Papa móvil

Así es como le llama mi catador oficial a este plato, y ya que la mayor parte de las veces se lo toma solamente él, le dejo el nombre con el que lo ha bautizado.

 

 

Ingredientes para dos personas:

• 2 Patatas
• 1 cebolla
• 3/4 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 o 2 tomates
• sal
• albahaca
• aceite de oliva virgen extra
• Jamón ibérico
• 2 - 4 huevos

 

Se lavan las patatas, se secan, se pinchan con un palillo por distintas zonas (para que no exploten en el microondas), se colocan en un plato con un poquito de sal y aceite y se meten en el micro durante 7 - 8 minutos.

Lo importante es que cuando suene el aviso del microondas, dejeis reposar las patatas dentro cuatro minutos.

 

Mientras tanto hay que hacer el pisto.

Se pone a pochar la cebolla picadita en un sartén tapada con aceite a fuego lento.

A continuación se añade el pimiento rojo picadito con una pizca de sal y se deja cinco minutos.

Lo siguiente es agregar el pimiento verde italiano unos minutos más.

Ya para finalizar se añade el tomate bien picado con un poquito de sal y albahaca.

Se tapa y se deja durante 10 minutos a fuego suave.

 

Se cortan las patatas por la mitad.

Se vacían, y el relleno de patata se añade a la mezcla de pisto.

Hay que rellenar las patatas con ese pisto.

Lo siguiente es colocar unas lonchas de jamón ibérico sobre el pisto.

Freir los huevos y colocar en la cima.

 

No he matizado la cantidad de huevos por persona, porque depende de si se hacen para la comida o para la cena. En nuestro caso con un huevo frito para cada uno nos llega. Ya que yo prefiero hacer mucha verdura y utilizarla para acompañar, y mi catador prefiere acompañarlo con mucho jamón ibérico, jejej