listo para usarse.

 

Por otro lado, poneis la clara en un bol con los 12 gr. de azúcar y comenzais a batir.
Cuando la clara esté casi montada comenzais a añadir el almíbar en forma de hilo, y nunca todo de golpe, ya que sino se bajaría todo.

 

Colocais en merengue en una manga pastelera y decorais por encima de las natillas.

No tenía boquilla lisa, por eso han quedado con esa forma tan difusa, pero de textura y consistencia estaban muy buenos. Además aguantan perfectamente varios días con la forma exacta.