Bollos de canela o Cinnamon buns)

 

Este tipo de bollos son muy típicos en el norte de Europa y en EEUU.

Esta receta la he sacado del libro "El aprendiz de panadero", así que ésta en concreto es típica americana.

El autor nos comenta que probablemente cada estadounidense tenga su versión original preferida, y distingue dos tipos de bollos, los cinnamon buns (los de la foto) con glaseado de azúcar y el sticky buns con cobertura de caramelo.

 

 

 

Como es la primera vez que hago la receta he hecho la mitad de lo ingredientes, pero están deliciosos!!!

Ingredientes para la masa ( a mi me salieron dos bandejas como la de arriba):

• 90 gr. azúcar (45gr.)
• 80 gr. margarina o mantequilla a temperatura ambiente (40 gr.)
• 45 gr. huevo (22,5 gr.)
• 450 gr. harina (225 gr.)
• 260-300 ml. leche (130-140 ml. aproximadamente)
• 1 cucharadita de ralladura de limón (yo un limón entero)
• 7 gr. sal (3,5 gr.)
• 6 gr. levadura instantánea (yo he usado entre 8 y 9 gr. de levadura fresca)
• yo le puse un chorrito de extracto de vainilla

Ingredientes para el relleno:

• 4 cucharadas de azúcar
• 1 y 1/2 cucharadas de canela molida

Como no tenía muy claro la cantidad de levadura fresca que tenía que usar, he preferido ponerle poca y hacer la masa por la noche, para dejarla levar durante bastantes horas.

 

 

Disolver la levadura en la leche tibia

Batir en un cuenco el azúcar, la sal y la mantequilla o margarina (a temperatura ambiente)

Incorporar el huevo y la ralladura de limón

A continuación añadir la harina y la levadura con la leche.

   (Mezclar a velocidad lenta o con la mano)

Coger la masa, colocarla sobre una superficie de trabajo y amasar a mano durante 10 minutos.

Notareis que es una masa blandita y muy muy fácil de amasar.

Engrasar un cuenco con aceite y pasar la masa al cuenco, dándole vueltas para que quede totalmente engrasada.

Tapar con film y dejar reposar toda la noche.

Rociar la encimera con aceite y colocar la masa encima.

Estirar con la ayuda de un rodillo y formar un rectángulo de 1,5 cm de grosor.

Espolvorear por encima el azúcar mezclado con la canela.

A la hora de enrollar la masa, no presionar, ya que sino no quedarían tiernos.

Enrollar la masa como si fuera un brazo de gitano, y cortar con la juntura hacia abajo.

Colocarlos sobre papel vegetal encima de una bandeja del horno.

Dejar reposar 90 minutos.

Precalentar el horno a 175 ºC

Hornear entre 20 y 30 minutos con la bandeja en la mitad del horno (a mi con 20 minutos me ha llegado para que queden tiernecitos y no se oscurezcan ni se quemen por la parte de abajo, claro que creo que mi horno coge más temperatura de la que marca...)

 

Este paso es importante, hay que esperar 10 minutos antes de ponerles el glaseado.

 

Ingredientes para el glaseado:

• 4 tazas de azúcar glass (yo muchísimo menos, lo hice a ojo, de hecho me sobró mucho, y creo que eran dos aproximadamente)
• Entre 6 cucharadas y medio vaso de leche entera (yo lo hice a ojo)
• Extracto de limón (yo vainilla)

 

Para hacer el glaseado blanco teneis que poner al fuego azúcar glass y leche entera hasta que se integren bien.

Con la ayuda de una cuchara extender de un lado al otro del bollo.

 

Yo no quise ponerles glaseado a toda la parte de arriba, porque me encanta esa sensación de placer cuando te toca el trozo con el glaseado.

 

De todos modos todo el bollo es riquísimo, y cuando te toca el glaseado es espectacular.

El glaseado no me ha quedado perfecto, igual es porque no mezclé lo suficientemente bien el azúcar con la leche, la verdad es que nada más ponérselo se veían perfectos, pero las fotos las hice unas horas más tarde, y se quedaron así, sin embargo no se nota ninguna textura extraña al comerlos.