Panecillos con salvado de trigo y anacardos

Esta receta  la he sacado de un blog que he descubierto hace poco, con unas recetas buenísimas, muy técnicas, se llama Mis recetas favoritas, la artifice del blog se llama Hilmar, todas sus recetas tienen un toque muy especial, y me trasladan a otro mundo, con sabores totalmente diferentes a los que estamos acosumbrados.

 

 

La receta original es con nueces, en mi caso como no me quedaban he utilizado anacardos, y he hecho la mitad de los ingredientes.

 

ah!! y he utilizado levadura fresca en lugar de levadura seca instantánea para la masa, y al ver el resultado creo que la seca queda más esponjosa.

 

Ingredientes para el prefermento (entre paréntesis pongo los que he utlizado yo):

• 85 gr. harina de fuerza (42,5 gr.)
• 68 gr. agua (34 gr.)
• la puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea (0,1 gr.)

Disolver la levadura en el agua, mezclar con la harina, tapar y dejar fermentar 16 horas.

 

Es importante respetar este tiempo para el prefermento.

Ingredientes para la masa:

• 350 grs. harina de fuerza (175 gr. harina de fuerza tamizada)
• 150 grs. harina integral (75 gr.)
• 40 grs. salvado de trigo (20 gr.)
• 5 grs. de sal (2 gr.)
• 90 grs. de azúcar (45 gr.)
• 150 grs. nueces partidas y tostadas (75 gr. anacardos)
• 355 grs. leche fría (167,5 gr.)
• 6 grs. levadura seca instantánea (9 gr. levadura fresca de panadería)
• El prefermento anterior

Para hacerlos, hay que colocar las harinas, el salvado, la sal y el azúcar en un bol.
Se disuelve la levadura en la leche y se le agrega a la mezcla anterior.
Se le da un par de vueltas y se le agrega el prefermento.
Se amasa, se incorporar los anacardos troceados, se hace una bola y se deja reposar durante una hora tapada.
(en mi caso ha tenido que ser más tiempo)

 

Se coge la masa y se divide en bolas, en mi caso de 70 gr. todas.

 

Se dejan reposar 20 minutos.

 

Estirar la masa con la ayuda de un rodillo, hacer unos cortes y enrollar.

 

Colocar en la bandeja del horno y dejar reposar 40 minutos.

 

Precalentar el horno a 175ºC

 

Pincelar con yema de huevo.

 

Hornear entre 13 - 15 minutos.

 

Y yo les espolvoreé azúcar glass por encima, después de sacarlos del horno y dejarlos reposar un par de minutos.